安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

关键词：营养师味道每题试题

安徽省2016年上半年公共营养师三级试题（精选8篇）

篇1：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

山东省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法

B．记账法

C．24小时回顾法

D．食物频率法

2、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。A．醋

B．酱油

C．味素

D．糖 3、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg

4、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。A．酸

B．水

C．苯

D．醛

5、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

6、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．阻断神经传导

C．抑制含巯基的酶

D．致突变作用

E．抑制造血功能

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支链氨基酸

C．支链氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。

A．氧化反应

B．还原反应

C．羰氨反应

D．溶血反应

10、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

12、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

13、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

A．钙

B．磷

C．镁

D．钾

14、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类

B．深海鱼类

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鲍参鱼翅

15、构成蛋白质的氨基酸有____ A．10种

B．15种

C．20种

D．25种

16、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．3/4

17、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素

18、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____ A．挑选霉粒法

B．碾压加工法

C．加水搓洗法

D．榨油、加碱、水洗法

19、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____ A．金黄色葡萄球菌毒素

B．菌落总数

C．大肠菌群

D．有异味 20、食物与营养发展的重点领域是______。A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业 21、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．8

B．9

C．10

D．11

22、公共营养师职业道德中不包括____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、慢性肾衰竭临床分期为____ A．代偿期

B．衰竭期

C．肾衰竭早期

D．肾衰竭中期

E．失代偿期

2、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纤维

3、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．单萜类

E．植物雌激素

4、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____ A．食物名称

B．原料名称

C．原料编码

D．原料重量

E．进餐时间、地点

5、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

6、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____ A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺

B．添加MCT

C．胆固醇含量极低

D．添加硒、铬、钼3种矿物质

E．不含乳糖

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、市场调查报告的撰写有____ A．客观、真实、准确地反映调查成果

B．报告内容应简明扼要、重点突出

C．报告完整，结论明确

D．文字精练、用语准确

E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

11、关于婴儿辅食添加，正确的是____ A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期

B．第一个应添加的辅食是蛋黄

C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义

D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加

E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则

12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%

13、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

15、肝炎患者适合选择食用的食物有____ A．脱脂奶类

B．适量的植物油

C．粗纤维

D．坚硬食物

E．芝麻

16、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚

17、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

18、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

B．低温储藏

C．增加防腐剂的使用

D．远离有毒有害物品

E．储藏食物的容器要清洁 20、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括____ A．血清白蛋E

B．前白蛋白

C．血清运铁蛋白 D．视黄醇结合蛋白

E．纤维结合蛋白

21、下列矿物质中，属于微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

F．钠

22、手感检验包括____ A．弹力

B．硬度

C．黏性

D．粗糙性

E．耐热性

篇2：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

3、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50%

B．60%

C．70%

D．80%

E．85%

4、微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬

B．钴

C．钼

D．铜

E．硒

5、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。A．工资待遇还可以 B．离家比较近

C．同事们比较有爱心 D．既来之，则安之

6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、营养干预的步骤是____ A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划

B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划

C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。A．1个月

B．2个月

C．3个月

D．4个月

10、缺乏可引起癞皮病

A．尼克酸(烟酸、维生素PP)

11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

12、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

13、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。A．钾

B．钠

C．镁

D．钙

E．磷

15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥

B．红薯米粥

C．南瓜米粥

D．红薯玉米粥

E．土豆玉米粥

16、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____ A．双糖

B．单糖

C．麦芽糖

D．糖原

18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____ A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰

C．锯齿样

D．骨密度正常

19、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____ A．标题栏

B．菜单栏

C．工具栏

D．滚动条 20、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

22、脑组织的能量来源于____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白质和碳水化合物

23、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、2岁至青春前期体重公式为______。A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

2、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____ A．水和电解质平衡紊乱

B．高血糖

C．维生素缺乏

D．必需脂肪酸缺乏

E．肝酶谱异常

4、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、维生素Bi主要存在于____食物中。

A．动物的肝脏

B．肉类

C．豆类

D．挂面

E．全麦面包

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

11、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验

12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

13、我国使用最多的农药是____ A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛

15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____ A．阳光照射不足

B．维生素D摄入不足

C．钙、磷摄入不足

D．肠道吸收钙、磷障碍

E．肝、肾疾病

16、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

A．氨基酸

B．铁

C．维生素C

D．维生素E

E．磷脂

18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是__。A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明 20、胃大部切除术后主要并发症是____ A．术后呕吐

B．术后出血

C．倾倒综合征

D．吻合口溃疡

E．牙龈出血

21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期

22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶

23、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

篇3：2016年安徽中考思想品德试题

1. 2016年2月28日，中共中央办公厅印发通知，要求各地区各部门认真开展“”学习教育活动，这是面向全体党员深化党内教育的重要实践。（）

A.党的群众路线教育B.三严三实

C.社会主义核心价值观D.两学一做

2.李克强总理在2016年《政府工作报告》中指出，今年是我国推进结构性改革的攻坚之年，要着力加强结构性改革。（）

A.供给侧B.需求侧C.文化体制D.科技体制

3. 2015年10月5日，中国科学家因在青蒿素研究中的杰出贡献，获得2015年诺贝尔生理学或医学奖，这是中国本土科学家首次获得诺贝尔自然科学奖项。（）

A.袁隆平B.杨振宁C.屠呦呦D.莫言

4.北京时间2015年12月1日，国际货币基金组织执董会批准中国人民币加入特别货币篮子，这标志着人民币国际储备货币地位进一步提高。（）

A.储备权B.提款权C.外贸权D.使用权

5.青春是笑脸，是心境；青春是风笛，是快乐；青春是流星，是绚烂；青春也是新月，也有缺憾……美好的青春需要我们（）

A.认识自我悦纳自己一切B.及时行乐而不虚度年华

C.消除内心矛盾健康成长D.生理和心理的协调发展

6.“首届安徽省美德少年”许龙宇同学父母皆因病生活难以自理。不幸没有压倒许龙宇：他每天自己买菜做饭做家务；经常给生病的父母说笑话，逗他们开心；努力学习，成绩优异……他的事迹启示我们中学生面对逆境要（）

①正确认识挫折并发出挑战②有乐观向上的生活态度③善于发现自己的兴趣爱好④意志坚强不低头不丧气

A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④

7.下列做法中体现自尊的是（）

A.课堂上总不敢回答老师提问

B.一定要买比同桌更好的书包

C.向同学承认错误并加以改正

D.为了好名次考试抄同学答案

阅读下面漫画，回答8～9小题。

8.漫画中监护人的行为侵犯了未成年人的（）

①劳动权②生命健康权③受教育权④人格尊严权

A.①②B.①③

C.②③D.②④

9.漫画表明（）

A.监护人侵犯未成年人合法权益现象十分普遍

B.监护人要依法规范行为，不该管教未成年人

C.未成年人努力克制自己，就能免受家暴侵害

D.未成年人要善用法律武器维护自身合法权益

10.歌曲《六尺巷》唱到：“我家两堵墙/前后百米长/德义中间走/礼让站两旁……”下列与该歌词主旨一致的是（）

①礼之用，和为贵②静以修身，俭以养德③苟日新，日日新④海纳百川，有容乃大

A.①②B.①③C.①④D.②④

11.某校在深化法治校园创建活动中，要求学生树立法治观念，维护法律权威。下列同学们的行为，符合这一要求的是（）

①按照交通标识骑行自行车②打听同学的秘密并到处传播③完成规定年限的义务教育④破坏路灯和座椅等公共设施

A.①③B.①④C.②③D.②④

12. 2016年4月26日，中共中央总书记习近平在安徽合肥主持召开知识分子、劳动模范、青年代表座谈会并发表重要讲话，勉励广大青年“心中有阳光，脚下有力量”。作为安徽学子落实这一要求，就要做到（）

①树立理想、立志报国②脚踏实地、全力以赴③廉洁奉公、实干兴皖④努力学习、掌握本领

A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④

二、非选择题（共56分，5小题）【感受关怀积极参与】

13.（ 8分）观察下列图片，回答问题。

（1）两幅图片分别体现了对未成年人的特殊保护是：（2分）

（2）请任选其中一幅图片，说说未成年人参加此类活动对自身的积极作用。（6分）

【智慧生活快乐你我】

14.（8分）生活是大海，有海涛的呼啸，也有海波的微笑。你听，朵朵浪花在倾情地诉说……

萌萌准备参加班长竞选，妈妈认为这会伤了同学友谊，也影响学习，坚决反对，两人激烈争吵。为此，萌萌很苦恼。

（1）请你从竞争角度给萌萌准备几条让妈妈支持的理由。（4分）

在萌萌的努力下，妈妈终于同意她参加竞选。矛盾化解，母女俩开心地拥抱在一起。

（2）生活中，当你与父母发生矛盾时，你的解决方法是什么？请写出来。（4分）

【掌握规则正确选择】

15.（12分）以下是强强生活中的三个情境，请你运用所学知识，对其进行探究。

情境一：上课时，强强看武侠小说被老师当场狠狠地批评，觉得特别丢脸，情绪十分激动，可转念一想，他控制住了自己的情绪……

（1）强强控制情绪所运用的方法是。（2分）

（2）对老师的批评，强强的正确态度应是。（2分）

情境二：强强向班级体育委员报名参加围棋兴趣班，体育委员说：“你没有我们城里人会玩，就别参加了吧！”

（1）此时，强强的正确做法是。（2分）

（2）体育委员要懂得。（2分）

情境三：为与在外打工的爸爸联系方便，强强向爸爸要了一部手机。交话费时，强强发现话费突然增加了，原来里面出现了自己和家人都不知道的强制收费项目。

（1）强强受侵害的权利是知情权、。（2分）

（2）强强可通过途径来维权。（2分）

【建设美好新安徽增强人民获得感】

16.（14分）近年来，安徽省委省政府高举中国特色社会主义伟大旗帜，率领全省人民努力奋斗，取得了显著成就，我省人民群众获得感不断增强。人民群众获得感来自于：

——经济硕果

2010年、2015年安徽省经济建设方面的情况统计

（1）请你分析上图，概括出我省经济建设方面的成就。（4分）

——文化盛宴

近年来，安徽省在全国率先出台了《文明城市创建行动纲领（2015 -2017年）》；推动文化惠民工程提质升级；持续深入开展“践行核心价值打造好人安徽”主题实践活动……

（2）请你从人民群众文化生活方面，谈谈我省采取上述措施的意义。（4分）

——政治民主

2015年12月7日，安徽省人民政府开通了政务微博微信综合服务平台，旨在搭建政府与公众交流的“直通车”。

（3）平台开通表明我省公民行使权有了新的渠道。（2分）

（4）请你就如何理性运用这一平台给我省公众提出建议。（4分）

【落实五大发展理念全面建成小康社会】

17.（14分）2016年是全面建成小康社会决胜阶段的开局之年，“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念唱响中华大地。

某校“小记者站”准备就本市如何贯彻落实五大发展理念，对市政府有关部门进行系列采访，请你参与并完成下列任务。

首先，小记者们准备围绕“绿色发展理念”话题，对市长进行采访。

（1）请你帮他们拟出采访提纲。（4分）

小记者们还通过系列采访，收集到本市为全面建成小康社会将要采取的相关举措，制成了表格并进行探究。

举措体现的发展理念举措一：提升综合保税区等平台建设水平，复制推广自贸试验区经验，积极申建自贸试验区。示例：开放

举措二：统筹城乡发展，做强县域经济。①

举措三：大力培育科技型企业，支持研发机构建设，发展高新技术产业。②

（2）请你完成上表中的空格内容。（2分）

针对表格中的举措三，同学们进行了热烈讨论。大家一致认为，这有利于推动我市未来的发展。

（3）请你对同学们的观点进行简要评析。（4分）

通过系列采访活动，同学们深刻地认识到五大发展理念是一个有机统一的整体，而共享是坚持其他发展理念的出发点和落脚点，共享发展是归宿。

篇4：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人体内含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氢

D．钙

E．碳

3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童

4、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

5、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A：微生物污染最广泛、危害也最大

B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用

6、体重称重所得的数值属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__组成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇

8、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

9、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致

B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近

10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．哑麻酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。A．3种 B．4种 C．5种 D．6种

12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

13、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

15、维生素A缺乏可引起____ A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

16、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纤维

17、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

18、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．苏氨酸和缬氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和赖氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分类。A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量

21、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%

B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%

D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%

E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算

D．实施评价的机构和人员

E．实施评价的时间及结果的使用等

2、下列属于脂溶性维生素的有____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B

E．维生素K

3、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。

A．现状调查

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．评价效果

4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、营养标签包括____ A．相关的营养常识

B．营养成分标示

C．附加的营养信息

D．附加的营养知识

E．营养素含量

6、脂肪酸分为____ A．饱和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

7、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

C．不摄入过多的动物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

8、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

9、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10、胰岛素的功能有____ A．调节糖代谢

B．调节脂肪代谢

C．调节蛋白质代谢

D．调节矿物质代谢

E．调节酒精的代谢

11、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

D．符合营养学原理

E．强化食品售价应低于非强化食品

12、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鲜黄花菜

C．刚腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．发芽的土豆

14、常见贫血的实验室检查指标有____ A．血红蛋白

B．总铁结合力

C．原嘌呤

D．红细胞压积

E．血清铁

15、市场需求调查的作用有____ A．为市场预测提供客观且具体的资料依据

B．为企业管理部门提供决策依据

C．有助于吸收国内外先进技术和经验

D．增强企业竞争力和生存能力

E．加速产品的更新换代，提高产品质量

16、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

17、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。

A．可溶性钙

B．可溶性磷

C．某些B族维生素

D．铁

E．锌

18、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。A．代码

B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据

19、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸

21、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享

B．减少数据的冗余度

C．数据间相互影响

D．数据实现集中控制

E．数据一致性和不可维护性 22、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、从业人员遵守职业纪律的要求是____ A．履行岗位职责

B．严格执行操作规程

C．对自己认为不合理的规章制度不遵守

D．处理好上下级关系

24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

篇5：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

篇6：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题

1、牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

2、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

E．比重

3、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

4、以下说法不符合安全运动条件的是____ A．-开始不要做剧烈的运动

B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C．水分的补给要充足

D．身体不适时要休息

5、乳母前六个月每天泌乳约____mL。A．600

B．650

C．700 D．750

6、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁

B．1.5岁

C．2岁

D．3岁

E．5岁

7、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____ A．原始数据

B．逻辑数据层

C．概念数据层

D．存储记录

8、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度发育迟缓

D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

9、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D．对家庭的调查不适合采用记账法

10、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合______。A．引起子宫收缩 B．减少子宫出血 C．促进子宫恢复

D．减少宫颈癌的发生

11、化验检验结果为++的人数属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

12、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、能量RNI和EAR的关系是______。A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对

14、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

15、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40

16、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

17、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖

C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

E．乳糖不耐症多为继发

19、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白

B．血清总蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白

20、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%

21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

二、多项选择题

1、含碳水化合物丰富的食物是____ A．谷类

B．薯类

C．根茎类蔬菜

D．叶类蔬菜

E．豆类

2、人乳中含量低于牛乳的营养素有____ A．乳清蛋白

B．酪蛋白

C．钙

D．脂肪

E．糖类

3、下列关于各种食物能量的说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异

B．食物类别不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纤维含量高，其能量低

4、三餐分配要合理，指的是____ A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%

B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法

6、纯能量食物包括____ A．动物油

B．食用糖

C．淀粉类

D．植物油

E．酒类

7、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质

8、营养教育是____ A．以改善人民营养状况为目标

B．通过营养科学的信息交流进行

C．帮助个体或群体获得营养知识

D．形成科学合理饮食习惯

E．健康教育的重要组成部分

9、按照加工工艺的不同，乳粉分为____ A．调制乳粉

B．全脂乳粉

C．脱脂乳粉

D．发酵乳粉

E．稀乳油粉

10、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

11、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A．亮氨酸

B．色氨酸

C．苏氨酸

D．赖氨基

12、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

13、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

14、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括____ A．过氧化物值

B．挥发性盐基总氮

C．酸价

D．铅

E．汞

15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

16、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》

17、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二级肥胖

18、膳食调查通常采用的方法有（）。A．称重法 B．记账法

C．化学分析法 D．询问法 E．食物频率法

19、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖 20、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼中的碘含量也很高

21、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____ A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入

B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入

C．多选用降压降脂食物

D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物

篇7：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题

1、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____ A．重量保留常数(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量损失系数(WLI)

D．重量损失因子(WLF)

2、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

3、人体氮的来源是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素

4、维生素A缺乏时出现最早的体征是____ A．皮肤症状

B．免疫功能下降

C．眼部症状

D．骨骼发育迟缓

5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类

6、标准体重指数在______为重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6

B．维生素E

C．维生素C D．维生素B12

11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

E．以上都不对

14、营养教育的远期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化

B．营养健康状况和生活质量的变化

C．行为和相关危险因素的变化

D．目标人群根据食品营养来选择食物

E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称

C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称

16、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果

B．蔬菜

C．谷类

D．肉类

18、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

20、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆

二、多项选择题

1、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

2、以下说法中，（）不是砷中毒的特点。A．五价砷毒性大于三价砷 B．无机砷毒性大于有机砷 C．砷有致癌、致畸、致突变作用

D．急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘

5、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

6、属于人畜共患传染病的是____ A．炭疽

B．旋毛虫病

C．布氏杆菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

8、社区是一个______的区域。A．传统性明确 B．人口数量无限制 C．可统计 D．有代表性

9、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

10、所谓“职业”需同时具备下列特征____ A．目的性

B．社会性

C．稳定性

D．规范性

E．群体性

F．联系性

11、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A：食物多样、谷类为主 B：如饮酒应限量

C：吃清洁卫生，不变质的食物 D：甜食要少吃

12、膳食营养指导和管理的主要内容包括____ A．食物选择

B．计划膳食

C．膳食评价

D．膳食改善

13、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白

B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

15、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．预防缺乏症

E．保持健康状态

16、水果类是属于 A：酸性灰 B：碱性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品

18、进行社区营养教育的方式有____ A．举办营养培训班

B．散发营养教育材料

C．组织营养知识讨论会

D．一对一的营养咨询

E．通过媒体普及营养知识及健康信息

19、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。

A．体成分改变 B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重 D．肌肉萎缩

20、改善膳食能量的方法有____ A．调整谷类数量

B．调整食物种类

C．调整水分

D．烹调方法和用油量

E．调换蔬菜用量

21、抑制锌吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纤维素

D．维生素D

篇8：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动 B．中体力劳动 C．重体力劳动 D．无体力劳动

2、足月新生儿的平均身长为____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____ A．冷冻保藏

B．烟熏保藏

C．辐照保藏

D．高压保藏

5、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。A．维生素A B．佝偻病 C．脚气病

D．蛋白质-能量营养不良

6、维生素B1的主要食物来源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手资料是指（）。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

9、属于数值变量资料的是____ A．身高

B．体重

C．血型

D．年龄

10、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．苏氨酸

C．丝氨酸

D．精氨酸

11、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B2

D．维生素E

E．维生素K 12、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需补充____促进代谢，延缓衰老 A．维生素

B．矿物质

C．碳水化合物

D．蛋白质

14、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

15、社区资料获得的途径不包括____ A．访谈

B．现场调查

C．信函调查

D．飞行检查

16、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA

17、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。A：补血 B：营养 C：治疗

D：特殊营养

18、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____ A：叶酸 B：维生素A C：维生素B1 D：维生素B2 20、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我国规定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．婴幼儿食品 D．调理食品

22、下列关于膳食史法说法不正确的是____ A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

23、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

24、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

25、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

B．排出氮＞摄入氮

C．排出氮≤摄入氮

D．排出氮＜摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麦

D．荞麦

2、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

E．婴儿食品

3、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食____ A．婴儿体重达到出生时的2倍

B．婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿

C．婴儿可以坐立起来

D．婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶

E．婴儿月龄大于6个月

4、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有____ A．维生素B12

B．叶酸

C．维生素E

D．维生素B6

E．维生素B2

5、人体水平衡的调节主要依靠____ A．口渴中枢

B．抗利尿激素

C．肝脏

D．肾脏

6、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

C．解毒作用

D．供给必需脂肪酸

E．增强肠道功能 7、60-70岁老年人的热量较青年时期少____ A：体成分改变 B：氧化损伤加重

C：体成分改变及氧化损伤加重 D：肌肉萎缩

8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2

9、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

10、常见慢性疾病有____ A．肥胖

B．肿瘤

C．骨质疏松

D．糖尿病

E．缺铁性贫血

11、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

12、__中铁含量较少 A．肝脏 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

14、儿童食谱营养评价内容包括____ A．膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素

B．各营养素之间的比例要适宜

C．食物的结构

D．三餐分配

E．是否专门制作，不宜使用过多调味品

15、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是__ A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重 C．防骨骼发育异常 D．防畸形

16、二手资料是指__。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

17、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____ A．微生物污染

B．农药残留

C．化学污染

D．加工方法不当

18、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____ A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B．对自己的思想和行为进行反省和检查

C．自我剖析和自我批评

D．培养职业道德习惯

19、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

B．泛酸

C．铜

D．锌

E．铁 20、常见是碳酸饮料制品包括____ A．果汁型

B．盐汽水

C．可乐型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、标准体重指数的公式是（）。A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

22、能促进铁吸收的因素包括__ A．卵黄高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纤维

23、亚硝酸盐引起的食物中毒____ A．属化学性食物中毒

B．没有特效治疗药物

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

24、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．语言