宴会服务礼仪

关键词： 夫礼 礼运篇 宴会 礼仪

宴会服务礼仪（精选8篇）

篇1：宴会服务礼仪

宴 会 设 计

庞益静 Y13109114

旅游管理（酒店管理）091

目录

菜单设计

----------------------1 原料采购单

----------------------2 宴会服务准备

----------------------3 宴会服务过程

----------------------6 宴会结束工作

----------------------10 宴会注意事项

----------------------11

宴会服务准备：

包括宴会的承接、开宴的组织工作、宴会的准备工作、宴会的迎接工作。

1.宴会的承接

首先由宴会部主管或营销部工作人员手里宴会预定,宴请活动的最后确认要由餐饮部经理批准执行，一经确定，则首先签订宴请合同，然后通知宴会部做好前厅的筹备工作。

（1）受理宴会预订。受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容：

①八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序。

②三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。（2）签定宴会合同。

即填写宴会预订单、收宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生效。（3）通知宴会部做准备工作。

将客人预订宴会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门或人员。本次是1800元/桌的×府婚宴，采用中式宴会，预计宾客200人。(夏季)2.宴会的组织工作

（1）正式举办宴会前厨房部、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合、通力合作，共同做好宴会前的准备工作。首先召开全体工作人员会议，传达信息，要求每位服务人员都要做到“八知”、“三了解”。

（2）明确分工。规模较大的宴会，要确定总指挥人员，在准备阶段，要向服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。

在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水、及贵宾室（VIPROOM）等岗位，都有明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到个人，做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员从思想重视工作严谨，服务热情、主动、细致、礼貌、周全、气氛热烈，保证宴会善始善终。

（3）服务员按餐厅要求着装，按时到岗。

（4）按餐厅要求进行卫生打扫，要求摆位规范器皿齐全，四周墙壁、家俬、桌椅无灰尘。

3.宴会前的组织准备工作

在开餐前一定时间内开始进行宴会前的组织准备工作，各大酒店对这段时间的长短有不同规定，另外还要依据宴会的规模档次，以及宴会厅布置的繁琐程度来确定，一般场景布置在开餐前4小时开始布置，台型布置在开餐前2小时开始布置，筹备工作从开餐前8小时即开始准备。

（1）场景布置。

应根据宾客要求及宴请标准进行场景布置，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，用以增加宴会的隆重、盛大与热烈欢迎的气氛。如是喜宴场景布置在靠近在主桌前方或厅内醒目位置悬

挂“喜”字，以渲染气氛。

（2）台型布置。

管理人员要根据宴会前掌握的情况，按宴会厅的面积和形状及宴会要求，设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，设计时要按宴会台型布置的原则，即“中心第一，先左后右，高近低远”的原则来设计。在布置过程中做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线，既要突出主台又要排列整齐，间隔适当，既要方便就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每桌占地面积标准为10—12平方米，桌与桌之间距离为两米以上，重大宴会的主通道要适当的宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主行道。

（3）熟悉菜单。

服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，同时，应了解每道菜的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。

对于菜单，应做到：能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，以便服务每道菜肴。

（4）物品的准备。根据菜单的服务要求，准备好各种金器、银器、瓷器、玻璃器皿等餐具酒具、备好菜肴应跟配的佐料开水、茶叶，备好鲜花、酒水、香烟、水果以及服务中所用物品（毛巾、分餐用具、笔、开瓶器、赃物夹等）。

准备物品时要注意，重点宴会要多准备一些菜单，做到人手一份，要求封面精美、字体规范，可留作纪念。

（5）铺设餐台。

餐具和餐巾的位置，将正、副主人的座位拉开对正，然后把其他座位按均等的距离拉好摆好。

（6）安排席位。

凡正式宴请，每个客人座位前都放席卡，通常叫做“名卡”。卡片上写有参加者的姓名，便于对号入座。座次的安排一般依身份而定。

（7）摆设冷盘。

大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。所谓预备酒，一般斟白酒，以示庄重；另一方面像其他酒水如葡萄酒、啤酒、饮料等也不适和预先斟倒，斟倒预备酒的意义就在于宾主落座后，致辞，然后干杯，这杯酒如果不预先斟好，宾客来后在斟，会显得手忙脚乱。

摆设冷盘时，前面我们也讲过要根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，菜型的反正，刀口的逆顺，菜盘间的距离等，使摆台不仅是为宾客提供一个舒适的就餐地点和一套必须的进餐工具，而且能给宾客以赏心悦目的艺术享受，为宴会增添隆重有欢快的气氛。

准备工作全部就绪后，宴会管理人员要作一次全面的检查，从台面服务、传菜人员等分派是否合理，到餐具、饮料、酒水、水果是否备齐；从摆台是否符合规格，到各种用具及调料是否备齐并略有盈余；从宴会厅的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合卫生标准；从服务员的个人卫生、仪表装束是否整洁，到照明、空调、音响等系统功能是否正常工作等，都要一一进行仔细的检查，做到有备无患，保证宴会按时保质举行。

4.宴会的迎宾工作

（1）热情迎宾。

根据宴会的入场时间、宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候客人，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备侍侯。宾客到达时，要热情迎接、微笑问好，侍宾客脱去衣帽后挂好，表情自然大方，将宾客引入休息厅就座休息，回答宾客问题和引领宾客时注意使用敬语，做到态度和蔼，语言亲切。

（2）接挂衣帽。

如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅房门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。

如宴会规模较大，则需设衣帽间凭牌存取衣帽。接挂衣物时应握衣领，切勿倒提，以放衣袋内的物品倒出。贵重的衣物要用衣架，以防衣服走样。重要宾客的衣物，要挂于显眼出凭记忆进行准确的服务，贵重物品请宾客自己保管。

（1）端茶递巾。

宾客进入休息厅后，服务员应招呼入座并根据接待要求，递上香巾、热茶或酒水饮料。宾客抽烟，应主动为其点火。递巾送茶服务均按先宾后主，女士优先的原则。

宴会服务过程：

1．入席服务

值台服务员在开宴前5分钟斟好果酒，站在各自服务的席台旁等候宾客入席。（注：目前，许多非正式的中餐宴会受西餐宴会的影响，在开宴前祝酒时饮用的第一杯酒也改为低度果酒，果酒颜色艳丽，为宴会增添欢快气氛，同时果酒酒度较低，也符合饮酒规律，但果酒不能斟倒太早，尤其是香槟，应待宾客临近入席时斟酒。高档正式宴会第一杯酒还应是中国酒。）当宾客来到席前，要面带笑容，引请入座。在照顾宾客入座时，用双手和右脚尖将椅子稍稍撤后，然后徐徐向前轻推，让宾客坐稳坐好。照顾宾客入席应按先女宾后男宾、先主宾后一般宾客的顺序进行。对年老行动不便的宾客或年幼的宾客要优先照顾。

待宾客坐定后，即把台号、席位卡、花瓶或插花拿走。菜单放在主人面前，为宾客服务第一道毛巾，接着问茶并主动介绍供应的品种，打开口布轻轻铺在客人腿上，撤下筷套，迅速上茶，根据客人的要求斟倒酒水或饮料。

2.斟酒服务

（1）为宾客斟倒酒水时，要先征求宾客的意见，根据宾客的要求斟到各自喜欢的酒水饮料，如宾客提出不要，应将宾客前的空杯撤走。

（2）斟酒时，服务员应站在来宾的身后右侧，右脚向前，身体微倾，右手持瓶底部，酒瓶的商标面向来宾，瓶口离杯口1—2厘米，斟至8分满即可。

（3）在只有一名服务员斟酒时，应从主宾开始，再主人，然后顺时针方向进行。（如有女宾，按女士优先的原则）在有两个服务员为同一桌来宾斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始斟酒，然后按顺时针方向进行。切忌站在一个位置继续为下一位宾客斟酒或为左右两位宾客斟酒。

（4）在宾主互相祝酒讲话前，服务员应斟好所有来宾的酒或其它饮料。在宾主讲话时，服务员停止一切活动。讲话结束后，如果宾主间的座位有段距离，服务员应准备好两种酒，放在小托盘中，侍立在旁，并在主宾端起酒杯后，迅速离开。如果宾主在原位祝酒，服务员应在致辞完毕干杯后，迅速给其续酒。

（5）当客人起立干杯、敬酒时，要帮客人拉椅（即向后移），然后迅速拿起酒瓶跟随客人准备添酒，添酒量应随客人的意愿。宾主就坐时，要将椅推向前。拉椅、推椅都要注意客人的安全。

（6）宾客离开座位去敬酒时，要将客人的席巾叠好放在客人的筷子旁边，席巾折成好看的图形。

在宴会中，服务员要随时注意每位来宾的酒杯，见喝剩1/3时，应及时添加。斟酒时注意不要弄错酒水。

（8）宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水、直至客人示意不要为止（如酒水用完应征询主人意见是否需要添加）。

3.上菜服务

各类不同的宴会，由于菜肴的搭配不同，上菜的程序也不尽相同。这都要根据宴席类型、特点、需要、因人、因事而定。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。

现在中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不

同，一般是：冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果。上汤则表示菜已上齐，有的地方还上一道点心再上一道菜的做法。

上菜时，要注意以下几点：

（1）在宴会中，每种菜肴应遵循一定的程序，除上述顺序外，总的原则是：先冷后热，先炒后烧，先咸后甜，先清淡，后味浓。

（2）要选择正确的上菜位置，操作时站在译陪人员之间，即“上菜口”的位置，将菜盘放在转盘中间。凡是鸡、鸭、鱼整体或椭圆型的大菜盘，再摆放后应转动转盘、将头的位置转向主人，使腹部或胸脯正对主宾。

（3）每上一道菜要后退一步站好，然后 要向客人介绍菜名和风味特点，表情要自然，吐字要清晰。如客人有兴趣，则可以介绍与地方名菜相关的民间故事，有些特殊的菜应介绍食用方法。在介绍前，将菜放在转台上，向客人展示菜的造型，使客人能领略到菜的色香味形质，边介绍边将转台旋转一圈，让所有的客人均可看清楚。

（4）上菜之前，应先把旧菜拿走。如盘中还有分剩的菜，应征询宾客是否需要添加，在宾客表示不再要时，方可撤走。保证台面间隙适当，严禁“盘上叠盘”。

（5）上菜时间注意主场控制得宜，不可时快时慢，并遵循右上右撤的服务程序，不能跨位递撤。

4.宴会的派菜服务

宴会的派菜服务是要求服务人员主动均匀地为客人分菜、分汤。凡是会宴都要主动均匀地为客人分菜分汤，分派是要胆大心细，掌握好菜的分量与数量，作到分派均匀。凡配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）上佐料再分到餐碟里，分菜是应站在客人的左侧，左手垫一毛巾托菜，右手用叉勺。操作次序也是先宾后主，顺时针方向分派。

目前中式宴会有多种派菜方法：

（1）服务人员左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派入客人的餐盘中。

（2）将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上，服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中，而后由客人自取或服务员协助将餐盘送到客人面前。

（3）将菜在转台向客人展示后，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，而后用托盘将菜送至宴会桌边，用右手从客人的左侧放到客人的面前，与此同时，应先将客人面前的污餐盘收走。

三种派菜方法各有特点，究竟采用何种方法，应有餐厅统一规定。对于大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应是一致的，这样可显出整个宴会气氛的一致性和服务人员的训练有素。派菜时，应将有骨头的菜肴如鱼、鸡等大骨头剔除。派菜要均匀，如可客人表示不要此菜，则不必勉强。

（4）上菜时，先上酱料再上菜，注意菜要趁热上，上台后方可拿开菜盖介绍菜后再分菜。

（5）分菜时尽可能避免发出声响，并注意主配料搭配及分菜分量。

5.甜品的服务

（1）所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务员要将用过的餐具全部撤掉，只留水杯及葡萄酒杯于台面，并换上新餐具及水果叉。

（2）待客人用完甜食后，服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。值得注意的是多台宴会甜食的服务时间要看主台的节奏，听指挥，看信号或听音乐（采取什么方法由宴会部定），做到行动统一，以免造成早上或迟上。

为了保证菜点的质量（火候、色泽、和温度等），使宾客吃后满意，服务员应加强前后台的联系，恰倒好处的掌握上菜的时间和速度，菜上的过慢，会造成空盘或冷菜、汤凉的现象，如果菜上的过快，会使宾客吃不好和有被催促的感觉。特别是当主人和主宾即席致祝酒词时，要和厨房及时联系，采取措施，同时要根据席上客人食用的情况，保持和厨房的紧密配合，通常是客慢则慢，客快则快。

6.撤换餐具

为显示宴会服务的优良和菜肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会换碟次数不得少于三次，通常在下述情况下，就应换骨碟。

（1）上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗，待宾客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，换上干净骨碟。

（2）吃完带骨的食物后，及时更换餐碟。（3）长完芡汁多的食物后，换上干净餐碟。

（4）上甜菜、甜品之前更换所有的餐碟和小面碗。（5）上水果之前，更换干净餐碟和上水果刀叉。

（6）残渣骨刺较多或有其他赃物如烟灰、废纸、用过的牙签的餐碟，要随时更换。

（7）宾客失误，将餐具跌落在地的要立即更换。（8）吃完鱼、虾、蟹等手拿食物后，及时更换餐碟。撤换餐碟时，要待宾客将碟中食物吃完方可进行，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得宾客同意后才能撤换。撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。按先宾后主再其他宾客的顺序先撤后换，站在宾客右侧操作。

7.席间服务

宴会进行中，注意四勤（及嘴勤、手勤、腿勤、眼勤）。细心观察宾客的表情及示意动作，眼观六路、耳听八方，采取主动服务。一切行动做在客人开口之前，当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右侧进行（注意：不能用一火苗为两个以上的客人点烟）。服务时，态度要和蔼，语言要亲切，动作要敏捷。放餐具要轻拿轻放，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后，暂停工作时要站在一边与台面保持一定距离，站立要端正，眼神要专注。

如客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起，席间烟灰缸里若有一个烟头，烟灰缸就要立即更换，骨碟内脏不得超过两根骨头或三立方厘米。

在撤换菜盘时，如转盘脏了，要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免赃物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。

若宾客在席上弄翻了酒水杯具、要迅速用餐巾或香巾帮助宾客清洁，并用干净餐巾盖上弄脏部位，为宾客换上新的杯具，然后重新斟上酒水。

宾客吃完饭、面点，送上热茶和香巾，随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全

部餐具，抹净转盘，换上点心碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果、并按分菜顺序分送给宾客。

宴会中若有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨师上鲜花，以示宴会结束。

宴会结束工作

1.结帐

上菜完毕后即可做结帐准备。清点所有酒水、香烟、佐料、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数，送收款处准备帐单，并进行核对，埋单时需用收银本，柔声向客人说金额“多谢”客人。结帐时，现金现收。若是签单、签卡或转帐结算，应将帐单交宾客或宴会经办人签字后送收款处核实，及时入帐结算。

2.拉椅送客

主人宣布宴会结束，服务员要提醒宾客带齐携来物品。当宾客起身离座时，要主动为其拉开座椅，以方便离席行走。视具体情况目送或随送宾客至餐厅门口，热情告别。不要在客人刚刚起身还未走出宴会厅时便忙于收台，如宴会后安排休息，要根据接待要求进行餐后服务。

3.取递衣帽

宾客出餐厅时，衣帽间的服务员根据取衣牌号码或凭记忆及时、准确地将衣帽取递给宾客。

4.收台检查

在宾客离席的同时，服务员要检查台面上是否有未熄灭的烟头，是否有宾客遗留的物品。在宾客全部离去后立即清理台面。清理台面时，按先餐巾、香巾和金银器，然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。凡贵重餐具要当场清点。

5.清理现场

各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐，开餐现场重新布置，恢复原样，以备下次使用。

6.关闭电灯门窗。

收尾工作做完后，领班要作检查。待全部项目合格后方可离开或下班。

宴会注意事项

（1）客人进厅房，如客人脱外套腰主动替客人挂好衣帽、提包，如客人有外套挂在椅背上，用洁净餐巾盖上，以防弄污。

（2）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，从而影响场内气氛。如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾帮助擦拭（如为女宾，男服务员不要动手帮助擦拭，可请女服务员帮忙）。

（3）撤换餐具要视全体吃完方可收，如客人放筷子而菜未吃完则先向客人示意后再撤。上菜时不得将菜盘摞起来，收盘时不可一摞撤下。

（4）当宾主席间讲话或举行国宴席间演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势端正，餐厅内保持安静，切忌发出响声。

（5）宴会进行中，各桌服务员要分工协作，密切配合，服务员出现漏洞，要立刻互相弥补，以高质量的服务和食品赢得宾客的赞赏。

（6）席间如有事或电话需要告诉客人，要略欠身，低声细语，不可大声大气，干扰其他宾客，如找身份较高的主宾或主人，应通过主办单位的工作人员或翻译转告。

（7）席间若有宾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报，将食物原样保存，以便化验。

（8）注意毛巾要夏冷冬热。

（9）宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别，当宾客主动与自己握手表示感谢时，视宾客神态适当地握手。

（10）宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，以利发扬成绩、克服缺点、不断提高餐厅服务质量和服务水平。

篇2：宴会服务礼仪

宴会礼仪

（1）在当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一些动作。

（2）女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包；如果是那样的话就把它取也，放在旁边的小碟上。

（3）餐巾如果很大，就双叠着放在腿上；如果很小，就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。

（4）正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜可果酱用的。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

（6）如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。

（7）通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。

（8）如果嘴里有了一根刺，就应悄悄地，尽可能不引起注意地用手指将它取出，放在盘子边沿上，别放在桌上，或扔在地下。

篇3：宴会服务礼仪

一、项目管理

项目管理的理论和方法是有关现代社会活动中各种项目的管理理论和方法, 它强调在一个确定的时间范围内, 通过特殊形式的临时性组织运行机制, 有效地计划、组织、领导与控制, 充分利用既定的有限资源完成一个既定的目标。

项目管理的意义在于运用一套手段和技能指导各种资源的利用, 实现唯一的、复杂的、在时间、费用和质量上有限制的一次性任务, 保证项目的时效性。在特定的组织环境中, 为有效实现项目的特定目标而制定的一整套原则、方法、辅助手段和技巧, 这就是项目管理。项目管理能合理安排项目进度, 有效使用项目资源, 确保项目如期完成。项目管理的优势在于有效控制项目范围, 降低项目成本, 增强项目的可控性。项目管理提供了一系列人力资源管理和沟通管理的方法, 如激励、团队建设方法等, 可以增强主人翁意识和团队合作精神, 提高项目组成员的工作积极性和效率。项目管理中另一个重要的理论是风险管理, 通过风险管理可以有效降低各种不确定因素对项目的影响。

宴会服务企业最主要有食品和服务两件产品, 这两件产品能被客户和客人看到、感受到和体验到。其中, 服务是与人打交道, 服务质量的优劣是宴会服务企业之间差异的标志。所以, 宴会服务企业要在激烈的市场竞争中取得持久优势, 取得宴会活动的成功必须做好策划和组织工作, 要和客户进行良好的沟通, 密切合作, 共同努力。但现今大部分餐饮企业提供的宴会服务, 往往都是经验管理, 缺乏科学的管理模式和运作机制。所以, 我们必须对宴会服务进行优化。良好的宴会服务不仅能令顾客印象深刻, 增加日后到饭店消费的频率, 一次良好的宴会服务甚至对饭店整体经营带来极大的影响。

宴会服务是根据宴会筹办、组织者的需要, 为实现某一特定的目标而提供的一次系统的餐饮服务, 宴会服务符合项目的特征 (见下表) , 是人们生活中较为常见的项目, 所以, 在宴会服务中引入项目管理理论中的一些基本理念和方法, 以提升宴会服务的整体管理水平, 具有一定可行性。

二、宴会服务项目优化模型的构建

根据项目运行过程中的特点, 本文构想了宴会服务过程中的项目周期模型 (见下图) 。此模型建立的目的是宴会管理者在宴会活动过程中对每一环节加强控制, 从而达到了优化的最终目标, 提升宴会服务质量的效果。

1. 计划启动期。

计划启动期主要包括洽谈、预约、签订订席合约书等三个环节。是餐饮业宴会销售的首要环节‘是宴会负责单位与消费者首次接触与沟通的过程。在这一阶段, 可以了解到举办宴会者的各种需求, 如宴会厅规模、最低消费额、宴会厅相关机器设备、宴会流程策划与细节安排等。

2. 活动策划期。

在活动策划期, 主要是宴会负责单位按照宴会举办者的要求进行宴会场地摆设及服务策划, 之后向各相关单位发布宴会接待通知单, 各相关单位再根据通知单的要求, 拟定好本部门对宴会接待、服务的工作计划。在活动策划期这一阶段, 是宴会负责单位各部门之间协调、配合, 利用各种有限的资源进行项目实施前期统筹工作的重要阶段。

3. 项目实施期。

按照宴会举办者的各种需求进行了场地布置与服务策划后, 各相关部门按照宴会负责单位的通知单要求进行宴会场地布置, 这是项目实施的起点。而接下了宴会服务的执行是整个宴会服务项目的关键阶段, 直接影响到项目的实施效果。在宴会服务接待工作完成后, 宴会负责单位将与宴会举办者结清账单。

4. 项目评价期。

创造卓越的宴会业绩不仅要依靠业务人员的努力, 以及服务人员的待客态度和专业的服务, 而建立与客户的良好关系, 赢得更多的忠实客户, 也是维持良好生意的重要因素。所以, 在宴会服务接待工作完成后, 宴会负责单位应追踪宴会举办者对整个宴会服务项目的满意度, 将追踪结果记录并存档, 以此作为日后宴会服务的参考, 以提供更高的服务品质。

5. 质量控制期。

餐饮业宴会服务作为产品, 主要包含了有食品和服务两个部分, 而这一产品质量, 从产品预订到产品消费结束的各个阶段都会产生影响, 比如预订时宴会预订员的服务态度、专业水平等都会给消费者评价整体质量时带来不好的影响。但本文本侧重点放在了活动策划期和项目实施期这两个宴会服务项目的实质阶段, 因为这两个阶段对宴会服务项目质量的影响更为直接, 影响的程度更大。所以, 这一质量控制期也是宴会服务优化的重要阶段。

三、宴会项目服务管理对策探析

1. 组织管理。

由于项目组织本身具有开放性、临时性和团队性等特性, 这使项目组织管理更为复杂、要求更高。而在饭店等餐饮企业, 宴会服务一般都是划归为餐饮部或独立成为宴会部进行运作管理, 是传统的执行职能式的日常运营导向的组织模式。而在宴会项目服务中, 实施项目组织的集成管理, 实现全面优化的系统管理, 更有利于提高宴会服务的整体效率与质量。

2. 营销管理。

宴会服务的营销目标主要是了解顾客在餐饮、烹饪、娱乐等方面的需求, 并根据顾客的这些需求开发出相应的产品和服务。但长期以来, 受制于观念、技术等因素限制, 宴会市场上呈现出千篇一律的格局, 无法满足不同消费者的需求。所以, 在宴会营销中, 必须及时根据顾客的需求而对产品作出相应调整的灵活策略是餐饮业宴会服务市场得以发展的关键。

3. 人力资源管理。

为应付繁杂的宴会业务, 饭店必须要有合理的组织架构, 有高素质的管理人员和工作人员, 有严格的管理制度和工作责任制度。一次成功的宴会是由各项小细节组成的, 而运作过程中的每一个细节又必需通过各单位员工的分工合作、共同努力才能完成。所以, 无论是宴会服务的洽谈、预订, 或者是宴会服务的策划与实施, 人员的工作安排及其工作表现都直接影响着整个宴会服务产品的质量。但是对于大型宴会项目的实施, 宴会管理者常采取请调其他部门员工或聘请临时工支援宴会服务的完成, 这降低了整体的宴会服务水平, 影响了整体的宴会服务产品质量。在宴会项目组织集成管理中, 在人力资源管理方面可以采取交叉培训的方式, 以便于管理人员的工作安排, 也有利于提高整体服务水平。

4. 成本控制。

一般较具规模的宴会厅, 其营业额经常占餐饮部门营业收入的1/3到1/2强, 所以, 必须对宴会服务项目经营成本进行合理有效的控制。除了占据比重较大的食物成本外, 宴会服务管理部门也必须注意人力费用成本、水电、燃料费用与事务费用及器皿耗损费用等成本的控制。如考虑宴会淡旺季的差异, 可以与高职院校旅游酒店专业合作, 安排学生顶岗实习或者临时支援, 以控制正式员工的数量, 降低人事成本。而在宴会服务中, 器皿耗损也是一个重大的成本亏损点, 宴会管理部门在新进员工或者聘请临时工时都必须进行充分的培训, 规范操作, 减少不必要的损失。

5. 风险管理。

宴会服务项目的风险管理, 主要涉及了宴会产品和服务两个方面的风险控制。一是有形产品采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等操作, 均有可能存在风险。二是服务的特殊性潜在的风险, 大多是服务人员的操作不规范发生的意外情况, 如服务不慎热汤倒到客人身上等此类风险。所以, 在宴会项目过程中, 必须加强现场控制, 特别是在项目实施期, 宴会服务工作执行时, 安排好相关的管理人员进行现场督导。但管理人员进行现场控制时要言行谨慎, 不要把服务员拉到一旁高声呵斥, 这不仅会让服务员感到尴尬, 甚至会影响宴会服务工作的进度。

参考文献

[1]Agens DeFranco, JeAnna Abbott, 王向宁.酒宴管理[M].北京:清华大学出版社, 2006

[2]许顺旺.宴会管理——理论与实务[M].长沙:湖南科学技术出版社, 2001

[3]戚安邦, 等.项目管理学[M].北京:科学出版社, 2011-09

篇4：宴会上的敬酒礼仪

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。

在饮酒非凡是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他非凡是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯：碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。假如主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但假如在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒。不然会使大家很难为情。

假如因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。

在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。

篇5：宴会礼仪之个人礼仪

参加party，除了做足“表面”工作之外，掌握基本的party礼仪，由此散发你独特的个人气质和魅力，也是让你在party上八面玲珑、光彩照人的关键所在。为您提供宴会礼仪：

遵守时间。提早到达是非常不礼貌的，因为此时主人可能还在准备，无暇照顾而冷落你，而且还可能因为手忙脚乱的场面被你撞破而感到尴尬。当然，迟到也是很不礼貌的行为。

不多话的淑女。在派对里，人们最讨厌大声说笑、处处抢人风头的人。所以要想让大家喜欢就要学会当配角，恰时的`插几句幽默机智的话语比整场唠叨要得人心很多。对于自己不太了解的话题最好闭嘴为上，“献丑不如藏拙”才是硬道理。

记住别人的名字。尽量记住别人的名字;仔细聆听别人的谈话，并表达你的关注，这会令别人对你产生信任感。

大方地表现自己。碰到自己擅长的环节、游戏或话题，不要只是缩在一边看，而是要积极地参与。持大方态度的人越多，派对气氛就越好。

学习称赞别人。最常用的一句话：“我喜欢你今天的打扮，太迷人了。”

幽默感。派对上，欢乐是最高准则。

广交朋友。和你认识的人交谈是没有错误的，总是和他们交谈就是错误了。

篇6：宴会服装礼仪

早礼服: Morning Coat 为西方男士日间常用之礼服。

小礼服: Smoking or Tuxedo or Black Tie 为晚间集会最常用之礼服。

篇7：宴会服装礼仪

穿着的重要

不仅代表一个人的身份、地位、教养以及品味；也是一个民族的经济橱窗。中国古人有言：“人要衣装，佛要金装”。

穿着的三个基本要求：穿出自己的风格及特色；合乎场合、年纪、身材及身份；要予人大方、稳重的良好印象。

篇8：休闲宴会基本概念浅析

特征1:社会交往是宴会的本质属性, 也是人们赴宴的根本目的。无论是婚宴、寿宴、周岁宴还是国宴、家宴、商务宴, 其本质就是某一主题之下的社会交往, 通过聚餐用餐这一载体, 实现人与人之间的沟通、交流。若为了“吃喝”而去赴宴, 那是餐饮, 绝不是宴会。

特征2:多人聚餐是宴会的另一大特征。可见, 宴会有人数上的限定, 两人以上, 上不封顶。近年来, 千叟宴、万人龙虾宴等大型宴会层出不穷, 这对宴会主办方软硬件条件都是一大挑战。

特征3:计划性是宴会的第三大特征。宴会要成功举办, 事先的计划安排必不可少。即便更加亲民大众化的家宴、同学宴, 对宴会的举办地点、时间、人员、菜品都要做详尽的策划安排, 更别提对各个环节都十分讲究的国宴和商务宴了。

综合以上特征, 笔者对传统宴会做如下定义:宴会就是人们为了社会交往的需要, 通过精心计划安排而举行的群体聚餐活动。

二、休闲宴会的定义

休闲之事古已有之。休闲的一般意义是指两个方面:一是消除体力的疲劳;二是获得精神上的慰藉。将休闲上升到文化范畴则是指人的闲情所致, 为不断满足人的多方面需要而处于的文化创造、文化欣赏、文化建构的一种生存状态或生命状态。它通过人类群体共有的行为、思维、感情, 创造文化氛围, 传递文化信息, 构筑文化意境, 从而达到个体身心和意志的全面、完整的发展。休闲发端于物质文明, 物质文明又为人类提供了闲暇、伴生了闲情逸致。

可见, 休闲宴会是物质文明发展到一定阶段的产物。在物质文明和精神文明积累到一定阶段的今天, 宴会不再是鸿商富贾的专属, 而是大众皆可享受的产品。而中央八项规定六项禁令的出台, 无疑在一定程度上加快了这一趋势。

此外, 休闲宴会更加强调文化性。从宴会主题的选择到宴会菜单、台面、环境、服务、娱乐项目等的设计应处处渗透着文化气息, 让与宴者被厚厚的文化氛围所有萦绕, 暂时忘却生活纷扰, 享受当下。

最后, 休闲宴会强调互动与体验。传统宴会更加专注于打造一场视觉和味觉的盛宴, 而休闲宴会则注重视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等五感的综合平衡, 通过五感的享受不仅消除体力疲劳, 更能获得精神慰藉, 真正达到休闲的目的。因此, 色彩搭配、音乐选择、娱乐项目的设置等环节更需要精心设计, 休闲宴会更讲求设计性。

综上所述, 休闲宴会是人们为了社会交往的需求, 选择合适的主题, 精心设计安排而举行的包含文化性和充满互动体验的大众化群体聚餐活动。休闲宴会不是传统宴会的某个类型, 而是社会文明发展一定阶段的产物, 是传统宴会的发展趋势。

三、休闲宴会的特征

休闲宴会作为传统宴会发展到一定阶段的产物, 不仅具有传统宴会的一般特征, 也具有属于自己的个性化特征。

(一) 一般特征

1、计划性。计划性是指实现宴会的手段。在社会交往活动中, 人们举宴设筵都是为了实现某种目的的需要。举办宴会这, 对宴会有总体的谋划, 例如, 办什么规格的宴会?办多大规模的宴会?宴请哪些客人与会?举办宴会的场所定在哪里?宴会中需要穿插一些什么活动?宴会要达到的理想状态与效果是什么?例如, 承办一个大型宴会, 宴会设计师要根据主办者的要求, 对方方面面的工作进行整体规划与细节设计, 如菜单设计、菜品制作、宴会厅场景布局、台型设计、台面摆设、接待礼仪、服务规程、运转流程等。一次成功的宴会, 首功在宴会设计。

2、社交性。社交性是指宴会的作用。人们的社会交往需要时决定宴会存在的本质属性。宴会作为社会交往的一种工具被人们广泛引用于社会生活中, 发挥着独特的作用。宴会是人们表达好客尚礼德行的有效方式。“有朋自远方来, 不亦说乎。”设宴款待, 把酒言欢, 是热情好客的挚诚, 是尚德崇礼的需要。

宴会是凝聚群体、亲和人际关系、融合情感的黏合剂。在周代, 宴享是周天子笼络诸侯和贵族的重要手段。《毛诗序》云:“鹿鸣, 燕群臣嘉宾也, 既饮食之, 又实币帛篚筐以将其厚意, 然后忠臣嘉宾得尽其心矣。”可见周天子也没有忘记他们, 常把整个熟牲畜肢解成小块肉置于俎中, 分赠给他们, 让更多不能参加宴会的人能分到一块肉吃, 为臣者自然感激涕零, 倍加尽忠了。

借助宴会, 让一个村子一个社会的相亲邻里, 或一个单位的同事聚集在一起, 大家互通信息, 彼此交流, 联络了感情, 增进了友谊, 使人与人之间形成了和谐冲融的关系。在中国人的日常社会交往中, 小范围小规模的请吃和吃请是更为多见的现象, 这类筵宴, 少了拘谨, 多了从容, 少了客套, 多了真诚, 更能敦睦亲情友情, 增强亲和力。

(二) 个性化特征

1、文化主题性。休闲宴会讲求通过文化氛围的营造, 让与宴者真正融入期间, 获得身心的真正放松。 从餐厅的布置到宴会设计, 服务员的装饰, 菜肴的命名, 餐具的配套, 音乐的安排, 艺术的表现, 都将围绕宴会的主题, 努力创造理想的宴会艺术境界, 给客人以美的艺术享受, 使客人产生愉快欢乐的情绪和难以忘怀的美好印象。

休闲宴会里, 阳春白雪式的贵族宴会可以成为主题宴会, 而下里巴人的平民宴会也可成为主题宴会中的一族。主题本身并无高低贵贱之分, 主题的本质是文化。文化的雅和俗, 文化的新和旧, 文化的中和西, 与主题的吸引力和产品的价格毫无关联, 关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。一个好的主题宴会, 不仅是本身所具有的文化主题的高度凝结, 形成一类主题文化的中心。同时, 也是传统文化与现代文化的凝结。它能使传统文化、现代文化和自身主题文化相得益彰, 同时又进一步形成不断的文化创新。

因此, 主题宴会整个氛围的营造、内部装修、台面创意、菜肴设计、音乐选择、服务方式等到处都可透出浓厚的文化气息, 这就为文化竞争提供了强有力的基础, 满足了现代顾客更多的精神上的享受。 没有文化就谈不上生命力, 更缺乏竞争力。因此, 追求文化底蕴和文化含量, 正在成为宴会行业竞争的共同行为。

2、互动体验性。只有结合五感的身临其境才能让人印象深刻, 只有与宴者参与互动才能令人回味无穷。如果说传统宴会是一边就餐一边欣赏表演, 那么休闲宴会则是一边就餐一边自我表演, 而且自我表演的砝码更重。与宴者在休闲宴会中既是观众也是演员, 而休闲宴会设计方要设法让每一位与宴者成为本出“戏”的主角。所以, 传统宴会中所无视的服务流程设计和娱乐项目设计在休闲宴会中应大做文章。

3、大众化。在人们消费水平稳步提升的今天, 宴会已不再是高大上的东西, 而是人人都能消费得起的产品。自13年中央推行的“八项规定”、“六项禁令”, 餐饮宴会行业纷纷走上大众化之路, 自费消费逐步占主导地位, 而自费消费中传统的婚宴、生日宴则占主流。

四、休闲宴会的类型

(一) 按休闲宴会菜式分或就餐形式分

按照休闲宴会菜式或就餐形式可分为中式休闲宴会、西式休闲宴会以及中西合璧式休闲宴会。此种分类方式关注的是就餐内容、就餐形式以及服务方式, 可作为主题宴会选定时的初级分类方案, 大凡所有休闲宴会均可归为以上三种类别。

1、中式休闲宴会。中式休闲宴会是指采用中国餐具、使用中国菜肴、摆中国式台面、采用中国式服务、反映中国宴饮习俗的宴会。

此种休闲宴会传承了中国几千年的餐饮和宴会文化, 无时无刻不透露着中国的文化气息。菜品的选择上采用中式食材、讲求色香味型俱全;遵循先冷后热、先菜后点、先荤后素的出菜顺序;采用中式传统的共餐制进食方式, 基本使用圆形台面;服务员服装多着旗袍, 桌布、口布等布草色彩浓艳, 细节处常以中国结、中国祥云、景泰蓝花纹做装饰。

中式菜肴变化多端、令人回归无穷, 中式宴会古朴典雅、文化底蕴深厚, 一直以来都是国内消费者的首选。另外, 餐桌上公勺公筷的出现和使用, 也让越来越多的国外消费者跃跃欲试。

2、西式休闲宴会。西式休闲宴会是指摆西式餐台、用西式餐具、吃西式餐菜、按西餐礼仪服务的宴会。西式休闲宴会是个较为笼统的概念, 根据不同国别的菜式和服务方式, 又可以分出若干种, 如法式休闲宴会、俄式休闲宴会、英式休闲宴会、日式休闲宴会等。狭义的西式休闲宴会是指欧美国家的宴会。其主要特点如下:肉为主食, 佐以酱料;采用分餐制;台面较为复杂, 用刀叉勺进食;遵循开胃菜——汤——副菜——主菜——甜点——饮料的上菜程序;服务员着装较为现代;席间播放背景音乐。

3、中西合璧式休闲宴会。中西合璧式休闲宴会是指根据某种特定的需要, 将中式休闲宴会与西式休闲宴会结合起来的宴会。这是近年从分餐制发展演变过来的一种中式宴会方式, 即随着我国对外交往的增多, 在宴会中依据国外宾客生活习惯而逐渐产生而来的进餐方式。其特点为:分餐制, 刀叉勺筷一并用上;菜品以中式菜肴居多, 偶尔穿插西式菜肴或西式烹调方式;装盘、菜单结构、上菜方法偏重西式;注重台面花台的设计。

(二) 按休闲宴会档次与接待规格分

此种分类方法以档次与接待规格为划分依据, 从上至下依次为国宴、商务宴会以及家宴、便宴等休闲宴会。

1、国宴。国宴有两种形式:一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会, 由党和国家领导人主持, 邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人, 还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席的宴会;二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会。国宴的特点是:出席者的身份高, 接待规格高, 场面隆重, 政治性强, 礼仪严格, 工作程序规范、严谨等。

在长期实践中, 北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展中餐宴会优良传统为基础, 吸取了国际上一些好的惯例, 不断进行探索和改革, 逐渐形成了以中餐菜点为主, 以中西餐具合璧, 单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。

2、商务宴会。商务宴会通常是指因为商业需要而举办的活动, 多为合作伙伴之间或公司之间为某项业务 (如洽谈会, 签合约, 庆祝某项合作等等) 而举办的宴会, 也有公司因为某项重大的业务获得成功而答谢员工而举办的宴会。此种宴会是一种高规格的、讲究排场、气氛隆重的宴会, 注重宴会设计以及与宴者的礼仪规范。

3、家宴、便宴等休闲宴会。家宴是家庭成员相聚的宴饮活动, 而便宴则用于日常友好交往的形式渐变、较为亲切随和的宴会。此种宴会的特点是休闲温馨、亲切随和, 不设特定对象, 无论是达官显贵、社会名流, 还是平民百姓, 皆可参加, 注重的是情感的沟通, 如生日宴、同学宴、谢师宴、中秋家宴等。

(三) 按休闲宴会功能性分

休闲宴会功能性是指为何种事件举办宴会, 常见的有婚宴、生日宴、商务宴、节庆宴、庆贺宴、同学宴、谢师宴、尾牙宴等。以下将对各类主题宴会做一简单介绍。

1、婚宴。婚宴是指为了庆祝结婚而举办的宴会, 在中国婚宴通常称作喜酒。古今中外, 婚宴大都在婚礼仪式结束后举行, 但各地文化差异较大, 婚宴习俗也不尽相同。婚宴是喜庆、圆满、爱情的象征, 因此中式宴会常选用红色以示喜庆圆满, 而西式宴会则常用白色基调象征纯洁的爱情。

2、生日宴。生日宴即为庆贺某人的生日而举办的宴会, 其中寿宴、周岁宴、满月宴、百日宴、冠礼宴、礼宴等较为常见。生日宴反映了人们祈求康乐长寿的愿望。寿宴常采用金色、黄色为宴会主色调, 而周岁宴、满月宴、百日宴等儿童生日宴则多选用卡通主题。

冠礼和笄礼都是成人礼, 前者用于男性, 后者用于女性。如今, 越来越多重视中国传统文化教育的家庭会选择在子女成人之际举办此种主题宴会。

3、商务宴。商务宴是指公司之间或团体之间为增进往来、洽谈合约、签订事项而举办的隆重而正规的宴会。此种宴会往往是为宴请专人而精心安排的、在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活动, 对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐弹奏、宾主致词等, 往往都有十分严谨的要求和讲究。

4、节日宴。节庆宴是人们为欢庆节日而举办的宴会。中国传统的中秋、七巧、重阳、除夕、春节, 现代的五一、国庆, 以及西方的圣诞、情人、万圣等节日, 均可举宴设席, 欢庆节日。

5、庆贺宴。庆贺宴是指企事业单位或个人为庆贺各种典礼活动或特别有意义的事件而举办的宴会。如企业的开业庆、周年店庆, 某项目或工程的开工庆、获奖庆, 某学校的校庆, 个人荣进升迁的烧尾宴、乔迁新居的乔迁宴、金榜题名的科举宴等。

6、同学宴。同学宴可以是即将毕业的饱含激情与不舍的“散伙饭”, 也可以是多年后同窗相聚细数点滴的“毕业×周年宴”。同学宴在设计的时候既要回忆往昔也要展望未来, 同学情、师生情贯穿宴会始终。

7、谢师宴。谢师宴, 也叫升学宴, 是学生为表达对老师的感谢与不舍而举行的宴会。尊师重道是中国几千年来的传统美德, 孩子升学了, 家长总要感谢一下老师, 谢师宴也就应运而生。这一宴会类型在中国较为常见, 多见于每年7、8月间, 此时正值高考、中考结束, 多年的寒窗苦读, 莘莘学子们终于挤过了“独木桥”, 马上就要进入梦寐以求的“象牙塔”;录取通知书拿到手了, 家长们心里一颗悬着的石头落地, 多年的心血终于见到了回报。孩子就要远行, 家长不舍;孩子上大学, 家长脸上又添光。谢师宴成了社会的潮流, 你请我请大家请, 于是, “升学宴”就如七八月的天气一样火热起来。

感谢的同时, 攀比、炫富等心理也会同时滋生, 谢师宴拿捏不好容易变味。因此, 谢师宴始终在争议声中曲折前行。

8、尾牙宴。“尾牙宴”原来是指商家希望来年生意兴隆, 准备好酒好菜给土地公“打牙祭”, 祈求得到保佑。如今, “尾牙”逐渐演变成企业在年终酬谢员工的庆典, 即年终总结大会或团拜会。在腊月十六前后, 大小企业都要举行隆重的宴会和联欢会。董事长、总经理这些平常难得一见的大老板都会亲自出席, 有的还会携带家属。他们往往一改平常严肃、刻板的面孔, 打扮成影视作品或童话故事中的人物, 与全体员工同乐。丰盛的晚餐后便是大联欢和抽奖, 公司老总、员工和嘉宾们一起唱歌跳舞、表演节目、自娱自乐, 中间插科打诨, 烘托气氛。

(四) 按休闲宴会文化主题分

目前, 文化主题性是休闲宴会的一大特点, 宴会要体现大众化休闲特征, 文化主题的营造不可或缺。休闲宴会主题名目繁多, 具有代表性的有中式仿古文化主题、地方文化主题、食材文化主题等。

1、仿古宴。仿古宴是为弘扬古代饮食文化和中华传统文化而专门设计的把古代非常有特色的宴会与现代文明相融合的宴会。著名的仿古宴有扬州的红楼宴、乾隆御宴, 西安的仿唐宴, 北京的满汉全席、山东孔府家宴、开封宋菜宴以及近年来各地盛行的千叟宴等。

2、食材宴。食材宴是指以某样或某几样食材为菜品主料和宴会主题而举行的宴会。此种宴会菜品原料可以是珍贵食材也可以是地方或当季特色食材。如全素宴、药膳宴、全羊宴、河蟹宴、燕窝宴、西安饺子宴等。

3、地方文化宴。地方文化宴顾名思义即为弘扬地方文化, 汲取地方特色饮食习俗, 凝练地方风味特色设计而成的主题宴会。我国幅员辽阔, 民族众多, 千百年来形成了各地独特的地方文化宴席, 著名的洛阳水席、成都田席、哈尼族长街宴、西湖十景宴、川菜宴、淮扬席等均属此种类型。

五、结语

休闲宴会是社会物质文明和精神文明发展到一定程度的产物, 是传统宴会的传承与发展, 其文化主体性、互动体验性、大众化等个性特征更能贴合当下中国社会现实和人们对于休闲生活的追求与向往。休闲宴会设计的前提是明确休闲宴会的主题和类型, 即根据休闲宴会的就餐形式、接待规格、功能性、文化主题等分类依据进行类型的划分, 而任何一场休闲宴会均是以上四种分类类型的聚焦。

摘要：时至今日, 宴会作为一种社会现象广泛存在于各类社会群体之间。宴会是社会物质文明和精神文明程度的标志, 是人们对美好生活的追求与向往, 更是人们追寻群体生活的直接表现。文章探讨休闲宴会的定义及特征、辨析休闲宴会与传统宴会的异同, 明确休闲宴会的类型。在体验经济和宴会大众化趋势之下, 休闲宴会将代替传统宴会成为主角。

关键词：休闲宴会定义,休闲宴会与传统宴会的区别,休闲宴会特征

参考文献

[1]丁应林.宴会设计与管理[M].中国纺织出版社, 2008年版.

[2]陈金标.宴会设计[M].中国轻工业出版社, 2006年版.