现代安全管理方法

关键词： 大坝 设施 水库

现代安全管理方法（精选8篇）

篇1：现代安全管理方法

现代安全管理方法

现代安全管理方法的适用性很强，分析深刻，值得学习和应用：

1、安全管理

以安全为目的进行有决策、计划、组织和控制方面的活动。是企业管理系统的一个子系统。控制事故可以说是安全管理工作的核心，而控制事故最好的方式就是实施事故预防，即通过管理和技术手段的结合，消除事故隐患，控制不安全因素，这也是“预防为主”的本质所在。

2、事故、预防和控制

对于事故的预防与控制，应从安全技术、安全管理和安全教育三个方面入手，采取相应措施。为了防止事故的发生，必须在上述三个方面实施预防与控制的对策，并保持三者间的均衡，合理地采用相应措施，或结合起来使用上述措施，才有可能性搞好事故预防工作。

安全技术对策着重解决物的不安全状态的问题，安全教育对策和安全管理对策则主要着眼于人的不安全行为的问题；安全教育对策主要使人知道应该怎么做，而安全管理对策则是要求人必须怎么做。

3、事故致因理论

人的不安全行为和物的不安全状态是造成事故的直接原因，如果对它们进行

4、人机(环境)匹配法

事故的发生往往因人的不安全行为和物的不安全状态造成。因此，为了防止事故的发生，主要应当防止出现人的不安全行为和物的不安全状态，在此基础上充分考虑人和环境的特点，使之在工作中相互匹配，提高工作的良好环境，对防止事故的发生十分有益。

一、防止人的不安全行为

为了防止出现人的不安全行为，首先，要对人员的结构和素质情况进行分析，找出容易发生事故的人员层次和个人以及最常见的人的不安全行为。然后，在对人的身体、生理、心理进行综合考察的基础上，合理选配人员。

从研究行为科学出发，加强对人的教育、训练和管理，提高生理、心理素质，增强安全意识，提高安全操作技能，从而了大限度地减少、消除不安全行为。

可采取的具体措施包括：

（1）职业适应性检查；（2）人员的合理选拔和调配 ；（3）安全知识教育；

（4）安全态度教育；（5）安全技能培训；（6）制定作业标准和异常情况处理标准；（7）作业前的培训；（8）制定和贯彻实施安全生产规章制度；（9）开好班前会晨会；（10）实行确认制；（11）作业中的巡视检查监督指导；（12）竞赛评比，奖励惩罚；（13）经常性的安全教育和活动。

二、防止物的不安全状态

为消除物的不安全状态，应把重点放在提高技术装备（机械设备、仪器仪表、建筑设施等）的安全化水平上。技术装备安全化水平的提高也有利于安全管理和防止人的不安全行为。可以说，技术装备的安全化水平在一定程度上，决定了工伤事故职业病的发生概率。为了提高技术装备的安全化水平，必须大力推行本质安全技术。具体地说，它包括两方面的内容：

1失误安全功能

指设备、设施或工艺技术具有自动防止人的不安全行为的功能，操作者即使操纵失误也不会发生事故和伤害。

2故障安全功能

指设备、设施发生故障或损坏时还能暂时维持正常工作或自动转变为安全状态。

上述安全功能应该潜藏于设备、设施或工艺技术和管理内部。在它们的规划设计阶段就被考虑并纳入，而不应是事后再行补偿。

5、全面安全管理

全面安全管理就是在总结传统的劳动安全管理的基础上，应用现代管理方法并通过全体人员确认的全面安全目标，对全生产过程和企业的全部工作，进行统筹安排和协调一致的综合管理全面安全管理一般包括四个方面的内容：

1全面安全目标管理

安全生产既针对生产作业的人、物、环境，又贯穿于企业各部门的业务，无论哪一方面，都应当考虑安全。例如，有工艺安全、环境安全、人身安全、施工安全等等。安全管理必须对这种全面安全内容进行管理，使之都有明确的目标，而且是经过努力可以达到或可能性达到的目标。但是，在考虑生产活动的同时还应当考虑与人有关的家庭、环境卫生、生活等方面对生产、业务活动的影响因素，并明确其目标。

2全员安全管理

单位全体成员都与安全生产有直接的关系。每个人都重视安全生产，都从自己的工作岗位上努力搞好安全，创造出良好、融洽、文明、舒适的作业环境，就能够保证安全工作真正得到落实。

全员安全管理就是以各级领导为核心作用广大职工共同参与全员安全管理，如企业开展的各级组织一起抓安全。

3全过程安全管理

全过程安全管理是指企业应抓好一个工作项目的全部生产过程中的各个环节的安全管理。

4、全部工作安全管理

在各部门生产过程中之间形成多层次和多级的安全管理形式，进行安全管理，安全生产管理体系要融入企业总的管理体系中，在安全生产方面尽可能达到高水平，并以满足安全法规要求为最低标准。

5安全目标管理

从上到下确定安全工作目标，并为达到这一目标制定一系列对策措施，开展一系列的组织、协调、指导、激励和控制活动。

篇2：现代安全管理方法

现代安全管理方法及其应用，在我国只有10年左右的历史。新中国成立初期到20世纪70年代这一时期的安全管理工作是传统安全管理。传统安全管理，虽然为防止伤亡事故做出了重大贡献，但它存在不少缺点，其最主要的就是落后于生产的发展，也就是说事故预防工作总跟不上技术进步。从20世纪70年代末开始，我国引进现代安全管理方法。这种管理方法正是对传统安全管理的补充和提高。

一、概述

人们根据实践经验，按时序和方法的改革，把管理总结成为两种对称的方法：一是传统科学管理（简称传统管理），二是现代系统管理（简称现代管理或系统管理），这是指企业管理的发展，也是安全生产管理的发展，可划分为两个历史阶段：

1640年---1940年（传统科学管理）、1940年---现在（现代系统管理）。

这两种安全管理方法，都是以安全生产活动为对象，以安全生产管理基本理论知识作指导，实现安全生产的实践技术。后者是在前者的基础上发展起来的，现在两者都在不断地完善和发展，都被广泛地应用。

（一）传统安全管理的特点及内容

1、特点：

主要是依靠方针、政策、法规、制度，凭经验直觉，靠强制命令、办法是人管人，工作以“事后”为主。

传统安全管理，虽然能总结事故教训，防止同类事故重复发生，起到促进安全生产的作用，但有其局限性、事后性和表面性。在当今新要求、新科技、新工艺、新材料、新设备的及时实施与推广应用上显得不足或无能为力。

2、内容：（1）贯彻执行安全生产方针、政策、法规和制度。（2）职工的工时、休假制度，对女工和未成年人的特殊保护。（3）职工伤亡事故的处理、登记、报告、统计和分析。

（4）安全生产责任制、业务保安制。

（5）工程质量检查、验收及安全生产检查监督。

（6）新、扩、改建工程项目“三同时”要求制度。

（7）劳保用品（个体防护用品、保健食品等）的发放、管理。

（8）安全技术措施费的提取和使用。

（9）安全调度及安全生产奖惩。

（10）质量达标准、安全创水平管理。

（11）安全生产教育和安全技术培训。

（12）事故预防措施。

（二）现代安全管理的特点及内容：

1、特点：

主要是在传统安全管理的基础上，注重系统化、整体化、横向综合化，运用新科技和系统工程的原理与方法，完善系统，达到本质安全化，工作以“事前”为主。

系统安全管理是指采用系统工程方法，从安全系统的危险认识入手，通过对系统本身的分析、预测、评价来认识问题，从而采取调整工艺设备、操作管理、生产周期和费用投资等相应措施，消除或控制危险因素，使系统优化，将事故减少到最低限度，并达到最佳安全状态的一种管理方法。

2、内容：

（1）系统安全分析

为了充分认识系统中存在的危险性，就要对系统进行细致的分析，只有分析的准确，才能在安全评价中得到正确的答案。

（2）安全评价

系统安全分析的目的，就是为了安全评价。通过分析了解系统中存在的潜在危险性和薄弱环节，发生事故的概率和可能的严重程度等，进行定性或定量的评价。

（3）采取相应的安全措施

根据评价的结果，可以对系统进行调整，对薄弱环节加以修正和加强。采取安全措施，主要是预防事故的发生或控制事故损失的扩展。前者是在事故发生之前，尽可能抑制事故的发生；后者是在事故已经发生了，尽量使事故损失控制在最低点。

二、安全检查表

（一）定义与特点：

1、定义：

将受检对象事先加以剖析，把大系统分成若干个子系统，然后确定检查项目，以提问的方式，将检查项目按系统顺序编制成表，以便有针对性地进行检查，这种表就叫检查表。

2、特点：

（1）内容系统、全面。

它列举了所有可能造成事故的不安全因素，并汇列成表，可以做到系统化，避免遗漏和疏忽任何可能导致事故的关键因素。

（2）使用灵活、方便。

根据不同的检查要求和对象，编制相应的安全检查表，易于实现安全

检查标准化、规范化。

（3）具有直观性

以表格形式列出检查项目和要求，使人一目了然。

（4）针对性强

安全检查的对象不同，安全检查表也不同，因而有利于分清职责范围，落实各种安全责任制，有助于督促隐患整改。

（5）易于编制、容易掌握、适用性强。

局、矿（厂）、区（车间）、队、组均可编制使用。

（二）安全检查表的种类：

1、设计用的安全检查表

在矿井设计时编制，能够消除设计上的漏洞造成的不安全因素，避免设计付诸实施时发现问题再修改，那样不仅浪费时间和资金，而且很难收到满意的效果。

2、煤矿安全检查表

它可供煤矿安全检查时使用。

（1）区、队安全检查表

可供区、队进行定期安全检查和预防性安全教育使用。

（2）专门机构、专门人员使用的安全检查表

它主要用于定期安全检查或季节性安全检查，如对通风机、提升机、火药库、变电所等的检查。

三、事件树分析法

（一）定义：

事件树分析法是一种时序逻辑的事故分析法。它是根据事故发展的先后顺序，分成若干阶段，一步一步地进行分析，每一步都以成功和失败两种可能的后果来考虑，直到最终结果为止，所分析的情况用树枝状图形表示，称事件树。

（二）特点：

1、能查明系统各构成要素对导致不希望事件发生的作用及其相互关系，形

象明确地对此事件发展过程可能导致的各种后果以及安全性的影响。

2、根据各构成要素的故障数据，可以计算每一发展过程结果的概率。

3、可以作为已发生的事故进行原因分析的技术方法。

4、在系统进行事故分析之前，事件树分析可作为确定事故树顶上事件的一种辅助方法。

四、事故树分析法

（一）定义

事故树是对事故进行分析、预测和控制的一种方法。它是对生产活动中可能出现的事故条件和可能导致的灾害后果，按工艺流程、先后次序和因果关系绘成的逻辑树图。

（二）特点

能详细描述事故因素及其关系；

便于发现系统中潜在的危险；

便于寻找控制事故的要点；

便于进行数理逻辑运算和定量计算。

五、生物节律理论

生物节律理论是揭示人的生命活动周期与人的体力、情绪和智力状态明显关系的理论。该理论揭示了在人的生命活动中，人的体力、情绪和智力的周期性变化。

体力变化的周期是23天，它反映了人的体力状况、抗病能力、身体各部分的协调能力以及动作速度和生理上的一些变化等。

情绪变化的周期是28天，它反映了人的合作性、创造性，对事物的敏感性、情感、精神状态和心理方面的一些机能变化规律等。

智力变化的周期是33天，它反映了人的记忆力、敏捷性、对事物的接受能力、思维的逻辑性和分析能力等。

无论哪一种变化，都包括高潮期、临界期和低潮期。

大量科学研究表明，当人的生理节奏处于高潮期时，人往往表现为精力旺盛，感到体力充沛，生机勃勃，心情愉快，头脑敏捷，记忆力强。而在低潮期时，人则往往体力衰减，做事拖拉，畏却，情绪烦躁，喜怒无常，意志沮丧，判断迟钝，记忆力差。如果恰逢在临界期时，人的生理节奏反方向（如由高潮期向低潮期，或由低潮期向高潮期）转化，机体内部处于频繁的变化之中，机体各方面的协调性差，因而工作特别容易出现差错，也很容易感染疾病。

因此，运用生物节律理论及时清楚地揭示人们注意自己所处的生物节律状况，预报人的不安全行为的临界期，以便采取相应的措施，实现超前控制，预防事故的发生。

六、安全信息管理

信息是安全管理的基础，有效的安全管理要求对与企业活动安全有关的信息进行全面收集，正确处理和及时利用，这就需要加强安全信息管理。

（一）概述：

信息是对一切事物的概念及其运动状态的表述，它的表述形式有数字、文字、信号、图像等。信息广泛存在于自然界、生物界和人类社会的各个方面。人们通常把物质、能量和信息称为构成客观世界的三大基本要素。

安全信息是企业信息的一种。安全信息又分安全基础信息和安全综合信息。

安全基础信息是一种结构化的数据，它有两大用处：其一，供用户查询；其二，可为决策提供必要的数据，经加工后，成为企业安全管理的综合信息。

安全综合信息是企业安全管理工作中的高级信息，它综合反映安全活动的本质特性—好与坏、正常与反常。它可以成为决策者赖以做出战略性或战术性决策的依据。

（二）安全信息的管理方式

在不同的历史阶段，对安全信息的管理方法不同。目前主要采用的方式有两种：即手工管理和计算机管理。

（三）安全信息管理的作用

安全信息管理的主要作用是通过对大量相关数据的分析处理，把繁杂零乱的数据转变为有价值的信息，为制定防范事故的措施和安全管理决策提供依据。

（四）安全信息管理的内容

安全信息管理的基本内容是数据处理。数据处理是指对各种类型的数据进行加工处理和综合分析，包括对数据的收集、整理、分类、排序、统计、分析、计算、存储和传输等。这里的数据包括字母、字符、数字、图形、图像、声音、动画等。

八、安全评价

（一）概述：

安全评价是利用系统工程方法对所分析对象的安全程度（或危险程度）进行综合评价和预测，并根据可能导致的事故风险的大小，提出相应的安全对策、措施，以达到工程、系统安全的过程。

（二）安全评价的目的：

安全评价的目的是查找、分析和预测工程、系统存在的危险、有害因素及可能导致的危险、危害后果和程度，提出合理可行的安全对策，以达到最低事故率、最少损失和最优的安全投资效益。

思考题：

1.传统安全管理和现代安全管理各有什么特点？

2.构成客观世界的三大基本要素为何？

篇3：现代林业营林管理方法

一是重点加强林业的培育工作, 森林抚育要从调查设计审批环节入手, 加强设计工作的管理, 需要提供切实有效的保障。对于限伐区要进行抚育, 对于商品性质的林木采取宜抚则抚, 实现立体化的开发, 积极改进对天然林的经营与管理方面的工作, 针对不同的类型, 可以分为封护型、抚育型与补植改造型等, 并且根据不同的类型来实行不同的管理措施。实现综合经营, 要倡导保护原始林的效益, 同时也会允许人民收获木材以及开发林副产品, 最终达到缓和木材的收获与木材的采伐之间的冲突, 切实提高林地的生产力, 加强低效林改造方面的力度, 通过对于树林的部分采伐, 不是皆伐, 可以保留一定的数目成熟的活立木, 为野生的动物栖息提供一些有效的空间。二是建章立制, 加强管理。加强护林网络的建设, 完善自我管理和自我监督的护林机制。制定一个统筹办法予以解决, 增强全民保护意识的基础上, 对盗伐国家、集体所有的林木的人和事应及时查实, 确保森林资源稳定增长。建议林区的各级政府应根据分级负责调处的办法, 加大调查力度, 积极做好材料的收集工作, 促进林区经济社会的稳定发展。

2 建立生态补偿机制

我国现代林业营林方法需要建立起政府引导的生态补偿的机制。健全一套完善的生态补偿的投融资体制, 完善生态建设投融资机制, 积极引导资金投向生态建设和环境保护。最大可能的调整和优化政府的财政支出结构。同时引导社会各个方面的参与, 开放生产要素市场, 达到双赢、节约资源以及减少污染的效应。

3 防止林木病虫鼠害的对策

首先, 做好森林病虫鼠害调查。认真地调查森林病虫鼠害种类组成及种群动态及发生发展趋势, 及时做好森林病虫鼠的林木被害程度的分析, 掌握森林病虫的变化情况, 为科学准确的森林病虫害的防治措施提供依据。

其次, 积极推行近自然的经营方法。对现有残次、低产低效天然林, 要遵循森林生物群落演替规律, 发挥森林自身生态功能, 采取定向培育和人工促进天然萌芽更新等森林经营技术措施, 进林地向复层林、混交林方向发展, 降低森林经营成本, 实现传统经营方式向现代林业可持续森林经营方向的转变。

再次, 提高植物的抗逆能力。抓住科学、合理、有效防治措施。根据林木生长状况、正确鉴定森林病虫种类, 掌握不同环境中的生长规律, 制定科学合理的综合有效的防治措施, 森林病虫鼠害造成的经济损失降到最低。病虫的发生与植物的生长势相关。对生长势差的要提高植物自身的抗病虫能力, 调节植物养分, 减少病虫来源, 通风透光增强树势。

最后, 应用无公害防治技术。避免化学防治带来的环境污染, 大力提倡无公害防治。积极选择生物药剂和仿生药剂进行森林病虫鼠的除治;开展生物防治。在田间建立种群, 可以长期持续地对害虫发挥控制作用, 选择使用生物农药。为了减少对环境污染, 尽可能地选用具有选择性、低毒、对环境污染小的药剂, 不用广谱性的化学农药, 以免害虫产生抗药性。利用自然界中线虫、蜘蛛、食虫鸟以及其它食虫动物等有益生物来控制病虫害。天敌防治法对建设人与自然和谐社会具有重要战略意义。

4 林木生长时期关于雨雪冰冻灾害的防治

调整人工林抚育间伐政策林木受雨雪冰冻灾害与林木的经营水平、林分的质量和健康状况有关。提高抚育间伐材质量, 避免重造轻管现象, 调整抚育间伐政策, 鼓励林农加大投入适时进行中幼林抚育间伐, 营造健康森林, 提高林分抵抗自然灾害能力。特别需要阔叶树很容易收到灾害影响。在造林树种的选择上要有科学的依据, 适地选择树种, 要注意树木的林分质量, 一般的是林分密度过大或者是树木冠幅较小木质化程度低高径比不够合理的, 容易在遭受到雨雪灾害时出现折稍、折断和倒伏的状况。

注重林木清理与科学经营、自然恢复与人工恢复相结合, 扎实清理林地不能随意清除现有植被, 要强调选用阔叶树潜伏芽萌发能力较强的树种, 及时清除折断和翻桩树木, 及时补植与立地条件和环境相适应的树种, 对折断倒伏严重的应及时全部伐除及时更新造林。

进行合理的树种混交搭配, 尽量避免营造纯林, 目的是有效提高防病虫害、防火功能。要做到针阔、乔灌、落叶常绿的有机搭配。搞好栽植点的配置方式, 尽量采用三角形或梅花型方式, 因为林缘、沟边等边际林木倒伏或腰折主因雪压承载力不匀所至。所以要提倡营造异龄复层林, 提高林分稳定性。

参考文献

[1] 刘波, 郭景瑞.对抓好营林生产管理工作的几点认识[J].林业勘查设计, 2007 (21)

篇4：现代企业管理方法探究

关键词：现代企业；管理；企业意识；发展战略；人才；企业文化

1.引言

现代企业管理，是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列职能的总称。在现代社会中，管理日益成为一个十分重要的环节，无论在行政机关或工商企业以及各个组织中，管理都显示出勃勃生机，特别是目前我国进入WTO中国企业面临着前所未有的冲击和挑战，中国企业要想在国际市场上站稳脚步，崭露头脚，就必须扎扎实实地从管理上下功夫。只有这样才能不被别人兼并，才会求得生存和发展。

2.自觉提升素质，增强企业管理意识

企业主的素质决定企业的素质和发展，因此首先企业主要努力提高素质，在观念、能力方面下大工夫，特别是增强企业管理意识，通过学习、总结、借鉴，建立系统的管理思想，纠正企业管理中的陈旧观念和错误认识，把自己从事必躬亲的习惯中解脱出来，立足于企业发展的战略规划，勇于接受、运用科学的管理方法，吸收先进的管理经验，大胆放手建立自己的管理队伍，结合企业实际，创新管理思路和办法，推进企业良性发展。

3.制定企业发展战略

无论是大企业还是中小企业，战略规划都是其立于不败之地的关键环节。通俗地说，企业战略是对企业整体性、长期性、基本性问题的计谋。企业战略界定企业的经营方向、远景目标，明确企业的经营方针和行动指南，并筹划实现目标的发展轨迹及指导性的措施、对策，在企业经营管理活动中起着导向的作用。具有指导性、长远性、全局性、竞争性等特征。

作为中小企业经营者或者管理者来说，他们头脑中对企业的发展都会有一些思路或者想法，如何将这些没有形成理念的思路和想法转化为成形的企业战略规划，如何制定战略规划、如何避免规划成为一纸空文，在实践中应该如何操作等，都应该是战略规划的重要内容。不怕办不到，就怕想不到，有了战略管理的观念和认识，就会制定出符合自己企业发展的战略规划，在此基础上推进企业健康发展。

4.建立完备的管理体系

完备的管理体系，应该是对人财物全方位管理的一整套制度。有些中小企业的管理者认为，企业小，无需建立这些繁琐的制度。其实不然，完备的管理体系是促进企业健康、持续发展的必要条件。

要建立完备的管理体系，首先要根据自己企业的实际情况，建起管理体系架构，也就是先分块，决定应该在哪些领域建立制度。一般来讲，不外乎人力资源管理体系、财务管理体系、质量管理体系、安全管理体系、营销管理体系、物流管理体系等等，在此基础上再把每个管理体系需要建立的文件目录拿出来，形成一个完整的管理体系文件框架，然后按框架分步建立，并严格实施，在实施中逐步完善。

5.建立自己的人才队伍

众所周知，人才是当今企业竞争最关键的因素之一，企业间的竞争实际上是人才争夺的竞争。构建自己的人才队伍是企业在发展中必须正视的问题。建立自己的人才队伍，最重要的是建立人才培养制度。由于中小企业不具备大企业对人才的待遇和环境，很难吸引优秀的顶尖人才，所以就必须靠自己的培养。

人才培养是一个长期、系统的工程。对人才的培养要着眼于企业的长远发展，要求企业对人才需求有个长远的规划，根据业务发展趋势，了解自己到底需要什么样的人才，这些人才的培养到底需要哪些基本的环节，在人才培养方面需要提供哪些必要的支持，等等。要始终贯穿于企业业务开展的各个环节中，在每个业务的开展过程中，都要注意人才的培养。譬如，在技术开发方面，不能仅仅是为了做事而做事，而是应该通过做事把人才队伍同时也培养出来，其他业务工作的开展也是如此，所以要求每个企业管理人员在带领团队开展任何一项业务的时候，都应该形成一个观念：我的团队成员是否会因为此一业务的开展而得到某些方面的提升。人才培养还应该从系统方面进行建设。譬如，企业是否形成了一个尊重人才的环境？企业在人才队伍建设方面是否提供了制度上的支持？企业是否能够就人才队伍建设过程中出现的各种问题提供一套系统的解决机制？在员工的薪酬、福利、工作环境、责任分配、监督检查、日常培训等等诸多方面，是否形成了一个互相支持的系统？

总之，企业的人才培养是一个大课题，很多知名企业自己建立各种培训学院或者商学院，形成一套适合本企业需要的培养体系，这对人才队伍的建设是非常有实际意义的，值得推广和借鉴。

6.塑造自己的企业文化

企业在发展过程中，不管规模大小，都有其独特的文化，只不过在没有进行系统的企业文化建设和总结的时候意识不到，而这时企业文化中的不健康因素会对企业的管理和发展产生不良影响，因此企业文化的塑造对于中小企业来说也同等重要。

塑造企业文化，当务之急是解决对企业文化理论体系的理解，对企业文化形成正确的认识，然后再探讨企业的做法是否正确以及塑造企业文化的正确方法是什么。企业文化层次论认为，企业文化由精神文化、制度文化以及物质文化组成。企业文化建设的关键点在于首先必须梳理企业的战略规划，弄清楚企业为什么存在，企业的发展方向，企业的远景目标。其次，要进行调研，全面了解企业的文化现状，为以后的步骤打下坚实基础。如何真实、深入的了解企业文化现状是建设企业文化的关键环节。在企业的文化构成元素中，有许多属于民族、行业、地域的共同特征，也有很多个性特征。因此，中小企业的调研要从外部和内部同时人手。在调研工作完成后，可以进行企业文化现状的分析。分析工作主要从企业文化现状的外部和内两个方面展开，然后进行企业文化现状总结。最后要对企业文化进行提炼。提炼出企业经营理念、企业价值观、企业精神等。（作者单位：大连理工大学建设工程学部）

参考文献：

[1]张蕾，闫奕荣.现代企业管理[M].北京：中国人民大学出版社.2010.7

[2]周三多.管理学[M].北京：高等教育出版.2007

[3]李旭量，程玲云.企业管理[M].北京：经济科学出版社

篇5：现代企业管理方法

2、科学的战略决策。

3、精益管理或精细管理。

4、5S管理。

5、学习型组织。

6、创新型组织。

篇6：现代企业设备管理方法

固定资产是维持企业运行的重要资产，对于化工企业来说，固定资产是无法替代的主要生产资料，其占到了企业总资产的很大比例。此外，设备的安全性和完整性等关系着企业的生产经营，其使用以及保存的状况对于企业的预算和财政规划也有着重要影响。因此，做好固定资产管理工作，要将设备管理部门和财务部门等各职能部门联系起来，形成共同参与共同管理的局面，才能做到设备的数量、价格、年限等相关信息的井井有条。

①设备登记入册

一种固定资产从其被购入企业起就应当登记入册，另外，设备管理部门要按照登记的手册设立专门的账册，同时按照每项产品的工艺流程为使用该固定资产者编号。这样一来，两个部门保存着每种固定资产的信息，实现了全局管理、数量清晰、价值清楚。

②管理设备档案

设备档案是用于记录设备使用、维护、报废等环节的重要工具，具有为日常设备用、管、修等的职能，从而提高了设备用、管、修等记录的可查性。因此，设备档案除了记录设备的主要内外特性和安装、调试以及其附属设备的情况之外，其运行状况、保养、维修记录及事故报告等也被列入其中，这无疑能够成为预防性维修的理论依据。

备件、零件的管理

所谓的备件、零件，指的是设备说明书中明确列出的易损件、各种配套使用备件、主要用于承重而自身薄弱的零件、需要外协加工或者生产周期相对较长的零件、故障频发的零件、受高温高压时有腐蚀性的零件、容易变形、破裂、产生疲劳的零件和作为备用的电机和泵。对备件、零件的管理具有较高的时效性，在管理工作中，不能影响到设备的安全稳定长期运行，也不能由于备件、零件等的储量超标而造成资金的积压。

①定额储备备件、零件

对于容易损坏的备件，如机械密封的动、静环、对轮垫、三角带以及油封等应有一定量的储备；对于配套使用的备件、用于承重而自身薄弱的零件，如齿轮、轴承和联轴器应当有至少一半的储备；对于需要外协加工或者生产周期相对较长的零件，应当用一套的同时储备一套；故障频发的零件应当想办法替代或者改进；高温高压时有腐蚀性的零件、容易变形、破裂、产生疲劳的零件应当在适当范围内增加储备量。

②备件、零件的储备形式

对备件、零件进行储备，不仅仅是为了设备的安全稳定长期运行，同时也是为了动态调整储备的定额从而减少对流动资金的占用。对此除了要加强内部的管理外，还要充分调动供应商的积极性，定期和供应商进行结算，同时提醒他们为企业储备一定量的标准备件。

设备选、用、修、改的管理

生产设备是生产力的三个要素之一，要保证化工企业设备管理工作的顺利进行，即必须选好、用好、修好、改造好现有的设备。

①设备选型管理

使用设备的前提是选设备，只有选出的设备符合了企业生产的需要，那么设备才能发挥它最大的作用、创造最多的经济效益。对于化工企业，可以将设备选型和实际中的生产使用结合起来，选择适合自身企业的设备而不只是一味求高价；选择经济适用的而不是盲目跟风，无谓地更新换代。因此，对于每种设备的选型，首先需先经过生产一线车间中专业技术人员的确认，如工艺、技术等的设备人员，再由公司的设备管理部门进行确认，如专业的机械、电气、仪表人员，最后才能将清单提交至供应部门，从而从采购的源头保证了设备选型的科学。

②设备操作规程的制定及培训

设备操作规程是设备能否被正确操作与使用的先决条件，指导员工进行设备操作的标准性和规范性文件。操作规程实用员工才能严格执行相关规程，否则，只是追求表面华丽的操作规程只能是空文一纸，不但不会对设备操作起到任何的指导作用，反而会由于人员长期习惯性的操作方式而给设备使用提前埋下安全隐患。

③设备改造和节能降耗

设备改造和节能降耗，不仅仅是化工企业生产部门的关键任务，同时也是企业设备管理部门一直追求的目标。设备管理部门应当审时度势、与时俱进，在积极引进先进节能降耗管理系统的同时，向相关兄弟单位探索设备改造和节能降耗经验。

篇7：现代酒店餐饮管理方法汇总

．定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准 目标市场，塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求 是不同的。以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。以追求地位感的消费者为主的餐馆。餐馆只接待有一定层次的顾客，例如： 律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者 在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。其次在服务上 要满足消费者的地位感。以休闲消费者为主的餐馆。首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。．产品：餐馆为顾客提供的产品是什么？完整的表述是：提供顾客一个非 常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工 作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客“非常愉快”？怎样避免顾客“不愉 快”？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？ 再如：服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时 性。．促销：餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新 顾客少 80% 的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。要熟悉老顾 客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解 顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。要主动地与老顾客保 持经常联系，（例如：举行婚宴的顾客，在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。举行生日纪念或 结婚纪念的顾客应记录下来，在一年之后主动联络等），要给予老顾客累积奖励。其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全 员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经 营管理者一起围着顾客转。要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一 个部门。第三还要有多种多样的促销方法。一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了 150 种餐馆促销的具体方法。我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促 销方法。例如：餐馆举办主题活动之夜。第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集 到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。．定价：在市场竞争对手实行“价格战”的情况下，餐馆如何定价呢？ 传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处 于劣势。因此以竞争对手定价是更重要的方法。对在餐馆市场上与自己档次相当的餐 馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是 否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍 有一定的毛利 水平。．首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国 家也是近20 年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。．要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一 线员工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才 能做好外部顾客服务的工作。第一线员工的工作效率 = 能力 + 激励 + 支持.3 ．要懂得“ 80-20 ”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家 WILFRED PAREFO 提出的“ 80-20 ”理论，即： 80% 的盈利是从 20% 的产品中产生； 80% 的问题是从 20% 的雇员中产生； 80% 的管理建议是从 20% 的管理人员中产 生。因此要开好餐馆，取决于 20% 的管理人员和 20% 的好产品。为了做到这一点，经营者要向 20% 的管理人员授权。首先是要与管理人员分 享信息，包括成本、毛利、费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。其次要有限度授权，即在什么范围内、什么情况下，各级管理人员可以自主决定 处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。．要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨 师再到技师。这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大 力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被 其它餐馆挖走。新的培训观念是改变组织要求。餐馆要求的厨师分成二类。极少数厨师（行 政总厨、厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新菜谱和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。这些人的技能和工作态 度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。如果有修改工艺标准的建议 应该提出，但未经设计师、工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴 才能保持稳定的口味和质感。由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培 训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗 也容易。美国快餐连锁店就是用这种方法来组织厨房劳力，这样做既保证质量，又节 省人力费用，所谓“肯德基不需要要厨师”就是这个意思。在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利，单靠提高销售价水平来增加盈利已越 来越困难。因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源 成本等方面努力。

十年前由经济学专家唐纳德·史密斯提出：是某道菜的销售价重要，还是这道 菜带来的盈利更重要，衡量某道菜的价值指标有五条：销量成本净收益。但是主要是二条：一是顾客喜欢；二是创造利润。实施菜单工程 分析就是要分析餐馆菜单上供应的主要品种中顾客欢迎程度和单盘毛利额两大 指标的状况，然后有针对性的逐个的研究采取措施，使每个菜都成为销量大、毛 利高的“明星菜”，做不到就只能降为辅助性菜肴，甚至从菜单中取消。研 究逐道菜的移位措施。顾客欢迎程度高，平均毛利也高的“明星菜”要研究巩 固的措施。毛利高而不太受顾客欢迎度而上升为“明星”菜。顾客欢迎程度高，但 毛利低的“耕马”菜，如何降低成本来增加毛利，也成为“明星”菜。顾客欢迎度有 高，一定有低，既然是平均毛利，也一定有高有低，不可能统统成为“明星”菜，移位的最佳结果是向中心点靠拢。此外还要采取其他措施：如创造“明星”菜的人 员奖励措施，提升“狗”的激励措施。加入新菜，定价＞成本价 +平均毛利。” 随着服务业特别酒店业的不断提高和发展，相互之间的竞争愈来愈激烈，酒 店服务已进入微利时代，只有加强严格管理才能实现高水平、高质量、高效益，而严格的管理依笔者认为必须坚持“刚”与“柔”的辨证统一，两者相互补充、相互促进，统一于管理工作中。“刚”主要是指服务工作中要有严格的服务程序，严肃的工作制度，严厉的 工作纪律和严谨的奖惩规则，以服务程序指导工作，以工作制度管理服务，以工 作纪律约束部属，以奖惩规则处理员工行为，努力营造一个程序化、规范化、标 准化的工作环境。同时要求管理者工作作风扎实、深入基层、处事严谨、公正、一视同仁，办事果断、敢于决策，坚持说了算，说了办，保持领导形象，树立领 导威信，用严以律已，率先垂范的办事作风来影响部属、带动部属，坚持抛开一 切个人因素。

管理的“柔”是一种情，是一种爱，在管理中只有严中有情，情中有爱，才 能把管理工作激活，处理事情才会得心应手。在实际工作中必须做到经常深入一 线了解情况，把握好员工的个性，对每个员工的工作作出正确评价，坚持背后讲 成绩，当面提问题，多在领导层宣传部属的成绩和优点，给员工的晋升和加薪提 供机会。关心员工生活，帮助解决力所能及的困难，同员工交知心朋友，让他们 有心里话同你说、有难题同你讲，有问题及时准确地向你汇报，使你能够全面掌 握情况，正确把握处理问题的切入点，准确、及时地解决倾向性、集中性的问题，使管理工作更加完善。处理具体工作时可“刚”可“柔”，也可“刚”、“柔”并进，有时需要先“刚”后“柔” 或先“柔”后“刚”，需因人、因事、因地、因时正确把握，灵活运用，具体问题具 体分析、具体对待。服务管理工作“刚”与“柔”的完美结合，是搞好管理工作的法 宝，任何工作都可以运用这两种管理手段，并统一于管理体系之中，为酒店创造 更大的经济效益和营造浓郁的人性化企业文化是“刚”与“柔”相结合管理的最终目的。

中国有句谚语： “ 笨鸟先飞 ”，为什么笨鸟要先飞呢 ? 因为笨鸟在平时的飞行中已经了解到自己的弱处，因此。在计划飞行的路程后。认为应先行飞与其 他鸟才能同时或略先于别的鸟而到达终点。当今餐饮行业可谓 “ 风起去涌 ”。特别是浙江以外的广大地区。“ 杭菜 ” 遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的 “ 杭菜 ” 酒店。诸如： “ 红泥 ”、“ 张生记 ”、“ 新香园 ”、“ 阳光 ” 等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知：而 “ 湘菜 ” 也火爆南方各城，特别是在深圳，大小“ 湘菜 ”馆多达 300 余家。更有甚者，一个就餐大厅就可安 排二千余人同时就餐，时常出现宾客等候用餐的现象。生意做得红红火火。透过热闹的用餐场面，可以从管理的角度看到：这些餐饮行业的管理班子人员，大多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成，他们是一群 “ 聪明鸟 ”，在激烈的餐饮竞争市场中，“ 聪明鸟 ” 已经领先飞翔。因而，在餐饮管理工作中 仅应学习“ 笨鸟先飞 ” 的精神，依笔者之见，“ 聪明鸟 ” 也要先飞。现代中国经济是由国家计划经济发展而来的，在现代市场经济的法制体系尚 未健全，计划经济开始转向市场经济的初期，餐饮业中涌现出一批 “ 人有多大 胆，地有多大产 ” 的先躯者，成了第一批 “ 敢吃螃蟹 ” 的人。然而随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全，以及消费者消费理念的日渐成熟，这种无专 业计划的餐饮管理就显现出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐饮业也形成 “ 几家欢喜几家愁 ” 的格局。严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是 “ 走一 步算一步 ”，而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场，“ 计划管理 ” 在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位，因此，就餐饮业的管理 “ 计 划 ” 依笔者之见应考虑如下几个方面的事宜。

一、经营市场的定位计划 如一个有上千人餐位的豪华餐饮场所，全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴，这几乎是不可能，但专营点心明档小吃的可能性也较小，这两个经营市场的消费 者均非属餐饮消费市场的主导，因此，餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计 划》放在首位。并考虑如下事宜后，再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位 工作：

（二）当地的饮食习惯爱好，包括：菜品原料，配料，菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛装容器、定价等；

（三）就餐人员的交通方式，包括：公共交通工具或自用车；、就餐人员的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚会型、商务型、单位宴请型、就餐环境的布置，包括：就餐人员的爱好、民风习俗、用餐习惯等，特别是 “ 非典 ” 后人们日常清洁卫生观念的改变和空气流通的需求。

二、经营场所的布置计划确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后，需要对经营场所的场地进行布局，通常在布局时务务必要考虑下述工作的内容： 1、厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比； 2、厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作： 3、客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作； 4、餐厅摆台位置与各类灯光的配合；、迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫 生间、各类库房等场所的布置；、湿区、干区、干湿过渡区和备餐区的分布，隔气区域、吸排风口的布置； 7、水产养生池和剖杀场地的选择及污物处理系统的设置；、冷菜间、果汁房、烧烤房和面点房的卫生防疫设施、设备的配制； 9、上水、下水、冷(热)水、蒸汽、燃气、动力电、照明力的引入(出)及 控制等。、停车位及场地和客人进出口的布置；

三、人力管理计划

企业的经营成功与否，在硬件已成定局后就取决于企业的管理人员。餐饮的经营管理工作在确定本酒店(酒楼)的经营定位计划和内部经营场地的布局后应 组织各级人员给予实施，怎样将经营工作运作起来这是一个用人的问题，而用人 首先要制订用人计划，对各岗位人虽要有目的的去开发和利用，形成最佳的组合，使其发挥最大的工作能量。根据上述两个计划的内容制订出一整套的人力组织结 构体系，其内容有如下说明： l、每一人员都有工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标 准；、详细说明各部门、各部分人员的隶属关系及每一级层之间的相互关系，并实 行逐级汇报、逐级负责的工作方式；

3、明文规定每一工种的工资收入情况及相应的激励机制(包括精神和物质两 方面)，使各级员工都明确自己的经济收入目标；、制订严格的各级人员培训计划，其中包括：日常培训和计划培训；在人力管 理方面更要注意： “ 各司其职，人尽其职，职责分明，奖罚到位 ”。

四、管理制度计划 企业的管理制度是一个企业的生命。在当今知识经济时代中，管理越来越为企业 所重视，管理水平的高低直接影响着企业的经营效益，真可谓 “ 管理出效益 ”。同样，餐饮业也需要先进的管理体系及相应的管理制度，并在制订中日常的管理 制度时还应着重考虑如下三个方面的事宜：

l、人力资源方面：包括用工制度、薪金制度、激励制度等； 2、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度等； 3、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求 等； 各餐饮企业一定要根据自己的实际情况编制出一整套较为完善的管理制度，做 到：“ 人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益 ”。

五、经营运作计划 通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否 有利可图，关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩，而做好经营运 作计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订经营运作计划时需考虑如下因素：

1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场 地出租、等收入；、经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等：、人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费、制 服费用、制服洗涤费等等；

4、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视 等费用；、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；

6、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七 个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。

六、品牌树立设想 全国各地现有许多 “ 红泥 ”、“ 新香园 ”、“ 张生记 ”、“ 湘鄂情 ” 等 地方餐饮连锁店，她犹如假曰、万豪、香格里拉等国际品牌的酒店成长初期一样，由一家到几家，由国内向国际发展。作为发餐饮经营管理者一定要制定本企业的 持绩稳定发展品牌培育计划，并在具体经营操作中用品牌意识来倡导如下设想：

l、规范服务理念，突出特色服务，由细处见真情，以快捷见真功。餐饮 服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准。通 常餐饮服务是以服务人员的周到而细致、灵敏而快捷来体现服务水平，以特色服 务来体现服务档次，以创新服务来给宾客 “ 心跳 ” 的感受温馨服务的回味，要 树立服务人员对宾客的仁爱之心，服务人员要在真正意义上了解客人，充分体现 对宾客的关爱，要有换位的意识替宾客着想。因此，练就服务技能和技巧是树立 餐饮业企业品牌的第一关。、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力和活 力。杭州 “ 张生记 ” 的“ 笋干老鸭煲 ”、“ 倒马菜炒尖椒 ” 和湘菜的 “ 香辣系 列 ”、“ 宁乡口味菜 ” 及“ 毛氏红烧肉 ” 等，无论名店特色菜还是地方口味菜，都是当前一些餐饮店家的看家特色菜品，几乎每桌必上，得到宾客的认可，使宾客成了企业的义务广告员，以至这种“ 特色菜 ” 的作用能经久不衰，并又 成为菜品质量规范和稳定性的推动力，从而在社会公众面前展现出本企业的实 力。“ 看家特色菜品 ” 要重视，但及时同创新菜也是每个店家日常经营工作中的一 件大事，于是乎受电视广告上的影响： “ 养颜系列 ” 如：蜜汁芦荟、“ 降压 系列 ” 如：时令野菜、“ 壮阳系列 ” 如：乐膳三鞭等 “ 广告菜 ” 出现在餐 桌上；也有店家通过宾客就餐时的建议和厨师们学习、研究创新一些有较强生命 力的菜品，以适合宾客新的需求欲望，店家给宾客以菜品的 “ 活力 ” 和 “ 动 感 ”。一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，下面几点与大家分 享： 1、初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气； 2、营业中英节奏轻快的音乐，令人感到愉快； 3、休息时间音乐以抒情、轻柔为主；、营业开始时，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；

5、营业中忌放流行歌曲，最好以轻音乐为主，曲子在更换的同时，也应保 留一优美的固定的曲子做为餐厅主曲，声音控制应适中，切忌时大时小，并需由 专人负责； 餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭 店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经 济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进 一步繁荣与发展。特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与 国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树 立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的 经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方 面抓稹?

一、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任 制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提 高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精” 字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。最常用的方法有以下几种：

（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌握 在 1 ： 10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1。

（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型 和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只 圆桌、10 位客人，需配服务员 2-3 名；一般宴会： 1 桌 10 位客人，一名服 务员即可。

（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可 根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。

（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营 业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受 能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人 的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响.在定员定额的管理上，“国人大酒店”赵明慧总经理实行的“事事有人管，人 人都管事“的科学管理机制，值得推广。它做到了化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。

二、切实抓好全员培训 餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员 的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接 受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业 生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客 提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自 身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他 们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是 聘请专业人才，他们的共同点就是学习、学习、再学习。

餐饮部全面培训，主要包括：管理人才培训、职业道德培训、专业知识技 能培训和外语基础培训等方面。在培训方法上要灵活多样，采取多种形式，最常用的就是“请进来”、“送出 去”。请国内外大专院校的专家教授及烹饪界大师进行业务理论知识讲座和实践 技能培训。有条件的话，把管理人才、业务骨干送出国门进行深造，或到国内知名餐 饮企业进行学习。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。

三、建立员工激励机制 在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业 凝聚力和团队精神。团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论 体系，在团队精神及员工激励方面，知名品牌“肯德基”特别注意激励文化，“肯 德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员 工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。美国管理者认为，“团队精神是企业之魂！”在具体实行上，我认为应该采 取以下措施：

（一）首先要有良好的企业环境 只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍 工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。“ 小蓝鲸”董事长刘国梁在湖北省私营企业中第一个建立员工职业生涯制度，培训出一批忠于企业、热爱餐饮业的优秀员工，提出了“员工与企业共同成长” 的号召，从而达到实现个人价值，创造出企业与员工同呼吸、共命运的局面，为 共同打造品牌奠定了基础。

（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励 根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励 员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动，用企业要达到的目标激 励员工，这样他们才会不计报酬、不计工作时间，创造一切条件，为达到目标而 忘我工作。

（三）榜样的力量是无穷的 榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物、先进事例，以 及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。

（四）奖惩分明、用制度激励人 古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理 手段。比如对技术好、贡献大、任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上 予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外 出学习考察、深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极 影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以 辞退。恰当的惩罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工 的积极性，带来不良后果。中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位 职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人，保证了工作的高速运转: 一、系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。很多酒店都能做到新员工入职培训这一部分，但培训效果如何却不敢让人恭 维，有的酒店仅仅是培训一天或两天，最普通的就是参观酒店，讲解员工手册与 酒店的一些基本规章制度，其实就像服务员给宾客第一印象一样，酒店给员工的 第一印象又是如何呢？这也同等重要，新员工入职前培训的好坏关系到员工对其 新工作环境的一些看法和态度，在与很多酒店的接触当中，不难发现酒店新员工 培训存在一些误区。培训内容简单 培训观念有误 培训程序有误 培训没有规范 新员工培训时间与成效性 培训内容简单 就象前面所提到，很多酒店新员工培训就是员工手册的培训和参观酒店等，这些对员工的工作有多大的帮助？（当然有此必要），假若你是一位新员工，到 了一个新的环境，你最想知道的是什么？也就是说，新员工培训存在哪些需求，而酒店对这部分新员工又有哪些要求？而这些就是新员工所必须了解的，新员工 培训需做到有的放矢。一般而言，新员工对入职培训存在如下需求：

（一）酒店背景资料 酒店的背景：如投资商、管理公司、规模、创建背景、声誉与影响。酒店经营理念和发展目标：酒店宗旨、特征和运行模式。

（二）酒店管理架构和运作机制：酒店组织结构、各级管理人员、制服介绍、各 部门基本工作程序。

（三）酒店行业介绍：酒店的优劣势、主要竞争对手、市场划分和酒店近来营运 状况。

（四）酒店基本规章制度：员工餐厅管理条例、员工宿舍管理条例、员工手册等 各项管理制度。酒店产品知识：服务项目、设备设施及当地旅游资源知识。岗位情况 酒店各部门各岗位工作标准与要求 员工上下班的规定 酒店是否提供各岗位的书籍 发展前途 入职培训项目及时间安排 是否提供英语培训 员工有哪些培训机会 晋升员工的依据与标准 员工调动、升职的机会与灵活性 待遇与工作 培训期间工资如何计算 休假是如何安排 劳动合同何时签，办理哪些保险 员工薪金、福利、伙食、住宿条件 有否阅览室 有哪些员工活动 其它 新员工遇到困难时怎样与领导沟通 员工的投诉能否得到公正的处理。

（五）新员工希望接受的培训项目有：岗位方面培训 岗位业务知识 岗位技能操作 岗位态度 所有部门的专业培训岗位英语 酒吧专业知识 关于餐饮的一些法律条文 设备操作及注意事项与岗位相关培训仪容仪表个人素质培训与宾客交谈技巧服务意识 服务意识超前服务与管理方法以 督导技巧与管理发展训练课程 意外情况处理技巧社交能力接待来客的培训推销技巧电话接听技巧晋升培训 其它方面电脑培训、军事培训、语言培训（英语等）、管理培训、消防培训、旅游知识培训、人情风俗培训、新知识培训、法律方面（劳动法、卫生法等）、等等很多资深的酒店部门经理都会说，新员工入职培训就是给他们简单介绍一下 酒店的基本情况，说得轻描淡写，好象新员工入职培训只是作为一个工作程序，并没有注意到新员工入职培训的重要性，首先入职培训会影响到员工对酒店的第 一印象，而一旦形成了第一形象后，日后就较难改变员工对酒店的形象，酒店必 须在日后的培训中加倍努力才能扭转此第一印象，而形成第一印象的机会也许 只有一次机会，有相当部分部门管理人员并没有注意到这一点，而这一点给他们 日后的管理工作带来不必要的麻烦。

篇8：大坝安全管理现代化方法探讨

一、我国水库大坝管理的主要内容

我国的水库管理实行从中央到地方分级负责的管理体制。管理职责大致可分为行政管理、资产管理和运行管理三部分, 分别由水行政主管部门、水库业主和水库管理机构负责履行。科研、勘测、设计等单位, 根据需要为水库管理提供技术服务。

其中行政管理是水利部会同有关主管部门, 对水库大坝安全实施监督和安全管理的行政管理职能。各级政府设立的防汛抗旱指挥机构按照分级负责, 依据规定在汛期内对水库大坝进行调度指令和实施监督;我国的大部分水库都按照实际情况设置了专门的运行管理机构进行运行管理, 并依据相应水库管理的法规与技术标准, 对水库大坝工程进行运行管理;水库的管理法规与技术标准主要是以各种行政文件作为水库管理的依据, 与水库大坝管理有关的规范性文件和技术标准为水库大坝管理的现代化、法制化、规范化奠定了基础。依据有关法律法规, 水库的有关管理制度包括水库大坝注册登记制度、水库大坝安全鉴定制度、水库降等运用与报废制度、水库管理目标考核制度、水库管理人员培训制度。

另外, 我国水库安全管理考核规定主要包括注册登记、安全鉴定、确权划界、水行政管理、防汛组织、防洪预案、防汛物料与设施、除险加固、更新改造、安全生产等内容。

二、水库库区安全管理

水库工程是综合利用水资源, 促进国民经济发展的有效手段, 它能保障经济建设和人民生命财产安全。水库管理工作内容包括水的安全、水的利用, 水的好坏及多少。水库工程的管理和保护, 即有对工程建筑物主体自身的保护, 也有它附近的土地、地下资源和地面资源等, 它管理的职责要保证工程设备的安全运行和水库水质和水量的安全, 只能这样才能保障水库水土资源的合理利用。

水库库区的管理是水库工程的重要组成部分, 水库工程的特殊性决定了其库区管理内的特殊性。水库库区管理主要包括防治水库水体、水域的污染、破坏的需要, 并防止人类各种活动对水库工程直接或间接造成的危害等。其安全管理内容主要包括水和水域安全管理, 水库工程安全管理。在水库大坝管理中要从实际出发, 要考虑维护库区生态环境系统的良性循环, 以对库区资源进行有限制的开发和利用。库区安全管理根据规定包括禁止性和限制性规定。

另外, 大坝范围内水土保持与生态环境保护的指导思想是加强库区生态、环境的保护, 促进库区资源的合理利用。在库区生态环境建设工作中, 考虑环境保护战略方针的实施, 要不断贯彻可持续发展的指导思想。并在库区开发中严格执行相关的环境资源保护法律及政策, 确保落实, 实现经济发展与资源和生态环境之间的发展。库区生态环境建设的主要内容包括库区水土保持、库区水环境管理、地质灾害防治和库岸整治、渔业自身污染及其防治。

三、水库大坝工程安全监测管理

通过观测仪器和设备, 大坝安全监测及时取得反映大坝和基岩性态变化以及环境的各种数据, 分析出大坝的安全程度, 防止出现异常状态, 然后采取措施和方法来保证大坝的安全运行。由于大坝在长期运行后水流侵蚀和冻融风化作用, 大坝存在着发生事故的可能性, 不仅要损失全部工程效益, 而且会造成下游人民生命财产的毁灭性损失。一般水库大坝安全监测工作共观测设计、观测仪器设备的埋设、现场观测、观测资料的整理分析和整编以及省、市集中互审等环节。

利用电子计算机实现水库大坝安全自动监控系统的现代化技术的结果, 它可以观测大坝的各种数据并进行自动处理, 从观测数据及时发现大坝异常状况, 及时采取措施处理。观测成果准确可靠, 充分保证观测成果的可靠性, 没有人为误差。大量节省用于观测、绘图、计算、维护的人工费用。在保证大坝安全运行方面优越性显著。水库大坝安全自动监控系统包括在线监控系统和离线监控系统, 其智能性的数据处理使大坝安全监控更为有效。另外, 水库大坝工程安全监测管理要建立坚强的防汛组织机构, 做好防汛和抢险工作, 制定严格的库大坝工程安全监测管理责任制度, 各水库大坝管理部门应当采取一切措施向预计的垮坝淹没地区发出警报, 这是大坝安全管理的有力保证。

大坝安全管理中的防汛方针是立足于防, 防重于抢。防汛的主要任务是采取有效防御措施, 把洪水灾害损失减少到最小, 以最大力气保障经济建设的顺利发展和人民生命财产的安全。为了有效预防、及时控制水库大坝的灾害事件, 必须坚持以人为本, 才用现代化的科学方法进行防灾减灾, 以利于促进经济和社会协调发展。要建立水库防洪应急反应的程序, 其内容包括预防与应急准备。成立组织机构, 建立防汛队伍 (包括群众防汛抢险队伍、部队抢险队伍、防汛机动抢险队;准备防汛物资, 根据水库抗洪抢险的需要进行物资储备。调用物资、设备、交通运输工具进行物资调拨;要保证通信的通畅, 必须制定在设备出现故障时的专用通信系统, 确保信息畅通。利用公网通信, 努力保证通信的畅通。在紧急情况下, 应充分利用公共广播和电视等媒体进行应急通信;在技术准备上, 要绘制水库上游淹没损失曲线和下游洪水风险图, 建立防洪预报、调度与信息管理系统, 建立水库防汛抗旱专家库。当然还要充分进行宣传及培训演习。

总之, 水库安全管理现代方法要实现水库管理规范化, 依法行政, 大力宣传, 认真贯彻执行水法规, 研究制定水库安全管理地方性法规。健全管理制度, 明确任务和职责, 大力开展水库大坝安全的技术研究与培训, 认真学习运用好水库大坝通用技术规范, 编制水库管理教程, 加大水库管理技术培训。加强大坝安全监测和调度运行工作, 加强水库的非工程措施。

参考文献