酒店厨房消防安全制度

关键词： 保险装置 厨房 酒店

酒店厨房消防安全制度（通用8篇）

篇1：酒店厨房消防安全制度

*****酒店厨房部消防安全制度

2009年7月7日

1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告维修部。

2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有酒店派电工安装并报安全部备案。

3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。

4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

***酒店

*****酒店消防安全管理办公室

2009年7月7日

篇2：酒店厨房消防安全制度

一、厨房必须保持清洁。

1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。

二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。

三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。

五、厨房须装相应的排气扇。

六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。

八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。

九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。

十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。

十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。

十二、煤气火灾灭火方法。用泡沫灭火器灭火。断绝煤气之源。降低周围温度。断绝空气供给。

十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

十四、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

篇3：酒店厨房消防安全制度

新版《建筑设计防火规范》 (GB50016-2014) , 对商业厨房的消防安全设计要求做出了相应的规定。随着相应规范标准的出台, 使得商业厨房在消防安全设计方面有了一定的依据, 但并没有对商业厨房的消防安全设计做出全面的规定, 没有体现出商业厨房的特殊危险性, 也没有针对不同规模的厨房做出不同的消防安全要求, 只是对所有厨房的消防安全设计进行了笼统的规定。另外, 在厨房火灾类别、灭火器的选用、火灾探测器、厨房烹饪设备自动灭火装置、厨房专用灭火系统、抽油烟管道设计等方面没有做特殊明确的规定。针对在商业厨房的消防安全设计中出现的问题需要进一步的深入研究, 从而提高餐饮服务业的主动火灾防控体系。

一、商业厨房消防安全设计存在的问题

(一) 厨房烹饪设备火灾单独分类晚, 有关灭火剂标准滞后

在20世纪90年代, 美国国家防火协会 (NFPA) 根据烹饪油火的危害性及其燃烧特性对其进行了单独分类, 并在Standard for Portable Fire Extinguishers及Standard for Safety Rating and Fire Testing of Fire Extinguishers Seventh Edition中明确将厨房烹饪油火列为K类火灾, 英国标准协会和国际标准组织也分别对K类火灾做出相应定义。而我国在2008年新修订的《火灾分类》中, 才对烹饪器具内的烹饪物火灾进行了单独分类, 并定义为F类火灾, 其定义与K类火灾相同, 使得由原来归于普通B类液体火灾的烹饪油火有了单独的分类。但是由于在此之前颁布的一系列标准未及时更新, 如《泡沫灭火剂》《手提式灭火器第一部分结构和性能要求》中都没有将烹饪油火单独区分, 更没有相关的实验方法、技术要求。在实际运用过程中, 消防监督人员仍旧将厨房油火视为普通的B类液体火灾, 如此一来, 使得是否对烹饪油火进行单独分类没有了实用意义。

(二) 商业厨房设备自动灭火装置的设置规定不具体

该条款从之前的500m2放宽至1000m2, 并对所有餐饮服务类建筑做出了要求, 解决了之前《建规》与《高规》不统一的情况。新版《建规》虽然确定了设置厨房自动灭火装置的范围, 但在该条款中只是规定“宜设置自动灭火装置”而非强制性的要求, 并且在规范以及条文说明中未对自动灭火装置做出进一步的具体要求。

(三) 商业厨房排油烟管道的防火设计存在盲区

油烟道火灾具有发现难、灭火难、传播迅速快的特点。目前对于油烟管道的防火措施主要还停留在管理层面。为防止火灾通过管道进行蔓延, 公共建筑内厨房的排油烟管道宜按防火分区设置, 且在与竖向排风管连接的支管处应设置公称动作温度为150℃的防火阀。”该条款对排油烟管道内防火阀的设置做了明确要求, 但并没有对防火阀的安装位置做进一步的具体要求。另外, 目前我国尚未有针对油烟道火灾预防扑救的相关法规与标准, 对油烟管道的设计、安装、选材等方面也还没有统一的设计、验收标准和行业规范, 在油烟道防灭火方面存在着一定的盲区。

(四) 未有规范对商业厨房燃气燃料设计做出具体要求

现行的消防技术规范对使用燃油或燃气的锅炉房在设置位置、平面布局、燃料选择及供给管道、消防设施、通风排烟和防爆泄压等方面做了详细的规定, 而对同样使用燃油或燃气且经常进行明火作业的厨房却没有进行相应的规定, 造成在对商业厨房在燃油燃气进行消防监督时依据不足, 因此在商业厨房燃油燃气设计的消防技术标准方面迫切需要进行完善。

(五) 商业厨房的通风设计无明确规定

在最新版本2011版中对厨房灶台明确提出了安装灭火系统的要求, 规定了商用厨房烹饪设备安全操作及防火间距、集烟罩制作材料及尺寸的消防安全、防火阀的安装、油烟净化装置消防要求、排气管道系统防火要求、厨房内部空间气流组织形式的消防安全、电气及照明等辅助设备的消防安全、灭火系统与排气系统联动等问题, 明确规定油烟净化装置、集烟罩排气增压系统和管道系统必须安装灭火设备, 并就严禁应用及推荐使用的灭火系统给出了强制性和非强制性条款。

二、改进措施

(一) 商业厨房的消防设计方面

1. 完善消防技术标准体系

商业厨房的消防设计不仅要符合餐饮场所制作工艺流程和功能需求, 更要突出消防安全。在现行的规范中因发行和修订的年份不同, 在规范条文上存在着一定的差异和出入。

建议相关部门能从商业厨房建筑结构设计、消防设施、通风、燃油燃气、油烟道设计等方面制定商业厨房的消防安全设计专用规范体系, 可根据商业厨房的火灾危险性, 参照规范对燃油燃气锅炉房的设计要求、国外商业厨房消防设计规范和地方性规范, 整合现有规范条文, 制定商业厨房的消防安全设计技术标准, 并列为国家工程建设消防技术标准强制性要求, 统一商业厨房的技术标准。

2. 加强建筑消防安全设计

目前我国在对建筑进行防火设计审核时, 依据的是新版《建规》, 商业厨房的建审工作一般与其营业场所一同进行审核, 而在这部规范中尚未对商业厨房的消防安全设计做出完整具体的要求。因此, 对商业厨房的消防安全设计除了要满足现行规范的相关要求外, 还应从以下几个方面进行加强。

(1) 独立设置的商业厨房其耐火等级不应低于二级;有加热间的商业厨房不应设在地下二层及二层以下;使用液化石油气为燃料的商业厨房严禁设在地下室;

(2) 厨房应靠建筑外墙布置, 采用燃气的厨房应设置一定面积的可开启外窗;

(3) 商业厨房的加热间, 应采用耐火极限不低于2.00h的不燃烧体隔墙与其他部位完全分隔, 隔墙上的门窗为不低于乙级的防火门窗;

(4) 厨房地面应采用防滑地砖, 有条件的可加设防滑垫;

(5) 厨房的电气设备、灯具、管路应有防潮措施, 并采用漏电保护器。

3. 加强对燃料的控制

近年来, 我国公共建筑餐饮场所发生的燃油燃气设施火灾事故带来的严重后果, 主要是由于在厨房燃油燃气方面设计的随意性大造成的。公共建筑餐饮场所内使用燃料除了应符合新版《建规》的相关规定外, 还建议从以下几个方面进行加强。

(1) 商业厨房内应尽可能采用电源式烹饪设备;

(2) 使用燃油的商业厨房应选用0#或-10#柴油, 厨房内可设满足当日用油量的高位油槽, 其最大容积不应超过200L;

(3) 采用瓶装液化石油气作燃料时, 应按规范要求设集中瓶装液化石油气间, 并规定商业厨房操作间内严禁使用瓶装液化石油气;

(4) 燃油系统供油的干管、支干管应采用符合标准的热镀锌钢管、水煤气钢管或无缝钢管。

4. 加强对商业厨房内装修设计

商业厨房内部装修应符合现行国家标准《建筑内部装修设计防火规范》的相关规定, 除厨房内的顶棚、墙面、地面均应采用A级装修材料外, 就餐区的吊顶、墙面、地面的装修材料应尽量采用不燃或难燃材料, 严格控制可燃、易燃装修材料;电线电缆、电器设备外壳、桌椅沙发橱柜等固定家具、地毯、窗帘、装饰物品等应选用符合《公共场所阻燃制品及组件燃烧性能要求和标识》的产品。

5. 加强对油烟道系统的设计

商业厨房内油烟道主要安装在暗处, 油烟道发生火灾时不易察觉且不易扑救, 另外, 油烟道火灾会发生“烟囱效应”而迅速向上蔓延, 因此加强对厨房内油烟道的设计至关重要。然而, 目前我国相关规范对于油烟的消防设计尚未做出强制性的要求和指导性建议, 只是对油烟道内油垢提出定期清理的要求, 显然这是满足不了现代厨房油烟道对消防安全的要求的。在油烟道的选材方面应采用不燃性材料, 尽可能采用导热系数较低的材质;油烟道的安装位置应远离可燃物, 严禁使用外包装材料;为方便油烟道内清除油垢, 管道在安装设计时应有2%的坡度, 且应留有排油口;在油烟管道内距集油烟罩上部排烟道的入口4~5m处设置动作温度为150℃的防火阀, 在油烟管道末端设置一个与第一个联动的动作温度为150℃防火阀;厨房内的抽排风设备应设有紧急切断装置, 以便在发生火灾的时候能够停止工作。

6. 加强对厨房的通风设计

参照新版《建规》中对锅炉房的通风设计, 商业厨房应有良好的自然通风或机械通分设施, 在火灾发生时能做排烟用, 使用燃气的厨房应选用防爆型的事故排风机。当设置机械通风设施时, 该机械通风设施应设置导除静电的接地装置, 通风量可以按下列方法确定。

(1) 根据《饮食业油烟排放标准》规定每个灶台需风量2000m3/h;

(2) 以油烟罩的大小来确定。排风量可按下式计算:

式中, L是烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内) , m;h1是灶台高度, m;按0.8m计算;h2是烟罩下沿高度, m, 一般按1.9m计算;Vx是进风速度, m/s, 按0.5m/s。

7. 建议配备K类火灾专用灭火器和灭火系统

商业厨房除了配备自动灭火装置外, 还应配备K类火灾专用灭火器, 严禁使用扑救B类火灾的气体灭火器。保护烹调设备的灭火器采用标记登记为K类火灾的灭火器, K类火灾灭火器距火灾隐患点距离不能大于9.5m。

在现行的规范和标准中, 尚未有任何条款对商业厨房灭火剂和灭火系统进行归类和有效命名, 对于商业厨房内灭火剂和灭火系统未给出强制性的要求和指导性建议。国内外企业通过对其进行试验和实践研究, 研发出了K类专用灭火剂和有效扑灭K类火灾的自动灭火系统。目前, 急需对K类火灾灭火器与灭火系统的需要相关规范并对其进行有效命名, 以便于在实际运用过程中能有据可依。另外经实验验证, 除了干式和湿式灭火系统能有效扑灭油火外, 细水雾灭火系统和水喷雾系统也能有效扑灭食用油火。

(二) 加强商业厨房防火安全管理

在进行调研的过程中发现, 多数商业厨房存在着管理类的火灾隐患。厨房是一个具可燃物和火源于一体的危险性比较高的场所, 在使用过程中极易由于操作不慎, 管理不到位而发生火灾事故。基于商业厨房的火灾特殊危险性, 除了应加强对商业厨房的消防设计之外, 还应从商业厨房的管理方面形成相应的体系, 以指导消防监督人员对商业厨房进行监督和检查, 减少商业厨房的火灾危险性, 降低因人为因素而引发的火灾事故。对于厨房内的操作人员, 应进行上岗前消防培训, 待其熟练掌握厨房烹饪设备的正确使用方法和预防火灾的措施时方可上岗;应建立和落实消防安全管理制度, 并层层落实消防安全责任;定期清理厨房集油烟罩和油烟管道的油垢;及时清除探测器和喷头上的异物, 定期进行厨房烹饪设备自动灭火装置的检测等。

(三) 建议安装商业厨房设备灭火装置

目前, 国内外企业对厨房烹饪设备自动灭火装置的研发已经达到很先进的水平, 能够在第一时间内探测到火灾, 并在几秒内扑灭火灾, 防止火灾的复燃。在《厨房设备灭火装置技术规程》和《厨房设备灭火装置》中对厨房设备灭火装置的设计、施工、调试与验收、维护管理和试验方法、检验规则等进行了要求, 给生产厂家提供了一定的依据, 建议出台相关的法律法规对商业厨房内安装灭火装置做出具体的要求。

三、结语

商业厨房火灾具有发生频率高、火灾扑救难、火灾蔓延速度快等特点, 在餐饮服务业快速崛起的今天, 商业厨房的火灾形势显得更为严峻。本文在分析商业厨房消防安全设计的基础上, 指出了目前国内对商业厨房消防安全设计方面的不足点, 并结合商业厨房的特点从消防设计、日常管理、商业厨房烹饪设备自动灭火装置三个方面提出了改进措施, 对商业厨房消防安全设计相关法律法规的完善和修订具有一定的参考价值。

摘要：针对商业厨房火灾频发以及相关规范标准的滞后情况, 从厨房烹饪设备火灾的分类、自动灭火系统、排油烟道的防火设计、燃油燃气设计、通风设计等方面分析商业厨房消防安全存在的问题, 并结合商业厨房的特点提出改进措施, 为完善和健全商业厨房消防安全法规体系提供参考。

关键词：商业厨房,消防安全设计,问题,对策

参考文献

[1]谢正文.餐饮业烟道油垢自燃发火机理及细水雾自动灭火系统研究[D].长沙:中南大学资源与安全工程学院, 2011.

[2]林超.现代商业用厨房消防措施的探讨[J].广东公安科技, 2005, (03) .

[3]GB/T4968-2008, 火灾分类[S].北京:中华人民共和国公安部, 2008.

[4]GB50016-2014, 建筑设计防火规范[S].北京:中华人民共和国公安部, 2006.

篇4：酒店厨房的消防安全管理及对策

关键词：厨房火灾；消防安全；预防

经过我多年从事消防防火安全工作的经验，加上调查发现，宾馆、饭店等各类酒店的火灾，易起火部位为：客房、餐厅、厨房和各种机房，而起火后扑救最难，损失最大影响也最大的应该是厨房了。为此，我想仅仅就厨房的火灾危险性作些简要阐述，以备有关人员参考：

1.各类酒店厨房容易发生火灾的原因

1.1使用燃料的火灾危险性

厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

1.2厨房油烟起火

厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。

1.3电器线路起火

厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷用电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。

1.4厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键

在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸汽车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

1.5厨房用油也是引发火灾的直接原因

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。

1.6人为因素造成的火灾

笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理初期火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。

2.预防酒店厨房火灾发生的措施

厨房，在宾馆饭店中占有着相当重要的地位。起火后会直接扩展蔓延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人员的惊恐和慌乱，其不良的社会效应明显可见。针对目前绝大多数厨房的现状，笔者认为加强对宾馆、饭店厨房的消防安全管理应是当务之急，以达到消除火灾隐患的目的。

加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们的心理素质，以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。

对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅内液体溢出熄灭火焰，使燃气扩散发生事故。

楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域：厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。

厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火：与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。

厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。

厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬PvC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从而引发火灾。厨房内运行的各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，并经常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。

厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。

篇5：酒店厨房安全消防及食品卫生知识

安全消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用)

一、食品从业人员的卫生要求：

1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

二、哪五种疾病不能从事食品服务工作?

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

三、饮食业卫生五、四制度?

1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。

2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?

1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

3、要有专用保洁柜或橱。

4、有专人负责。

五、冷拼间的卫生要求：

坚持“三专一严”

1、专用加工间或场所。

2、专用加工工具容器。

3、专人操作。

4、严格消毒。

六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?

(一)物理消毒法：

1、煮沸消毒 100°C 时间： 3-5分钟

2、蒸汽消毒 95°C 时间不少于15分钟

3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟

(二)化学消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

七、何谓食物中毒?

凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

八、预防食物中毒有哪些措施?

1、食品要新鲜。

2、防止食品污染。

3、控制细菌繁殖。

(一)熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。

(二)员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。

(三)员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。

1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。酒店消防电话——1999

消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。

易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。

2、消防防范措施：

(1)不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。

(2)发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。

(3)所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必须放置在指定的安全位置。

(4)员工不得擅自动用消防设备设施。

1、要牢固树立“安全第一“的思想。

2、消防电话：19993、保安部电话：19964、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生

5、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。

6、干粉灭火器的使用方法：拉开安全阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持1.5米的安全距离，压下夹子喷射灭火。

7、做好安全五防：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒

8、拾遗物品、钱、书刊要立即上交到保安部。

9、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。

10、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告保安部。

11、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。

12、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即向保安部检查。

13、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记，自觉接受检查。

14、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。

15、发生意外，应立即通知部门领导。

16、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥，团结合作，见义勇为，全力保护酒店财产和宾客安全。

17、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。

18、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。

19、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。

20、酒店内禁止吸烟。

21、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。

22、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。

23、电气焊维修时，一定要报告保安部并由专人负责监督。

24、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。

25、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。

26、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。

27、如发生电线松动、拧断，电源插座、电器破损，都应立即向保安部报告。

28、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气情况，严禁明火，应立即关闭气阀。

29、厨师班后要清理炉灶内油垢。

篇6：厨房消防安全管理制度

2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时,必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。 3、餐厅的各种电器设备,包括机器设备、照明设备及线路、插座等,必须符合安全要求,严禁私拉临时线。要定期对电器设备进行检查,如有短路、电阻过大、超负荷等,应及时通知电工检修。

4、餐厅要设有安全疏散通道,必须保持畅通,严禁堆放任何物品。餐厅内的各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。

5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高,油锅不要过满,严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。

6、厨房内燃气灶具、烤箱,点火使用时必须遵守操作规程,不要用纸张引火。

7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故,不准用焚烧方式处理垃圾。

篇7：酒店消防安全制度

一、消防培训制度：

消防培训应每月举行一次，全体员工都应参加该项培训。培训由主管经理负责制订培训计划、安排学习内容，由负责消防工作管理人专人主讲。要根据不同岗位的特点安排学习内容，掌握相关消防常识，以《中华人民共和国消防法》和《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》为基础培训教材。

全体员工首先要做到“四懂、四会、四个能力、五个第一”： 四懂：

1、懂得岗位火灾的危险性；

2、懂得预防火灾的措施；

3、懂得扑救火灾的方法；

4、懂得逃生疏散的方法。四会：

1、会使用消防器材；

2、会报火警；

3、会扑救初起火灾；

4、会组织疏散逃生。四个能力：

1、提高社会单位检查消除火灾隐患的能力；

2、提高社会单位组织扑救初起火灾的能力；

3、提高社会单位组织人员疏散逃生的能力；

4、提高社会单位消防宣传教育培训能力。五个第一：

1、第一时间发现火情；

2、第一时间报警；

3、第一时间扑救初期火灾；

4、第一时间启动消防设备；

5、第一时间组织人员疏散；

要做到学习有记录，培训有考核。员工培训的考核成绩均应记录在案，并作为其上岗聘用的一项考核内容。

每季举行至少一次消防的实地演练培训，员工在管理层及专业消防人士的指导下进行预防、事故处理、疏散等演练，管理人员要对演练过程中的操作情况作全过程详细记录，留底备查。

二、消防器材管理及使用制度

报警系统应随时检查，确保遇到火灾时能正常使用。酒店消防责任人负责按照防火安全管理条例分配设置酒店各部位的消防器材，并监督各部门对所分配的消防器材的使用、维护和保养。

各岗位对所属范围内的灭火器材应划分责任区域、设有专人负责管理并将相关资料记录成册，同时应定期检查、保养，确保器材的正常使用。消防器材用于扑救火灾，任何人不准擅自将灭火器材移换位置和私自拆卸挪用。消防器材应随时清洁，并且附近不得堆放货物、杂物，以保证灭火装备随时处于可使用状态。

灭火器应摆放在自然封闭的灭火箱内，灭火箱应设置在明显和便于取用的地点。定期检查灭火器的性能、数量，发现不符合要求的器材应及时进行充灌和调换。定期对消火栓进行全面检查，包括给水系统、报警按钮、指示灯以及报警控制线路等功能是否正常。定期查验喷淋系统、烟感系统工作是否正常，出现异常应马上记录汇报并联系维修工解决。定期对员工进行消防器材使用的学习与考核，使员工都能正确使用灭火器材。

三、管理人员消防安全责任制度

贯彻执行消防安全法规及相关制度，对分管部门消防安全工作负全面责任，同时积极做好消防安全宣传、管理工作。加强部门员工的消防安全教育，在日常的工作中必须把安全防火放在首位，建立志愿消防组织，培训员工学习消防知识，提高自防自救能力。要求做到“四懂、四会、四个能力、五个第一”。

坚持自查制度，认真做好记录。对检查出的隐患漏洞有条件整改的要及时整改，没有条件整改的要积极创造条件。由于没有及时整改而导致发生火灾事故者，要追究其领导责任。

建立应急临时指挥结构，制订消防应急的工作规程，分工明确、条理清楚。发生火灾事故应立即报警，并采取有效措施控制火势的蔓延；火灾事故中置身第一线，镇定勇敢，采取快速合理的方式指挥疏散；接应消防官兵并给予必要的帮助，同时详细搜集所有员工及顾客信息，配合消防部门做好灾后的调查工作。

做好其他相关的消防安全协调工作。

四、员工消防安全责任制度

消防工作事关酒店的安全和声誉，所有员工不得以任何借口影响、阻碍消防工作的顺利开展。每名员工都应认真学习消防知识，严格遵守消防安全制度。自觉接受检查，不断学习和提高消防技能。不违章用火、用电，不吸烟，不随意堆放易燃杂物，发现消防安全隐患立即上报。执行本岗位消防安全检查制度：

员工每日到岗后对自己岗位的设备设施和工作环境进行防火检查，保证本岗使用的工具、设备的消防安全。

对本岗的灭火器材做好日常维护，保证完好、有效、整洁，发现缺损故障即使向营运办公室汇报。

服务人员在酒店内巡查时不得吸烟；每场间隔要巡视检查有无遗留火种烟头等，发现问题及时处理。保持消防安全出口、通道的畅通，发现他人有违反消防规定的行为时立即上报。

发现火灾隐患及时报警，尽快采取可能、可行措施控制局面。接到报警通知后三分钟内到达指定区域，听从管理人员统一指挥，引导顾客疏散，保护好所负责区域的人身及财产安全。

五、消防巡查制度

由主管总体负责酒店的消防和防火检查工作，并成立由各组组长组成的防火巡查小组，各岗位再设立防火安全员，层层抓好各项防火工作。

每日每班要对负责的所有区域进行全面细致的巡查，检查各项设备、装置是否处于良好工作状态，发现异常现象和隐患要立即采取措施处理解决并报告值班经理，重大隐患和异常情况要马上上报值班经理解决。并做好巡查记录。

定期检查酒店各个部分有无火险隐患，易燃、易爆、剧毒物品应存放在酒店内通风干燥处，严禁烟火，仓库、配电室、放映室、风机室、管道井等处应设有明显标志、配备足够的灭火器材，并做好巡查记录。

酒店严禁吸烟，值班人员应严格检查，发现问题及时制止。除夜保人员外任何人不得在酒店厨房、餐厅及办公室留宿，负责巡查的值班人员应加强巡查管理。

六、用火、用电制度

由专业人员定期对酒店的配电室、线路、照明、用电设备进行全面检查，不得有超负荷运载、电线接头虚接打火及过热、绝缘程度低，线路短路、接触不良等隐患存在，发现隐患立即整改。

严格按照国家现行的有关电器设计和施工验收标准的规定进行安装，不得私自拆改。酒店重点部位（如：配电室、变电间等）不得使用明火和电炉之类的电器设备。电工要严格按照有关安全规程进行操作。

电器设备、线路的维修和临时接电，由正式电工进行，不准非电工人员私拉乱接。照明设备不得靠近可燃物，插头、插座保持接触良好。

各走道、楼梯口等部位要保持畅通，禁止在走道、楼梯、垃圾桶旁烧纸、焚香。营业结束后要全面巡视检查并切断应断电源后方可离岗。

七、库房消防安全制度

道做到畅通无阻。

库房内应设置明显的标志牌，严禁吸烟和使用明火，库房门口及通易燃、易爆物品存放库房和价值高的重要物品存放库房内的照明必须采用防爆灯。

库房内未经准许不得使用其它电器，禁止乱拉电线，不准超负荷用电。照明开关要装在库房外面，库房门要向外开。

库房内存放的货物要分类、分库存放物不准将性质相抵、灭火方法不同的货物同库混存。

库房内存放的货物码垛要整齐，不要过高、过宽，主要通过不得少于2 米，垛与垛间距不小于 1 米，垛与墙间距不小于0.5 米，照明灯具下方堆放物品，其垂直下方与储存物品水平间距不得小于0.5 米。

无关人员禁止进入库房，库房内不准住人，不准用可燃材料搭建阁层，不准用易燃材料分离库房。发现灯具、电线等存在问题应及时向工程部报告，进行更换和维修，每天下班前要进行防火安全检查，确认无问题关闭电源方可锁门离去。

库房必须有专人保管，保管员及其他值班人员必须懂得防火知识，学会使用各种灭火器材，做到平时注意防火，遇到火灾能救，确保安全。

八、紧急行动预案

警示：不论是设备故障、人为误操作、误传火警等突发事故时，一切以真实情况处理，安全管理相关人应及时达到现场确认，并果断做出疏散的决定。

1、值班经理是每天的消防工作总负责人，由其根据排班表安排当天各区域岗位的消防责任人。

2、所有员工当班上岗前需明确自己的消防责任区域，并认真作好岗位预防检查工作。

3、一旦发生火情，员工应沉着冷静，不要慌乱，按以下步骤操作：(1)、判断着火原因、着火物：如因电源 / 电器短路造成失火，应及时切断相关电源，并通知维修电工第一时间赶到； 同时立即使用就近的灭火器进行扑救，控制火势，尽量减少灾害损失；并通知其他人员协助，同时通知值班经理；

(2)、当火情无法控制时，及时启动消防警铃、拨打物管火警电话或119，说明失火地点、失火原因、燃烧物、燃烧时间等；值班经理应立即报告公司总经理和部门主管；并根据总经理的指令，发出紧急疏散行动命令；(3)、立即通知酒店客人，并用广播语音系统向顾客通报火警；紧急疏散通知语为：

“观众朋友们，基于安全考虑现在我们的员工将引导您离开酒店，请您不要拥挤按顺序离开。”

“ Dear customers, due to reasons of safety we should like you to leave the building right now, please use exit as directed by a member of our staff.6(4)、立即按分工将酒店内顾客从就近的消防通道疏散（切记不能使用电梯）；

(5)、各岗位员工先切断岗位上所有电器的电源；

(6)、保洁、餐饮部、客房部员工以及办公室工作人员疏散公共区域内的顾客，应特别注意洗手间是否还有顾客滞留；

(7)、前台、服务人员以及办公室助理级以上工作人员协助疏散厅内观众，疏散时首先应将酒店消防门打开，然后员工进入放映厅通知观众疏散。通知时员工必须语气平和、行动稳健，以稳定观众情绪，切不可惊慌失措。同时打开酒店散场门，指示观众分别从消防门和散场门离开，沿各处消防通道疏散，并引导顾客到达指定疏散集中点；

(8)、维修工切断所有公区电源后，与酒店员工一起在各消防通道入口附近指引疏散；

(9)、应急指挥人员清查全场，检查是否还有被困人员；

(10)、残疾人疏散时应由救助者陪同撤离。服务人员应明确酒店内残疾人数量，确保有人救助以解决疏散过程中遇到的困难。

(11)、在确认酒店内客人疏散完毕后，员工应向值班经理清楚报告，检查并关闭所有防火门后迅速撤离现场；

(12)、撤离火场后，所有员工及时到指定地点集合，以便清点人数，确认是否有员工被困火场；

(13)、指定专人看管好从火场疏散出的物资；

(14)、所有员工电话最大限度的保持通畅；无线电对讲机全部开通；(15)、在发生火灾时，每位员工必须坚守岗位，尽到疏散、救助的责任，不能私自逃离，否则承担相应的渎职责任；同时，每位员工亦应注意自身安全，在火势已无法控制的情况下，千万不要再进入火场！

九、火灾隐患整改制度

第一条 酒店对存在的火灾隐患，应当确定专门部门和人员及时予以清除。

第二条 对不能当场改正的火灾隐患，由总部安监根据管理分工，及时将火灾隐患向消防安全管理人或消防安全责任人书面报告，并提出整改方案。

第三条 对随时可能引发火灾的隐患或重大火灾隐患，应将危险部位停止生产、经营或工作，立即进行整改，并落实整改期间的安全防范措施。第四条 消防安全管理人或消防安全责任人应确定整改的措施、期限以及负责整改的部门、人员，并落实整改资金。

第五条 对公安消防机关检查或抽查发现的火灾隐患，要指定专人落实整改。整改完毕后，写出火灾隐患整改报告报消防机关。

第六条 对检查发现的火灾隐患要认真如实填写检查记录。火灾隐患整改完毕，负责整改的部门或者人员应当将整改情况记录报送消防安全责任人或消防安全管理人签字后存档备查。

第七条 火灾隐患整改完毕，由总部安监进行检查验收。

篇8：酒店厨房消防安全制度

在我国旅游行业的日益繁荣发展的同时,酒店厨房安全教育的工作也变得越来越重要。在现代酒店中,厨房并不仅仅代表着该酒店的餐饮服务水平,更多的是酒店管理者对酒店安全意识及相关措施的体现。酒店厨房的安全隐患不仅仅是烹饪燃料、还有电气线路的设计、各种刀具利器、烹饪的灶具及相关的电子器具等等,除了这些厨房必备的硬件之外,还有厨房安全教育的水平、烹饪过程中用油的方式及油的种类等等,这些问题都会影响到我国酒店厨房的安全防范措施的水平及实行。根据相关的调查和了解,目前我国酒店厨房的安全教育工作过于表面,厨房工作人员未能够对厨房安全防范措施给予足够的重视,从而导致很多有效且简单的厨房安全措施都未能够落实到实处。另一方面,有很多工作人员对于厨房的安全常识没有牢记在心,当安全隐患发生的时候,往往未能够及时消除隐患,甚至还会让安全隐患演变成更严重安全事故。

例如,当厨师在烹饪食物的时候,由于使用食用油的方式不正确,导致铁锅中起火,有些工作人员错误地把水倒入到锅中,企图达到灭火的目的,但实际上,正确的做法是把锅盖盖到铁锅中,并把燃料阀门关闭,这才是正确的灭火措施。除了消防安全教育,刀具利器使用方式、食品安全教育、自然灾害预防教育、自身安全教育等等,都是酒店厨房安全教育的必备内容。

二、我国酒店提高厨房安全教育工作水平的相关措施

针对目前我国酒店厨房安全教育工作的优缺点,以提高我国酒店厨房安全教育工作水平为最终目标,以下相关的措施是经过实践经验所得的有效措施:

(一)提高厨房工作人员的安全意识

仅仅制定了详细且有效的厨房安全教育计划是成效不大的,提高我国酒店厨房安全教育工作水平的重点就是提高厨房工作人员的安全意识,通过提高工作人员对于安全隐患的意识和重视,才能够令相关的措施切实可行。酒店管理者和厨房负责人员,需要进行详细且深入的沟通,了解厨房工作人员的安全意识情况,根据实际情况制定详细的教育计划,以提高厨房工作人员的安全意识为目标,通过举办相关的讲座、员工之间的互动、专业培训等相关的活动和课程,让全体厨房工作人员能够重视厨房安全工作。

(二)烹饪设备及燃料设备安全措施

目前我国不少酒店厨房都存在着燃气安全问题,例如,我国某省对城区餐饮业进行专项执法检查,在检查的过程中,不管是小型的餐饮店,又或者是大型的宾馆和酒店,不少厨房的燃气安全问题都十分严重,例如燃气设备没有安装减压阀、液化气软管并没有选择真正安全的专用管,甚至还出现了液化气瓶胡乱放置等问题。这些问题的出现都是由于厨房管理人员对于燃料设备的管理工作并不重视,酒店管理者、厨房管理人员并没有定期对燃料设备进行详细的检查,厨师缺乏一定的燃气安全意识,燃料设备的使用者和管理者缺乏专业培训和技术指导。而在烹饪设备的管理方面,高压锅、蒸汽锅、冷冻机、烤箱等多种烹饪设备,不同的设备有着不同的使用方式和管理方法,一旦使用者没有正确使用烹饪设备,将会发生意想不到的安全隐患。为了解决这一问题,酒店管理者和厨房负责必须要针对不同职位的工作人员,进行专门的培训和考核,可以指定相关的奖罚制度,根据厨房员工的考核成绩给予相关的奖励或惩罚,培养员工的职业责任感,增强员工的安全意识。

(三)食品安全问题

食品的质量好坏,除了与酒店的餐饮服务质量挂钩之外,还和食用者的身体健康有着直接的关联,甚至还会影响到食用者的性命安全。当食品质量得不到切实保障的时候,食用者不仅在进行就餐的时候得不到愉悦的服务,一旦食品出现霉变等问题,还会令食用者出现食物中毒等严重的食品安全问题。因此,厨房管理人员必须要安排专业人员专职专责每天检查食品的质量,采购的质量、供应商的信誉、储存方式的选择、处理和烹饪方式的操作,都需要进行严格的考虑和选择,更重要的是,对于当天的食品,必须要进行留样,一旦有食品安全问题发生,也能够查明原因。

(四)自然灾害预防知识

有很多厨房工作者都意想不到,自然环境的灾害问题是会间接或者直接影响到厨房安全问题的。当有严重的自然灾害,例如地震、龙卷风等问题,厨房工作人员在逃离现场的时候,应该随手关闭燃气设备以及电器总开关,才能够离开厨房。一旦工作人员没有足够的时间逃离现场,可以躲到牢固的桌边、操作台边等地方,并用湿毛巾、衣物捂住口鼻,以防吸入灰尘。而当出现雷雨天气的时候,工作人员应该关好厨房的门窗,避免雨水滴入到厨房内部用电设备中,从而引起用电隐患。而厨房负责任应该定期检查厨房的用电设备的安全性,才能够确保遇到自然灾害的时候没有意外的安全事故发生。

三、结言

要完善我国酒店厨房安全教育工作水平,除了上述的相关问题之外,还有很多其他的隐患和问题,还需要酒店管理人员和厨房负责人进行详细的研究和调查。但最重要的就是帮助厨房工作人员增强自身的安全意识,才能够令更多的安全防范措施落实到实处。