食品安全管理员考试资料

关键词：负责单选题答案

食品安全管理员考试资料（精选6篇）

篇1：食品安全管理员考试资料

单选题：

1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛

2.（）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位

C、食品药品监督管理部门 D、当地政府

3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D A、食品安全小组的成立

B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是

4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日

7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门

8.畜禽出栏时应进行（）检疫。正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前

9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前 10.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。正确答案B A、使用守则 B、使用公示制度 C、使用办法 D、使用过程

11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报（）备案。正确答案C A、县级人民政府 B、县级卫生计生行政部门 C、省级卫生计生行政部门 D、当地食品药品监督管理部门

12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。正确答案A A、凉菜间 B、传菜窗口 C、餐厅 D、材料仓库 13.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案B A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14.用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（）正确答案：C A、钠 B、硒 C、碘 D、铁

15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。正确答案C A、民事责任 B、行政责任 C、刑事责任 D、赔偿责任 16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）正确答案C A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费

D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检

17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（）。正确答案A A、留样 B、送检 C、低温保存 D、请人试吃

18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。正确答案D A、10m B、15m C、20m D、25m 19.大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（）正确答案B A、20%-40% B、40%-60% C、60%-80% D、80%-100% 20.冷冻温度的范围应在（）。正确答案A A、－20℃～－1℃ B、－20℃～0℃ C、－10℃～－1℃ D、－10℃－0℃

多选题：

21.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。正确答案BC A、公平公正 B、科学合理 C、安全可靠 D、全面周密

22.爱岗敬业的具体要求是（）。正确答案ABC A、树立职业理想 B、强化职业责任 C、提高职业技能 D、抓住择业机遇

23.公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权。正确答案AB A、陈述 B、申辩 C、提出意见 D、建议

24.化学性食物中毒的诊断依据是（）。正确答案ABCD A、流行病学调查资料

B、病人的潜伏期和特有的中毒表现 C、实验室诊断资料

D、病人的临床检验或辅助特殊的检查资料

25.实施刑法第一百三十二条、第一百三十四条第一款、第一百三十五条、第一百三十五条之

一、第一百三十六条、第一百三十九条规定的行为，因而发生安全事故，具有下列哪些情形（），应当认定为“造成严重后果”或者“发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果”，对相关责任人员，处三年以下有期徒刑或者拘役。正确答案ABC A、造成死亡一人以上，或者重伤三人以上的 B、造成直接经济损失一百万元以上的 C、其他造成严重后果或者重大安全事故的情形 D、造成一人重伤

26.企业食品安全事故应急预案基本内容有：（）正确答案ABCD A、编制目的

B、机构及职责、日常工作、应急处置 C、相关保障 D、责任追究

27.下列属于行政许可证件的有（）。正确答案ABCD A、许可证 B、执照

C、行政机关的批准文件 D、资格证、资质证 28.食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案ABC A、无毒 B、无害

C、符合应当由的营养要求 D、原生态

29.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。正确答案ABCD A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐间 D、分装间

30.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列哪几种途径解决？（）正确答案ABCD A、与经营者协商和解 B、请求消费者协会调解

C、根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 D、向有关行政部门申诉

判断题

31.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（正确A）

32.对已经有微生物污染的乳制品，实行补救措施，以达到最终成品的合格标准，主要包括确定并纠正引起失控的原因及对产品采取有效处理。（正确A）

33.33.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（正确A）34.食品生产经营者生产经营的不安全食品未销售给消费者，尚处于其他生产经营者控制中的，食品生产经营者应当立即追回不安全食品，并采取必要措施消除风险。（正确A）

35.食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（正确A）36.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（正确A）

37.英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。（正确A）

38.食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（正确A）

39.制定《无公害农产品管理办法》，是为了加强对无公害农产品的管理，维护消费者权益，提高农产品质量，保护农业生态环境，促进农业可持续发展。（正确A）

40.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（正确A）41.食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（正确A）

42.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（正确A）

43.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。（错误B）

44.人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。（错误B）

45.微生物指标和抗生素残留指标是乳与乳制品的重要卫生指标。（正确A）

46.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。（错误B）47.重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。（正确A）

48.餐饮服务经营地点或者场所改变的，无需重新申请办理《餐饮服务许可证》。（错误B）

49.国家鼓励生产单位和个人申请无公害农产品产地认定和产品认证。（正确A）

50.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（正确A）

篇2：食品安全管理员考试资料

单选题

安全阀与压力容器之间一般（）装设截止阀门。（C）A．应该 B．不宜 C．禁止

正确答案：B

《特种设备安全监察条例》规定，特种设备使用单位对在用的特种设备应当（）进行一次自行检查，并作出记录。（B）A．每年 B．每月 C．半年

正确答案：B

第25题

单选题

《特种设备安全监察条例》规定，特种设备作业人员违反特种设备的操作规程和有关的安全规章制度操作，或

者在作业过程中发现事故隐患或者其他不安全因素，未立即向现场安全管理人员和单位有关负责人报告的，触犯刑律的，依法（）。（C）A．批评教育 B．罚款

C．追究刑事责任正确答案：C

第28题

单选题

安全阀超压泄放时，泄放（）的介质。（A）A．少量 B．大部分 C．全部

正确答案：A

第32题

多选题

按照安全技术规范的要求，应当进行型式试验的特种设备产品、部件或者试制特种设备新产品、新部件、新材料，必须进行（）。（AB）A．型式试验 B．能效测试 C．压力试验 D．强度试验 E．泄漏试验正确答案：AB 第34题

多选题

事故调查组应当向组织事故调查的质量技术监督部门提交事故调查报告。事故调查报告应当包括下列内容：（）。（ABCD）A．事故发生单位情况

B．事故发生经过和事故救援情况

C．事故造成的人员伤亡、设备损坏程度和直接经济损失 D．事故发生的原因和事故性质正确答案：ABCD

锅炉使用单位应当建立健全并且实施锅炉及其系统节能管理的有关制度，（）不属于节能管理制度相关内容。（B）

A．节能目标责任制和管理岗位责任制

B．锅炉及其系统日常节能检查制度，并且做好相应检查记录并且存档 C．锅炉水（介）质处理管理制度 D．锅炉的出厂技术文件正确答案：D

第46题

判断题

（）无缝气瓶的检验周期为3年。（）A．正确 B．错误正确答案：B

第57题

单选题

即使压力容器跨原登记机关变更登记，压力容器的（）也不变。（）A、使用登记证号； B、注册代码；

C、使用登记证有效期；

D、使用登记证号和注册代码正确答案：B

第58题

多选题

《条例》中定义的气瓶范围是（）。（）A．盛装公称工作压力大于或者等于0.2MPa B．盛装公称工作压力大于或者等于1.0MPa C．且压力与容积的乘积大于或者等于1.0MPaL气体 D．液化气体和标准沸点等于或者低于60℃液体正确答案：ACD.第59题

多选题

型式试验的结果应当作为设计文件鉴定合格的依据，（）合格后，方可进行制造许可评审或批量制造。（）

A．设计文件鉴定 B．监督检验 C．型式试验 D．全面检验正确答案：A

第60题

多选题

根据《压力管道安全管理与监察规定》，压力管道按用途分为（）。（）A．工业管道 B．公用管道 C．动力管道 D．长输管道正确答案：ABD

GC1、GC2级压力管道的全面检验周期一般不超过（）年。（）A．3 B．6 C．9 正确答案：B

关于压力容器使用登记，（）说法是错误的。（）

A．新压力容器出厂1年后才投入使用的，使用单位应当委托检验机构按照定期检验的要求检验合格后才能办理使用登记

B．移动式压力容器的《使用登记证》不需要随车携带

C．使用单位申请办理压力容器使用登记时，应当逐台向登记机关提交以下资料，并且对其真实性负责

D．安全状况等级为4、5级的压力容器不得申请变更登记正确答案：B

以下选项中，（）是错误的。（）

A．取得1级许可资格的单位允许从事压力容器安装、改造和维修工作 B．受压部件可以采用贴补的修理方法

C．取得2级许可资格的单位允许从事压力容器维修工作 D．《压力容器安装改造维修许可证》从签发之日起4年内在全国范围内有效正确答案：B

根据GB、13271-2001《锅炉大气污染物排放标准》，燃油燃气锅炉烟气黑度限值为林格曼黑度1级。（）（）A、正确 B、错误

正确答案：A

锅炉的热损失共有几项（）（）A、四项 B、五项 C、六项 D、七项正确答案：B

散热损失大小主要决定于锅炉的()。（）A、蒸发量

B、周围空气温度 C、表面温度 D、散热表面积正确答案：BCD

《中华人民共和国特种设备安全法》规定,特种设备存在严重事故隐患，无改造、修理价值，或者达到安全技术规范规定的其他报废条件，未依法履行报废义务，并办理使用登记证书注销手续的，责令停止使用有关特种设备，处（）以上（）以下罚款。（）A、2000元 B、3万元 C、10万元 D、30万元正确答案：BD

《中华人民共和国特种设备安全法》规定，报废条件以外的特种设备，达到设计使用年限可以继续使用的，应当按照安全技术规范的要求通过检验或者（），并办理使用登记证书变更，方可继续使用。（）A、安全评估 B、安全评价 C、安全评判正确答案：A

《特种设备安全监察条例》规定，较大事故由（）组织事故调查。（B）A．省市特种设备安全监督管理部门

B．国务院特种设备安全监督管理部门会同有关部门 C．国务院或其授权有关部门正确答案：B

安全阀与压力容器之间一般（）装设截止阀门。（B）A．应该 B．不宜 C．禁止

正确答案：B

特种设备安装、改造、维修施工前，应向（）书面告知后，即可施工。（A）A．直辖市或设区的市级特种设备安全监督管理部门 B．省级特种设备安全监督管理部门 C．国务院特种设备安全监督管理部门 D．设计单位的省级主管部门正确答案：A

《特种设备安全监察条例》规定，特种设备作业人员在作业过程中发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向（）报告。（C）A．现场安全管理人员 B．单位有关负责人

C．单位有关责任人和现场安全管理人员正确答案：C

未经许可，擅自从事压力容器设计活动的，由特种设备安全监督管理部门予以取缔，处（）罚款。（D）

A．1000元以上5000元以下 B．5000元以上1万元以下 C．1万元以上5万元以下 D．5万元以上20万元以下正确答案：D

爆破片超压泄放时，可泄放（）的介质。（B）A．少量 B．大部分 C．全部

正确答案：B

（）使用单位在选取锅炉安装单位时，应查看该单位是否取得安装许可 A．正确 B．错误正确答案：B

锅炉设计文件应当经过（）鉴定合格后方可投入生产。（B）A．制造单位

B．经总局核准的鉴定机构 C．检验检测机构正确答案：B

（）工业锅炉多用于工业生产、采暖通风、空气调节工程和生活热水供应。（A）A．低参数、小容量 B．中参数、中等容量 C．高参数、大容量锅炉正确答案：A

境外企业制造的用于境内的锅炉，其制造许可证由（）颁发。（A）A．国家质检总局 B．省级质量监督部门 C．境外政府正确答案：A

《气瓶充装许可证》的有效期为（）年。（C）A．2 B．3 C．4 正确答案：C 无“（）”监督检验钢印标记的气瓶严禁充装。（C）A.SC B.cc C.cs D.ss 正确答案：C

根据《气瓶安全监察规定》的规定，气瓶充装单位只能充装（）气瓶（车用气瓶、呼吸气瓶、灭火用气

瓶、非重复充装气瓶和其他经省级质监部门安全监察机构同意的气瓶除外），不得充装技术档案不在本充装单位的气瓶。（B）A.产权属检测机构 B.自有产权 C.产权属经销商正确答案：B

即使压力容器跨原登记机关变更登记，压力容器的（）也不变。（B）A、使用登记证号； B、注册代码；

C、使用登记证有效期；

D、使用登记证号和注册代码正确答案：B

以下（）情况，登记机关将不予进行登记。（ABCD）A．无制造许可证单位制造的气瓶 B．未固接电子标签的气瓶 C．擅自进行过违规修理的气瓶 D．擅自进行过违规改造的气瓶正确答案：ABCD

压力管道技术档案应当包括（）。（ABC）A．使用登记证

B．管道的日常使用状况记录 C．管道运行故障和事故记录 D．操作规程正确答案：ABC

长输（油气）管道带压封堵的许可证由（）负责批准和颁发。（）A．国家质量技术监督部门 B．省级质量技术监督部门

C．国家质量技术监督部门或授权的省级质量技术监督部门正确答案：A

管理人员的工作包括（）。（A）A．参与管道维修 B．操作管道 C．批准文件正确答案：A

选项（）的说法是错误的。（D）A．设计单位对设计文件的质量负责；

B．从事压力管道设计的单位，必须取得设计许可证。C．《设计许可证》有效期为4年

D．社会中介机构、从事特种设备检验检测的机构也可以申请设计许可。正确答案：D

压力容器设计许可中的SAD是指（）设计范围。（C）A．第一类压力容器 B．第二类压力容器

C．压力容器应力分析设计 D．第三类压力容器正确答案：C

安全状况等级为1、2级的，一般每（）年一次。（C）A．3 B．3～6 C．6 正确答案：C

针对压力容器安装环节，（）是错误的（D）

A．压力容器安装环节的安全监察，实施资格许可制度并颁发安装许可证 B．压力容器安装许可资格分为1、2级

C．1级许可资格的许可证由国家质检总局颁发

D．取得2级许可资格的单位允许从事压力容器安装、改造和维修工作正确答案：D

按《压力容器压力管道设计许可规则》，压力容器设计许可分为（）。（B）A．1、2、3、4四个级别 B．A、C、D、SAD 四个级别 C．A、B、C、D四个级别正确答案：B

《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、经营、使用单位（）被查封、扣押的特种设备或者其主要部件的，责令改正，处五万元以上二十万元以下罚款；情节严重的，吊销生产许可证，注销特种设备使用登记证书。（ABE）A、擅自动用 B、调换 C、隐藏 D、转移 E、损毁

正确答案：ABDE

（）特种设备检验检测机构接到高耗能特种设备制造单位的产品能效测试申请，应当按照有关特种设备安全

技术规范和标准的要求进行测试，不需出具能效测试报告。（B）A．正确 B．错误

正确答案：A

特种设备事故调查应当自事故发生之日起（）日内结束。（B）A．30 B．60 C．90 D．120 正确答案：

压力容器中最常用的压力表为（）。（A）A．单圈弹簧管式 B．液柱式 C．电量式正确答案：A

未经许可，擅自从事压力容器设计活动的，由特种设备安全监督管理部门予以取缔，处（）罚款。（D）

A．1000元以上5000元以下 B．5000元以上1万元以下 C．1万元以上5万元以下 D．5万元以上20万元以下正确答案：D

下列说法正确的是：（）。（ABCD）

A．特别重大事故由国务院或者国务院授权的部门组织事故调查组进行调查 B．重大事故由国家质检总局会同有关部门组织事故调查组进行调查

C．较大事故由事故发生地省级质量技术监督部门会同省级有关部门组织事故调查组进行调查

D．一般事故由事故发生地设区的市级质量技术监督部门会同市级有关部门组织事故调查组进行调查

正确答案：ABCD

关于锅炉制造，（）是错误的。（B）

A．锅炉制造单位，应取得锅炉制造许可证，方可从事批准范围内的锅炉产品制造 B．境外企业制造的用于境内的锅炉，其制造许可证可以由省级质量技术监督部门颁发 C．未取得制造许可证的企业，其产品不得在境内销售、使用 D．锅炉制造许可证有A、B、C、D4个许可级别正确答案：B

关于锅炉修理改造说法错误的是（）。（D）

A．锅炉改造的设计应当由有相应资质的锅炉制造单位进行 B．许可证从签发之日起4年内在全国范围内有效

C．锅炉修理改造施工单位应当在施工前，将拟进行的锅炉改造、重大修理情况告知锅炉所在地安全监督管理部门

D．取得制造许可证的锅炉制造单位可以安装本单位制造的整装锅炉，但是不可以修理改造本单位制造的锅炉正确答案：D

锅炉按用途分为（）。（ABCD）A．电站锅炉 B．工业锅炉 C．船舶锅炉 D．机车锅炉正确答案：ABCD

特种设备作业人员考试和审核发证程序包括：考试报名、考试、领证申请、受理、审核、发证。（A）A、正确； B、错误

正确答案：A

气瓶按结构分类，可分为（）。（A）A．无缝气瓶、焊接气瓶 B．一般气瓶、特殊气瓶 C．钢质气瓶、铝合金气瓶正确答案：A

《特种设备作业人员证》每（）复审一次。（D）A、1年； B、2年； C、3年； D、4年

正确答案：D

“CS”钢印是钢瓶生产单位的一个（）。（D）A.制造厂家标记； B.检验标记； C.进口瓶标记； D.监检标记。正确答案：D

气瓶使用登记证发证机关为（）。（）A、省级质监部门； B、中央大型企业； C、设区的市质监部门； D、县级质监部门正确答案：C

按照国务院颁布的《特种设备安全条例》的规定，属压力容器的气瓶应符合如下条件：即盛装的

大于或者等于（）MPa（表压），且压力与容积的乘积大于或者等于1.0MPa.L的气体、液化

沸点等于或者低于60℃液体的气瓶。（）A.0.1 B.0.2 C.0.3 D.0.4 正确答案：B

关于压力管道设计环节，选项（）是正确的。（ACD）A．从事压力管道设计的单位取得《压力管道设计许可证》，方可进行设计 B．《设计许可证》有效期为5年C．设计单位对设计文件的质量负责

D．取得设计许可的设计单位应当对从事设计、审核的人员进行经常性的技术培训正确答案：ACD

（）压力管道的设计资料、制造资料不用放到技术档案中。（）A．正确 B．错误

正确答案：A

（）压力管道的管理人员可以根据具体情况，确定压力管道是否需要定期检验。（B A．正确 B．错误正确答案：B

（）《压力管道元件制造许可规则》规定，特种设备制造许可证有效期为10年。（B A．正确 B．错误正确答案：B

新建压力管道的安全状况等级由（）负责明确安全状况等级。（）A．安装单位 B．监督检验单位 C．质量技术监督部门正确答案：B

《压力管道安装安全质量监督检验规则》规定，监督检验单位对（）负责。（A）A．监督检验工作质量 B．安装安全质量

C．压力管道的安装质量正确答案：A 压力管道元件制造单位的制造许可分为（）。（）A．A、B级 B．A、B、C级 C．1、2、3级正确答案：A

根据设计温度的高低分类，压力容器设计温度（）称为低温容器。（B）A．≤0℃ B．≤-20℃ C．＜-20℃ 正确答案：B

根据设计压力的大小分类，压力容器设计压力小于（）称为低压容器。（）A．1.5MPa B．1.0MPa C．1.6MPa 正确答案：C

根据压力容器的介质，压力容器设计压力大于等于（）称为高压容器。（）A．4.0MPa B．10MPa C．100MPa 正确答案：C

以下（）不是压力容器管理员的主要职责。（B）A．保障压力容器安全必要投入

B．定期召开压力容器安全会议，督促、检查压力容器安全工作 C．组织压力容器验收、办理压力容器使用登记和变更手续 D．组织制定压力容器安全操作规程正确答案：AB

蒸汽蓄热器的主要功能：（ABCD）A、节能

B、降低锅炉容量

C、稳定锅炉负荷、稳定锅炉燃烧 D、有利于提高蒸汽品质和环境保护正确答案：ABCD

《中华人民共和国特种设备安全法》规定：特种设备使用单位使用特种设备未按照规定办理使用登记的，责令

限期改正；逾期未改正的，责令停止使用有关特种设备，处（）罚款：（B）A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上五万元以下 C、一万元以上十万元以下 D、三万元以上三十万元以下正确答案：C

（）安全阀是最常见的安全泄压装置。（A）A．正确 B．错误

正确答案：A

（）《特种设备安全监察条例》规定，特种设备使用单位在对在用特种设备进行自行检查和日常维护保养时

发现异常情况的，应当及时汇报。（B）A．正确 B．错误正确答案：B

（）一般事故由设区的市的特种设备安全监督管理部门会同有关部门组织事故调查组进行调查。（B）A．正确 B．错误正确答案：B

在用快开门式压力容器上应装设符合规定要求的（）。（C）A．紧急切断装置 B．安全阀

C．安全联锁装置正确答案：C

安全阀的校验周期为（）年。（A）A．1 B．2 C．3 正确答案：A

经调校的压力表应注明（）。（C）A．校验日期 B．校验者姓名 C．下次校验日期正确答案：C 《条例》规定的特种设备生产包括（）环节？（ABCDE）A．设计环节 B．制造环节 C．安装环节 D．改造环节 E．维修

正确答案：ABCDE

（）锅炉按出厂型式分为散装锅炉、组装锅炉、快装锅炉。（A）A．正确 B．错误

正确答案：A

检验检测机构在对锅炉制造过程中进行的监督检验时，应当按照节能技术规范的有关规定，对影响（）等进行监督检验。（B）A．锅炉产品性能

B．锅炉及其系统能效的项目、能效测试报告 C．制造单位管理体系正确答案：B

关于锅炉检验，（）是错误的。（B）

A．当外部检验、内部检验和水（耐）压试验在同一年进行时，一般应当首先进行内部检验 B．锅炉通过内部检验、外部检验和水（耐）压试验后，且在有效期内，方可使用 C．使用单位对设备安全状况有怀疑时，应当进行水（耐）压试验 D．在用锅炉外部检验每二年进行一次正确答案：B

按锅炉安装改造许可等级分类中，级别为2许可安装改造锅炉的范围是额定出口压力小于等于（）Mpa的锅炉。（C）A．0.8 B．1.6 C．2.5 正确答案：C

（）液氮、液氧等低温绝热气瓶的定期检验周期为每三年进行一次检验。（）A．正确 B．错误

正确答案：A

对使用期限超过（）的各类民用液化石油气钢瓶，登记后不予检验，按报废处理。（B）A．10年 B．15年 C．20年正确答案：B

对销售未经许可的充装单位充装的瓶装气体，责令改正，处（）罚款。（B）A、1千以上； B、1万以下； C、3万以下； D、2万以下正确答案：B

关于气瓶制造环节说法正确的（）。（ABCD）A．对气瓶制造单位实行制造资格许可证制度

B．气瓶的制造单位必须对制造的气瓶的安全性能和产品质量负责 C．制造许可证4年内在全国范围内有效

D．未制造监检的气瓶产品不得出厂、销售、使用正确答案：ABCD

选项（）的设计文件，应当由国家质检总局审批。（ABC）A．无缝气瓶 B．焊接气瓶 C．特种气瓶 D．钢质气瓶正确答案：ABC

D．取得设计许可的设计单位应当对从事设计、审核的人员进行经常性的技术培训正确答案：ACD

《条例》中定义的压力管道的范围是（）。（BCD）A．最高工作压力高于或者等于0.1MPa B．最高工作压力高于0.1MPa C．公称直径大于25mm D．气体、液化气体、蒸汽介质；或者可燃、易爆、有毒、有腐蚀性、最高工作温度高于或者等于沸点的液体介正确答案：ACD

（）制定压力管道检验、修理计划是压力管道管理人员的职责。（A）A．正确 B．错误正确答案：

（）在用压力管道经过定期检验后可以继续使用。（B）A．正确 B．错误正确答案：B

《压力管道安装许可证》的有效期为（）年。（B）A．3 B．4 C．5 正确答案：B

关于压力容器使用登记，（）说法是错误的。（B）

A．新压力容器出厂1年后才投入使用的，使用单位应当委托检验机构按照定期检验的要求检验合格后才能办理使用登记

B．移动式压力容器的《使用登记证》不需要随车携带

C．使用单位申请办理压力容器使用登记时，应当逐台向登记机关提交以下资料，并且对其真实性负责

D．安全状况等级为4、5级的压力容器不得申请变更登记正确答案：B

改造是指改变（）的结构或者改变压力容器运行参数、盛装介质、用途等。（C）A．压力容器 B．筒体

C．主要受压元件正确答案：C

关于压力容器维修改造说法，（）是正确的。（ABCD）A．维修改造单位需要取得许可证 B．维修改造许可证有效期为4年 C．受压部件不得采用贴补的修理方法 D．同一部位返修一般不得超过两次正确答案：ABCD

锅炉的给煤调速系统应采用变频调速装置。（B）A、正确 B、错误

正确答案：A

为防止“跑冒滴漏”，司炉人员应做到（）（ABCD）A、加强锅炉本体和管道的保温

B、发现炉膛和尾部烟道漏风,要尽快设法堵漏 C、及时维修热力管道上的漏洞

D、及时维修法兰、阀门填料处的漏洞正确答案：ABCD

安全阀超压泄放时，泄放（）的介质。（A）A．少量 B．大部分 C．全部

正确答案：A

按照安全技术规范的要求，应当进行型式试验的特种设备产品、部件或者试制特种设备新产品、新部件、新材料，必须进行（）。（AB）A．型式试验 B．能效测试 C．压力试验 D．强度试验 E．泄漏试验正确答案：AB

（）在用有机热载体每两年至少取样检验一次。（B）A．正确 B．错误正确答案：B

锅炉定期检验前的技术准备有（）。（C）

A．检验人员应当首先对锅炉的技术资料和运行记录进行审查 B．检验机构根据被检锅炉的实际情况编制检验方案

C．进入锅炉内进行检验工作前，检验人员应当通知锅炉使用单位做好检验前的准备工作，设备准备工作应当满足锅炉安全技术监察规程及相关规范、标准的要求 D．其他选项全对正确答案：D

锅炉按用途分为（）。（ABCD）A．电站锅炉 B．工业锅炉 C．船舶锅炉 D．机车锅炉正确答案：ABCD

气瓶充装单位充装前不认真检查气瓶钢印标志和颜色标志，未按规定进行瓶内余气检查或抽回气瓶内残液而充装气瓶，造成气瓶错装或超装的，责令改正，处（）万元罚款。（D）A、2～4； B、3～5； C、1～2； D、1～3 正确答案：D

对销售未经许可的充装单位充装的瓶装气体，责令改正，处（）罚款。（B）A、1千以上； B、1万以下； C、3万以下； D、2万以下正确答案：B

对收购、销售未经破坏处理的报废气瓶者，责令改正，处（）罚款。（D）A、1千以下； B、5千以下； C、2万以下； D、1万以下正确答案：D

《特种设备安全监察条例》规定，气瓶充装单位应当有健全的（）。（ABCD）A．安全充装管理制度 B．责任制度 C．紧急处理制度 D．管理制度正确答案：ABC

（）《压力管道安装安全质量监督检验规则》规定，监督检验单位出具的《压力管道安装安全质量监督检验

报告》是工程可竣工验收和办理使用登记的依据。（A）A．正确 B．错误

正确答案：A

《压力管道安装安全质量监督检验规则》规定，监督检验单位对（）负责。（C）A．监督检验工作质量 B．安装安全质量

C．压力管道的安装质量正确答案：A

工业管道可以分为（）。（A）A．GC1、GC2、GC3级 B．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级 C．A、B、C级正确答案：A

压力管道的全面检验是按一定的检验周期在管道（）进行的较为全面的检验。（A）A．停车期间 B．维修改造期间 C．运行期间正确答案：A（）类压力容器为事故的危害性最严重的。（B）A．第Ⅰ类 B．第Ⅲ类 C．第一类 D．第三类正确答案：B

D级设计单位由（）负责受理和审批。（B）A．国家质检总局

B．省级质量技术监督部门 C．市级质量技术监督部门正确答案：B

（）按照在生产工艺过程中的作用原理，分为固定式压力容器和移动式压力容器。（B）A．正确 B．错误正确答案：B

鼓风机、引风机、循环水泵、补水泵的调节宜采用变频调速装置。（）（A）A、正确 B、错误

正确答案：A

《中华人民共和国特种设备安全法》规定, 使用单位使用未经定期检验或者检验不合格的特种设备的责令停止使用有关特种设备，处（）以上（）以下罚款。（AC）A、3万元 B、1万元 C、30万元正确答案：AC

《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备存在严重事故隐患，无改造、修理价值，或者达到安全技

术规范规定的其他报废条件的，特种设备使用单位应当履行报废义务，采取必要措施消除该特种设备的使用功

能，并向原登记的特种设备安全监督管理部门办理使用登记证书（）手续。（C）A、吊销

B、撤消

篇3：食品安全管理员考试资料

施工现场安全技术管理资料, 应视为工程项目部施工管理的一部分, 同时安全管理资料又是企业实施科学化安全管理的重要组成部分, 它对实现施工现场安全达标和加强科学化安全管理起着考核和指导的作用, 是影响工程整体质量以及安全评级评定的重要依据。本文将针对项目实例相关技术管理资料进行分析探讨。

1 建筑施工技术管理资料的现状及分类

1.1 建筑施工技术资料现状

目前一些建筑施工企业, 确保施工企业质量体系非常薄弱, 管理质量人员缺乏工作责任心, 没有根据相关规定积极搜集、整理并且编辑建筑施工技术管理资料, 造成之后的补充资料不够真实, 更加严重的是, 一些承包工程人对技术资料进行伪造, 致使存档资料不真实。

1.2 建筑施工技术资料分类

对安全管理资料的对应分类是技术资料管理的关键组成部分, 分类的好坏以及准确与否都与后期工程施工质量以及安全方案制定息息相关。通过安全施工标准的检查内容、要求以及技术范围可将技术管理资料分为若干主要部分, 其主要内容依次为施工的整体安全管理、文明作业施工规范、脚手架安全搭建、工程地基坑道的安全施工、立模的支撑保护、工程安全用电规范、提升机搅拌机以及电梯等安全使用、起重机塔吊等操作规范以及其他工具安全施工资料。

2 安全技术管理资料整理

2.1 施工整体安全管理

施工安全管理要求员工上工作业都需要做好必要的记录, 对于施工内容、时间都有比较明确的交代, 特种操作员如塔吊司机都应带好特殊职业上岗证并且填写相应的登记表格。管理人员以及安全监督人员需要实时对工程进展、人员操作规范进行检查监督, 排除风险隐患, 对于工程问题事项、风险位置做好档案记录并提示人员注意隐患, 提出切实可靠的解决方案, 及时排除风险, 在工程醒目地域标贴警示语句或者摆放安全标志, 时刻提醒作业人员安全施工。

2.2 文明作业施工规范

文明施工是对工程现场操作人员的基本要求, 需要做到人人遵守、事事落实, 工程方应在施工作业前期摆放工程项目的总体建设计划以及施工图示;施工现场需要分配明确的管理作业职责, 做到安全监督、安全管理、纠纷处理、综合管理各个职能到位到人并且做好相应记录统计;作业操作人员同时需要文明用语, 文明施工, 如杜绝随意处理垃圾、不注意公共卫生、随地抽烟、制造噪音等不文明现象。施工现场也需配备完善的医护急救设备, 定期进行卫生、险情急救的培训活动, 做到一旦出事故就能妥善准确处理, 施工过程中同样需要注意噪音、烟尘、管线铺设等相关的处理操作。

2.3 脚手架安全搭建

在施工计划方案中对于脚手架的用量、尺寸、搭建结构都要有明确合理的设计处理, 施工之初需要对相关搭建人员进行全面深入的培训演示, 使之明确工程原理、建设目标以及必要的安全理论。在脚手架搭建作业的同时, 还需注重安全隐患的防范与预防措施, 如设置专门的防护栏、防护网、应急通道等必要设施, 质检人员也应对脚手架的产品规格、质量进行严格细致的检查, 不合标准的产品因拒收退回, 不予使用。

2.4 工程地基坑道安全施工

工程管理部门需要出示详细的基础工程施工示意图以及如地基或者坑道的支撑防护措施, 为了避免积水、沉降、塌陷等风险, 应对施工人员进行专业的施工技术以及安全应险措施培训, 对于风险需要做好监测、做表、记录等相关工作, 根据实际状况制定工程方面的施工载荷标定, 对风险做预防措施。

相关的施工机械以及器具在进入施工现场前应做好评估检查, 有详细的时间、作业内容记录, 操作人员持专业上岗证作业, 操作作业的流程标准需要严格按照施工方案来实施;相关的地形勘测, 基坑形变检查都要有记录与报表, 在缺乏照明的地段要安有必要的照明设施, 施工项要有全面的考虑和针对性的作业, 必要的作业内容经申请审批方可作业施工。

2.5 立模的支撑保护

工程对于立模立柱的施工方案需要具体详细, 并予以一定的施工示意图以及技术测试数据, 立模的用料、尺寸结构框架都应根据实际的施工状况制定合理的方案, 对于材料的进场与使用要进行质量抽查, 做好样本记录, 对于模板的拆除以及摆放也要合理地规划, 流程清晰而不影响其他施工进程, 分配专业人员对物料进行堆放与监管;立模、拆模同样需要专门的申请审批, 依据施工方案规定的流程标准有序实施, 拆除完毕后做好工程指标鉴定以及质量技术的交底工作, 记录做好备案。

2.6 工程安全用电规范

工程的安全用电是安全技术管理的重要领域, 用电操作规范也关乎工程施工的方方面面, 是至关重要的大环节, 工程方在施工方案中应对工地用电的穿线、布局、铺设、配设配用箱等方面加以重视, 同时对于电力中断、自然灾害、人为操作等因素下突发状况的应急措施也应有具体处理流程, 每次事故都需做好报表记录, 以供查阅分析。施工过程中电路的改迁铺设都要经过妥善的风险评估与申请审批;各个电路装置都应注重质量的保证, 有生产合格证以及使用指标, 其指标需符合施工设计方案的标准。

2.7 提升机、电梯的安全使用

工程方要求设备生产方出示设备设计说明书、生产合格证以及相应设备参数指标, 设备需要经过建筑安全部门的批准审核才能投入现实生产作业当中。提升机和电梯都要有完善、妥善的保险装置, 对于缆绳、设计时速、荷载量都需明确标定。提升机与电梯属于高频率使用机械, 因此需要有专业人员定期对其进行检测维护, 以降低设备本身出现安全风险;而机器设备的安装、选址、功用结构选择都需要根据工程的实际情况而定, 不能盲目, 以免出现不必要的风险。高层设备需要设置专有的雷雨天气等防范方案, 人员操作也应按照操作标准进行作业。

2.8 起重机、塔吊操作规范

起重机以及塔吊操作人员属于工程特殊职业, 上岗都要求具有特殊操作资格证及上岗证, 操作人员操作机械前应对施工场、设备位置、操作半径等信息有全面的掌握了解, 不可盲目作业, 工程方对于起重机以及塔吊的位置选择、高度设置、作业半径都要有详细的设计施工方案, 制作相应的操作规范供操作人员遵守, 同时设备需具有实时联络装置, 如信号灯、警告灯等, 起重机与塔吊都有一定的载荷指标, 所有设备参数都要符合施工方案的标准, 操作员也应遵守相应规范, 不能超出载荷极限而造成不必要的事故。

2.9 其他工具施工安全资料

其他施工工具如挖掘机、泵车、商品混凝土进场出场都要有必要的手续核对, 施工现场高频率使用设备应长期进行检查维护, 现场的操作状况以及操作行为要加以必要的监督与管理。

相关专家学术论证资料文件、安全施工技术管理方案文件以及相关的资料通知都需要适时通过培训、会议形式传达给施工现场的每个操作人员, 形成人人监督、处处文明的理想管理环境。

3 结语

安全技术管理资料的编写需要切合实际, 不应存在片面和造假因素, 制定的安全施工总指标需从长远全面考虑, 制定之后便不宜修改, 工程施工过程中需要专业人员监督实施, 确保安全施工, 排除安全隐患。因此, 做好安全技术管理资料的整理有着重要意义, 能够很好规范工程安全实施, 并且从一定程度上提高施工作业的效率。

摘要：建筑施工安全技术管理资料是建筑施工企业工程项目安全生产必不可少的基本事项, 是工程安全验收、可靠生产的重要理论依据, 也是一个企业综合实力的反映。施工安全管理资料的建立、提出、传递、检查、汇集、整理工作应当贯穿从施工准备到工程竣工的全过程, 要求完整、真实。同时, 资料可以提供生产工作上的分析依据, 能够对整个工程的安全防护以及可靠措施有一定的预测预防作用。

关键词：建筑施工,安全技术,资料整理

参考文献

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[3]郭纯.做好施工现场安全管理资料的重要性[J].建筑地质, 2006 (3) .

[4]程敏, 范志胜.如何做好施工现场安全管理保证资料[J].现代商贸工业, 2009 (12) :20-21.

篇4：施工现场安全管理资料的研究

安全技术资料是指建筑施工企业按有关规定要求，在施工管理过程中所建立和形成的资料，它是对建筑工程安全生产过程管理的真实记录。它的作用是：指导生产；预知危险，消除隐患；反映施工企业安全管理水平。安全管理资料主要包括以下几方面内容：

1.建立健全的安全生产责任制

建立健全以安全生产责任制为中心的安全生产保证体系，是企业安全管理中最基本的一项制度。

（1）安全生产责任制的建立公司应建立各级管理人员安全生产责任制体系和职能部门安全生产责任制体系。这两种体系责任制要分别落实到具体人及具体部门，责任制内容要详细。有针对性、有时效性。同时项目部还应建立各工种安全生产责任制体系及各工种安全技术操作规程。

（2）经济承包中的安全生产指标经济承包合同中应明确承包期间要实现安全生产、文明施工目标、负伤频率、设备完好率、尘毒浓度合格率、教育培训以及防噪声扰民等问题。内容要具体，标准要明确。在经济承包合同中明确安全生产指标，目的在于；查阅此项资料可以考察一个公司是否将工期、质量和安全处于同等位置。

（3）责任制的考核应按各级的部门及管理人员安全生产责任制考核办法考核。一是公司、分公司和项目对有关部门和人员应分级考核。如施工员、安全员等的考核工作可以由项目部进行，公司和分公司只考核到项目经理；二是考核时间，有的公司规定每季度或每半年对项目部考核一次，但有许多小型住宅工程几个月内就完工，就可能出现考核空档。因此，不管公司或分公司，对项目部的考核应每月组织一次。

2.实行安全生产目标管理

（1）安全管理目标的制订公司应每年制订年度安全管理目标，并以公司文件形式下发各分公司、项目部。在管理目标中，应包括伤亡控制、安全达标和文明施工内容。

（2）安全管理目标的分解应分两步分解。第一步，可采用网络图的方式将公司的管理目标分解至分公司和项目部，确定每一项目部和工程的具体安全管理目标。比如文明施工的分解。公司确定的年创建几个部级、省级或市级安全文明工地，要将这一目标先分到各分公司，分公司再分解到项目部和具体工程，确定某个工程是创建哪一级安全文明工地，然后制订达到这一目标的保证措施。第二步，将工程管理目标（任务）分解至具体责任人。以文明施工为例：要搞好施工现场的文明施工管理，必须按照现行文明施工的要求进行分解并落实到具体责任人。这些工作做好了，文明施工肯定能做好。因为文明施工考核的就是这些内容。对伤亡事故的分解，应根据施工现场常见的事故如高处坠落、触电、中毒、坍塌、机械伤害等进行分解；安全达标应根据标准中汇总表的内容如安全管理、文明施工、脚手架、基坑支护和模板工程等项目进行分解。

在检查中，多数现场第一步分解做得不错，但将工程的管理目标向责任人分解时，往往出现分解不细或责任不清等问题。如有的工程将文明施工一项由一人负责，或者分解得很不清晰。分解责任人时，同一人可同时负责多项子工作。

（3）管理目标考核时，要按照目标分解的人员和保证措施进行考核。有的现场目标分解不明确，导致考核的内容、人员出现混乱，和现场管理人员的责任制考核分不清。目标考核的方式也应和责任制类似，要分级考核，考核时间不宜过长。

3.编制安全施工组织设计

安全施工组织设计是针对单位工程在施工生产过程中可能出现的不安全因素，依据施工安全技术管理规范标准，在管理和技术方面制定具有针对性的预防措施，确保在施工生产过程中避免发生人身伤亡、机械事故，从而为公司风险经营提供可靠的安全保障。因此每项工程都应根据建设项目的自身特点和条件制定具体的、针对性强的安全施工组织设计。

（1）所有的建设工程开工前必须编制施工组织设计在施工组织设计中必须针对工程特点、施工现场环境、施工方法、劳动组织、作业条件、使用的机械设备、临时用电、架设工具以及各项安全防护措施等制定安全施工的技术措施。

（2）对于结构复杂，危险性大，特点较多的特殊工程：1）基坑支护与降水工程；2）土方开挖工程；3）模板工程；4）起重吊装工程；5）脚手架工程；6）拆除、爆破工程和其他危险性较大的工程，必须编制专项施工安全技术方案，并附有安全验算结果。

（3）危险性大、高温作业多的建筑工程应单独编制季节性施工措施（主要指夏、冬、雨季和风季）。一般建筑工程可在施工组织设计的安全技术措施中编制季节性安全施工措施。

（4）对于临时用电设备数大于5台或设备总容量大于50kwh时必须单独编制临时用电施工组织设计。

（5）会审和审批。施工组织设计由工程技术人员编制完成后，要交具备法人资格的公司，由公司安全、技术、设备、财务和工会等部门进行会审，并经单位技术负责人审批。

（6）安全技术措施的编制按照规定，施工组织设计中安全技术措施应包括一般工程（项目）的安全措施、专业性较强项目安全技术措施和季节性施工安全技术措施。

4.分部（分项）工程

安全技术交底工程开工前，工程技术负责人要将工程概况、施工方法和安全技术措施向参加施工的工地负责人和职工进行安全技术交底。本着谁负责施工谁负责质量、安全工作的原则，各分部工程技术负责人在安排施工任务的同时，必须要对施工班组操作人员进行书面技术、质量、安全交底。交底内容包括：准备施工项目的作业特点和危险点、针对危险点的具体预防措施、应注意的安全事项、相应的安全操作规程和标准、发生事故后应及时采取的避难和急救措施等。

（1）分部（分项）工程安全技术交底包括地基与基础工程，主体结构工程，屋面防水工程，装饰与门窗工程，脚手架工程。临时用电工程，垂直运输机械、施工机具、水暖、通风工程，电气安装工程，防火工程，其他工程，以及各工种安全技术交底等内容。

（2）要根据施工组织设计中安全技术措施，结合具体施工方法及施工现场作业环境，制订出全面、有针对性的安全技术交底内容。

（3）安全技术交底要与施工技术交底同时进行；交底人应是技术员而非安全员或安全资料员。

（4）安全技术交底应根据施工进度、施工部位分阶段多次交底，不可图省事一次交齐。

（5）安全技术交底应一式两份，交底人与接底人各持一份，且双方签字后生效。

5.加强安全教育安全教育的目的

主要是提高全员的安全生产素质，提高公司的安全管理水平和职工的自我保护意识。安全教育主要包括安全生产思想、安全知识、安全技能、法制教育四个方面。

（1）安全生产思想法制教育。通过学习国家有关法律法规，掌握安全生产的方针政策，提高全体管理人员和操作人员的政策水平，充分认识安全生产的重要意义。

（2）安全知识教育。全体职工都必须接受安全知识教育，通过安全知识教育和培训，使全体职工掌握必备的安全生产基本知识。安全知识教育的内容：本公司的生产状况、施工生产工艺、施工方法、施工作业的危险区域、危险部位、各种不安全因素及安全防护的基本知识及各种安全技术规范。

（3）安全操作技能教育。就是要结合本专业，本工种和本岗位的特点，熟练掌握操作规程、安全防护等基本知识，掌握安全生产所必须的基本操作技能。对于管理人员和特殊工种作业人员。要经过专门培训，通过考试合格取得岗位证书后，持证上岗。

安全教育形式有：新入场工人三级安全教育、经常性教育；适时教育、纠正违章教育、季节性及节假日前后教育等。安全教育内容应具体并记录在职工安全教育档案中。

安全教育考核可采用口头或书面等不同形式，考核合格后方可上岗。安全教育内容须经受教育人签字后生效。

总之，施工现场建立和健全以安全生产责任制为核心的各项安全管理制度，是保障安全生产的重要组织手段。安全技术资料是安全管理基础工作，是检查考核安全责任制的文书依据。同时，可为安全管理工作提供分析、研究的资料，从而达到预测、预报、预防事故的目的。因此，只有将安全管理资料规范化、标准化、严格按照安全管理制度执行。才能遏制重大伤亡事故的发生，切实地保证安全生产。

篇5：食品安全管理员培训考试试题

标准答案

选项1: 10个工作日

2.临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：

标准答案

选项1: 6个月

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：

标准答案

选项1: 十倍

4.《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（）

标准答案

选项1: 食品药品监督

5.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。

标准答案

选项1: 30天

6.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发

标准答案

选项1: 60日

7.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：标准答案

选项1: 五年

8.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：

标准答案

选项1: 三年

9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：

标准答案

选项1: 3℃±2℃

10.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人

标准答案

选项1: 2人

11.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：

标准答案

选项1: 10平方米

12.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：

标准答案

选项1: 食品药品监督管理部门

13.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：

标准答案

选项1: 各省（区、市）食品药品监管局

14.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：

标准答案

选项1: 第三类

15.餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：

标准答案

选项1: 3年 16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

标准答案

选项1: 中文

17.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

标准答案

选项1: 餐饮服务

18.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

标准答案

选项1: 每年

19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：

标准答案

选项1: 二年

20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

标准答案

选项1: 药品

21.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：

标准答案

选项1: 处二千元以上五万元以下罚款

22.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门

标准答案

选项1: 吊销许可证 23.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

标准答案

选项1: 处二千元以上二万元以下罚款

24.违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。

标准答案

选项1: 十年

25.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

标准答案

选项1: 2小时

26.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：

标准答案

选项1: 食品药品监管部门

27.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：

标准答案

选项1: 处二千元以上五万元以下罚款

28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：标准答案

选项1: 河豚鱼

29.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

标准答案

选项1: 0℃～10℃

30.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

标准答案

选项1: －20℃～－1℃

31.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

标准答案

选项1: 戴口罩

32.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：

标准答案

选项1: 白色或浅色

33.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：

标准答案

选项1: 25米

34.饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：

标准答案

选项1: 3个

35.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：

标准答案

选项1: 2个 36.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

标准答案

选项1: 木质材料

37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：

标准答案

选项1: 25℃

38.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：

标准答案

选项1: 70℃

39.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过

标准答案

选项1: 1小时

40.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：

标准答案

选项1: 高于60℃或低于10℃的

41.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：

标准答案

选项1: 30分钟

42.下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：

标准答案

选项1: 高等院校食堂

43.熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：

标准答案

选项1: 2小时 44.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

标准答案

选项1: 食品添加剂

45.下列哪个物品是食品添加剂：

标准答案

选项1: 豆酱

46.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：

标准答案

选项1: <10℃或>60℃

47.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：

标准答案

选项1: 24小时

48.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：

标准答案

选项1: 2年

49.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：

标准答案

选项1: 集体用餐配送单位和中央厨房

50.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：

标准答案

选项1: 证照齐全 51.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：

标准答案

选项1: 盖章的批次出厂检验报告复印件

52.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

标准答案

选项1: 就餐场所醒目位置

53.食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于

标准答案

选项1: 2人

54.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：

标准答案

选项1: 采购清单

55.餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

标准答案

选项1: 变更

56.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：

标准答案

选项1: 食品检验合格证明 57.餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：

标准答案

选项1: 培训合格证明

58.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：

标准答案

选项1: 责任承诺书

59.餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

标准答案

选项1: 信息沟通机制

60.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：

标准答案

选项1: 餐饮服务食品安全监管部门

61.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

标准答案

选项1: 5日

62.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：

标准答案

选项1: 6mm 63.第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：

标准答案

选项1: 45度

64.发芽马铃薯的主要致毒成分是：标准答案

选项1: 龙葵素

65.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：

标准答案

选项1: 以上说法均正确

66.到超市选购放心肉，正确的做法是：

标准答案

选项1: 以上做法都正确

67.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：

标准答案

选项1: 纯牛奶

68.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

标准答案

选项1: 食物长时间存放

69.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：

标准答案

选项1: 含有皂素

70.在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：

标准答案

选项1: 维生素

71.食品标签上必须标注的内容是：

标准答案

选项1: 以上都必须

72.加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：

标准答案

选项1: 炸

73.炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：

标准答案

选项1: 先煎后炸

74.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：

标准答案

选项1: 70℃

75.油炸食品中容易产生的有害物质是标准答案

选项1: 丙烯酰胺

76.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：

标准答案

选项1: 亚硝酸钠

77.氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：

标准答案

选项1: 酱油

78.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：

标准答案

选项1: 黄曲霉毒素

79.没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：

标准答案

选项1: 胰蛋白酶抑制剂

80.关于食品安全的表述，下列选项正确的是()。

标准答案

选项1: 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

81.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。

标准答案

选项1: 许可

82.属于禁止生产经营的食品是（）

标准答案

选项1: 含有致病性寄生虫、微生物的食品

83.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

标准答案

选项1: 食品药品监督

84.在食品生产经营过程中必须保持：

标准答案选项1: 内外环境整洁

85.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和

标准答案

选项1: 其他扩散性污染物

86.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和食品知识培训合格证后方可上岗

标准答案

选项1: 健康证

87.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。

标准答案

选项1: 伪造、涂改、出借

88.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。

标准答案

选项1: 直接入口食品

89.一般操作区指：

标准答案

选项1: 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

90.准清洁操作区指：

标准答案

选项1: 两者都是

91.清洁操作区指：

标准答案

选项1: 两者都是

92.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

标准答案

选项1: 办公室、厕所、更衣场所

93.专间的卫生要求描述错误的是

标准答案

选项1: 温度要求应达到26℃以上

94.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：

标准答案选项1: 餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位

95.下列方法中属于消毒的是

标准答案

选项1: 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

96.加工场所灭蝇灯悬挂方法为

标准答案

97.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是

标准答案

选项1: 在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

98.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是

标准答案

选项1: 在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

99.不用于防止交叉污染的措施是

标准答案

选项1: 库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

100.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？

标准答案

选项1: 离地2米悬挂

101.下列不得设置明沟的功能间的有

标准答案

选项1: 凉菜间、裱花间、备餐专间

102.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？

标准答案

选项1: 餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

103.食品用工具容器最佳质材

标准答案

选项1: 不锈钢

104.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为

标准答案

选项1: 食品专间 105.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

标准答案

选项1: 分池

106.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行

标准答案

选项1: 空气和操作台的消毒

107.切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

标准答案

选项1: 性质

108.需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

标准答案

选项1: 冷藏冷却冷藏

109.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工

标准答案

选项1: 不得

110.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

标准答案

选项1: 清洗处理

111.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应（）用完。

标准答案

选项1: 当餐

112.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。

标准答案

选项1: 成品

113.烧烤时应标准答案

选项1: 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上

114.除虫灭害工作不能在（）进行。

标准答案

选项1: 食品加工操作时

115.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。

标准答案

选项1: 以上都是

116.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器

标准答案

选项1: 应彻底清洗

117.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染

标准答案

选项1: 工作服

118.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

标准答案

选项1: 有毒、有害物品

119.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

标准答案

选项1: 70℃

120.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体

标准答案

选项1: 安全、无害

121.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

标准答案

选项1: 鱼肉蔬菜同一个砧板切配

122.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。标准答案

选项1: 糖精钠不能添加于儿童食品

123.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：

标准答案

选项1: 农副产品种植、养殖

124.食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

标准答案

选项1: 两套

125.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。

标准答案

选项1: 戴戒指

126.发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）

标准答案

选项1: 罐头胖听，盖子鼓起来

127.食品生产加工企业应制定（）制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

标准答案

选项1: 清洗和消毒

128.下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。

标准答案

选项1: 以上都是

129.下列哪些物品需要专人管理？

标准答案

选项1: 以上都是

130.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？

标准答案

选项1: 杀虫剂、杀鼠剂

131.发芽马铃薯含有的有毒物质为

标准答案

选项1: 龙葵素 132.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为

标准答案

选项1: 皂素等未破坏

133.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

标准答案

选项1: 豆浆、四季豆

134.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为

标准答案

选项1: 必须用铜、铁等金属容器盛放

135.预防细菌性食物中毒三项基本原则为

标准答案

选项1: 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

136.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。

标准答案

选项1: 食品生产许可证、食品流通许可证、检验（检疫）合格证明

137.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

标准答案

选项1: 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

138.（）经烹调加工后再次供应

标准答案

选项1: 不得将回收后的食品（不包括辅料）

139.冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

标准答案

选项1: 非操作人员不得擅自

140.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。标准答案

选项1: 清洗处理

141.从事生食海产品加工的人员（）

标准答案

选项1: 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

142.采用化学消毒设备的（）

标准答案

选项1: 定时测量有效消毒浓度

143.烧熟后２小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟后（）小时。

标准答案

选项1: 60℃以上

144.运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备

标准答案

选项1: 食品热藏和冷藏

145.餐饮服务提供者是指：

标准答案

选项1: 从事餐饮服务的单位选项2: 从事餐饮服务的个人选项3: 食品摊贩

选项4: 食品半成品单位和个人

146.餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：（）

标准答案

选项1: 重点项选项2: 关键项选项3: 一般项

147.下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：

标准答案

选项1: 食品生产和加工选项2: 食品流通和餐饮服务选项3: 食品添加剂的生产经营选项4: 食品包装材料的生产经营 148.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：

标准答案

选项1: 皮肤伤口或感染选项2: 发热选项3: 腹泻选项4: 咽部炎症

149.集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）

标准答案

选项1: 烹饪场所面积≥食品处理区面积10% 选项2: 分餐间面积≥食品处理区10% 150.餐饮服务专间的要求包括包括：

标准答案

选项1: 应设一个门

选项2: 独立空调设施，室温不高于25℃

选项3: 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

选项4: 紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内

151.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

标准答案

选项1: 给予警告

选项2: 不予受理或者不予许可

选项3: 该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可

152.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当

标准答案

选项1: 该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可选项2: 予以撤销

153.到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：

标准答案

选项1: 标签上注释不全如无厂名、厂址等选项2: 包装破损选项3: 超过保质期

选项4: 食品外观有发霉变质现象 154.优质食用油不应有的特征是？

标准答案

选项1: 蟹腿、蟹螯均松懈选项2: 背面发白或微黄选项3: 腹面变黑

155.下列哪些饮食习惯是正确的

标准答案

选项1: 经常整理冰箱内容物

选项2: 蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

156.世界卫生组织推荐的食品安全要点包括

标准答案

选项1: 生熟分开

选项2: 拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。选项3: 保持食品的安全温度选项4: 食物要做熟

157.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则

标准答案

选项1: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分选项2: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性选项3: 保持或提高食品本身的营养价值

158.制作凉菜应当达到下列哪些等要求。

标准答案

选项1: 工具专用选项2: 专室制作选项3: 专人销售选项4: 专人负责

159.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

标准答案

选项1: 经营超过保质期食品选项2: 擅自改变备注项目

选项3: 使用转让的《餐饮服务许可证》

160.餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。

标准答案选项1: 身体健康并持有有效健康证明

选项2: 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。选项3: 持有有效培训合格证明

161.餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

标准答案

选项1: 腹泻选项2: 发热

选项3: 皮肤伤口或感染选项4: 咽部炎症

162.下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

标准答案

选项1: 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐选项2: 集体用餐配送单位、中央厨房

选项3: 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂选项4: 特大型餐饮服务单位

163.餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

标准答案

选项1: 自制饮料选项2: 自制调味料选项3: 自制火锅底料

164.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

标准答案

选项1: 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

选项2: 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

选项3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

选项4: 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

165.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：

标准答案

选项1: 产品合格证明文件选项2: 动物产品检疫合格证明选项3: 许可证选项4: 营业执照

166.餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：

标准答案

选项1: 产品数量

选项2: 送货或购买日期选项3: 产品名称选项4: 供货方名称

167.餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的下列哪些证明材料：

标准答案

选项1: 许可证、营业执照或复印件选项2: 购物凭证选项3: 每笔供应清单

选项4:、生产许可证复印件

168.餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：

标准答案

选项1: 生产批号选项2: 保质期选项3: 数量选项4: 规格

169.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的

标准答案

选项1: 相关票证等选项2: 数量选项3: 货源

选项4: 存货地点、存货量、销售量

170.重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则

标准答案

选项1: 科学管理选项2: 属地负责选项3:.分级监督选项4: 预防为主

171.淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：

标准答案

选项1: 反复多次淘洗选项2: 用力搓洗选项3: 热水淘洗

选项4: 长时间浸泡后再搓洗

172.下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：

标准答案

选项1: 焯完的菜过分挤去水分选项2: 先切后洗

173.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（标准答案

选项1: 快速翻炒选项2: 旺火快炒

选项3: 做汤时水开后再放菜

174.制作面食时，哪些方法更容易保存营养素

标准答案

选项1: 煮鸡蛋选项2: 蒸鸡蛋

175.明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质标准答案

选项1: 二氧化硫、二氧化氮选项2: 致癌作用较强的—苯并芘选项3: 某种致基因突变物质

176.下列哪些食物含有较高的天然有害成分

标准答案

选项1: 豆角（四季豆）选项2: 芸豆

177.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：

标准答案

选项1: 不要喝或尽量少喝火锅汤选项2: 贝类应选择鲜活的

选项3: 火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸选项4: 生熟食物要分开盛放）

178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放

标准答案

选项1: 芒果选项2: 香蕉

179.食品的不安全因素在于

标准答案

选项1: 人为因素。选项2: 食品自身固有

选项3: 细菌病毒的侵入并繁殖选项4: 环境污染

180.细菌性食物中毒发生是由于：

标准答案

选项1: 生熟交叉污染

选项2: 餐具清洗消毒不彻底选项3: 食物未烧熟煮透

选项4: 食物贮存温度时间不当

181.物理消毒包括：

标准答案

选项1: 蒸汽选项2: 煮沸选项3: 红外线

182.造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括：

标准答案

选项1:、腌制7-8天的蔬菜选项2: 吃了隔夜的剩菜

选项3: 使用了盛过亚硝酸盐的容器选项4: 误用误食

183.在饮食上造成“病从口入”的原因包括：

标准答案

选项1: 长期进食腌制食物选项2: 进食发霉、发馊食物

选项3: 长期进食烟熏明火烧烤食物选项4: 长期进食高脂肪食物

184.《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要。标准答案

选项1: 设置食品安全管理机构选项2: 明确分管负责人

185.《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？

标准答案

选项1: 相关检验数据和结论选项2: 风险涉及范围

选项3: 其他有关信息和资料选项4: 风险的来源和性质

186.食品安全标准应当包括下列哪些内容。

标准答案

选项1: 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

选项2: 食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求选项3: 食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

选项4: 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

187.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存

标准答案

选项1: 供货方盖章（或签字）的许可证复印件

选项2: 供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件

188.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？

标准答案

选项1: 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类选项2: 用非食品原料生产的食品

选项3: 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品选项4: 病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

189.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（标准答案

选项1: 未按有关规定处理餐厨废弃物选项2: 发生食物中毒事故

选项3: 违背诚信经营义务，造成重大社会影响

190.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括标准答案

选项1: 食品安全事故应急处置知识

选项2: 与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性选项3: 餐饮服务食品安全管理技能

191.50.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（）。

标准答案

选项1: A、检查时间，实施现场检查的起止时间

选项2: 检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况选项3: B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点

192.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括

标准答案

选项1: 持有有效培训合格证明

选项2: 食品药品监督管理部门规定的其他条件选项3: 身体健康并持有有效健康证明

选项4: 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

193.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

标准答案

选项1: 使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的选项2: 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的选项3: 《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的选项4: 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

194.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？

标准答案

选项1: 餐饮服务行政许可情况

选项2: 餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果选项3: 餐饮服务许可申请状况

195.申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？

标准答案

选项1: 原《餐饮服务许可证》复印件选项2: 《餐饮服务许可证》延续申请书

选项3: 原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料选项4: 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

196.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是标准答案

选项1: 农（牧、渔）民

选项2: 餐饮服务提供者

选项3: 中小学校师生选项4: 社区居民

197.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。

标准答案

选项1: 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后选项2: 处理动物或废弃物后选项3: 接触生食物后

选项4: 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

198.常见细菌性食物中毒的症状有

标准答案

选项1: 中上腹部疼痛

选项2: 剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降选项3: 因上吐下泻而出现脱水症状选项4: 剧烈的呕吐、腹泻

199.餐厅内的通风最好采取何种方式。

标准答案

选项1: 机械通风选项2: 自然通风

200.根据《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有

标准答案

选项1: 使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟选项2: 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上选项3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

201.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？

标准答案

选项1: 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

选项2: 具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度选项3: 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物选项4: 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

202.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。

标准答案

选项1: 餐饮服务提供者主动申请注销的选项2: 餐饮服务提供者依法终止的

选项3: 《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的选项4: 《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

203.下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是

标准答案

选项1: 严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解选项2: 应使消毒物品完全浸没于消毒液中

选项3: 配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次

选项4: 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存

204.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。

标准答案

选项1: 加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工选项2: 加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存选项3: 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求选项4: 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染

205.大型餐馆厕所的设置要求包括：

标准答案

选项1: 厕所采用水冲式

选项2: 厕所须设有效排气装置，有适当照明选项3: 厕所不设在食品处理区内

206.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是

标准答案

选项1: 不准食用选项2: 不准销售选项3: 不准运输

选项4: 不准随意乱丢弃

207.餐饮服务单位的法定职责包括

标准答案

选项1: 组织从业人员参加食品安全培训选项2: 配备专兼职食品安全管理人员选项3: 建立从业人员健康档案选项4: 建立健全食品安全管理制度

208.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：

标准答案

选项1: 应避免食品直接接触火焰

选项2: 加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工选项3: 原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

209.餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是

标准答案

选项1: 为了防腐，在木耳中添加磷化铝

选项2: 为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素选项3: 为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

210.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？

标准答案

选项1: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分选项2: 保持或提高食品本身的营养价值

选项3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

211.食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。()标准答案

选项1: 吊销《餐饮服务许可证》选项2: 责令停业选项3: 较大数额罚款

212.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？()标准答案

选项1: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性选项2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分选项3: 保持或提高食品本身的营养价值

213.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）

标准答案选项1: 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

选项2: 进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验选项3: 查封违法从事食品生产经营活动的场所

214.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）

标准答案

选项1: 不得将食品与有毒、有害物品一起运输选项2: 防止食品受到污染选项3: 安全、无害，保持清洁

选项4: 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求

215.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。

标准答案

选项1: 洗胃选项2: 催吐

选项3: 禁止再食用可疑有毒食物选项4: 及时就医

216.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

标准答案

选项1: 满足特殊需求选项2: 保持营养价值选项3: 防止变质选项4: 改善感官

217.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

标准答案

选项1: 审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

选项2: 发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门选项3: 在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任选项4: 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

218.遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

标准答案

选项1: 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉选项2: 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉选项3: 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉选项4: 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

219.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

标准答案

选项1: 不准随意乱丢弃选项2: 不准运输选项3: 不准销售选项4: 不准食用

220.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

标准答案

选项1: 患有痢疾的人员

选项2: 患有病毒性肝炎的人员选项3: 患有活动性肺结核的人员

选项4: 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

221.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

标准答案

选项1: 食品中的有害因素选项2: 食品污染

222.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理（）

标准答案

选项1: 需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订选项2: 发布相关信息或者公告选项3: 告知消费者停止食用

选项4: 依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营

223.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

标准答案

选项1: 有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；

选项2: 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所；

选项3: 食品生产经营人员应当保持个人卫生；

选项4: 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

224.食品安全法规定禁止生产经营的食品有（）

标准答案

选项1: 超过保质期的食品；

选项2: 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；选项3: 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；选项4: 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

225.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。根据食品安全法的规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

标准答案

选项1: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎选项2: 化脓性或者渗出性皮肤病选项3: 活动性肺结核

226.根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立（）进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

标准答案

选项1: 食品相关产品选项2: 食品添加剂选项3: 食品原料

227.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有()标准答案

选项1: 使用方法选项2: 用量选项3: 使用范围

选项4: 标签上“食品添加剂”字样

228.选购熟食时需要注意（）

标准答案

选项1: 不买农贸市场、街头流动摊点的熟食选项2: 购买熟食后不能存放过夜再进食

229.食品安全问题主要集中在以下几个方面（）

标准答案

选项1: 生物毒素选项2: 食品掺假

选项3: 微生物性危害选项4: 化学性危害

230.下面食物不宜生吃的是（）

标准答案选项1: 菠菜选项2: 鲜黄花菜选项3: 豆芽菜

231.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

标准答案

选项1: 整洗选项2: 去皮选项3: 浸泡洗涤

232.任何组织或者个人有权（）

标准答案

选项1: 对食品安全监督管理工作提出意见和建议选项2: 举报食品生产经营中违反本法的行为选项3: 向有关部门了解食品安全信息

233.以下对合理营养的基本要求，正确的是（标准答案

选项1: 食物应对人体无毒害

选项2: 摄取的食品应供给足量的营养素和热能选项3: 食物不应有微生物污染及腐败变质

234.不新鲜蟹类具有下列特征（）

标准答案

选项1: 背面发白或微黄选项2: 腹面变黑

选项3: 蟹腿、蟹螯均松懈

235.慢性胄炎的病因有（）

标准答案

选项1: 喜食刺激性食物选项2: 食用粗糙食物过多选项3: 幽门螺杆菌感染选项4: 食用不新鲜的食物

236.多吃盐会引起的疾病是（）

标准答案

选项1: 水肿选项2: 高血压选项3: 肾脏疾病）237.我国允许使用的天然色素是（）

标准答案

选项1: 虫胶红选项2: 焦糖选项3: 红曲米选项4: 番茄红素

238.以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法（）。

标准答案

选项1: 反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑安全问题等选项2: 保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票选项3: 说清楚自己的姓名、联系方式

239.食品标签上必须标注以下哪些内容（）

标准答案

选项1: 详细的厂址及企业名称选项2: 保质期选项3: 生产日期选项4: 产品标准代号

240.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）

标准答案

选项1: 未经检疫的肉类选项2: 腐烂变质食品

选项3: 超过保质期限的食品

241.下列哪些死亡的水产品不能吃（）

标准答案

选项1: 黄鳝选项2: 甲鱼选项3: 河蟹选项4: 贝类

242.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）

标准答案

选项1: 含氰苦杏仁选项2: 没有煮熟的豆浆选项3: 河豚鱼

243.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括（）。

标准答案

选项1: 有毒动植物中毒选项2: 细菌性食物中毒选项3: 真菌和霉变食物中毒选项4: 化学性食物中毒

244.餐饮服务的功能主要包括（）

标准答案

选项1: 文化功能选项2: 经济功能选项3: 社会功能

245.根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括（）

标准答案

选项1: 技术性/竞争性供应商选项2: 普通供应商

选项3: 有影响力的供应商选项4: 战略性供应商

246.供应商选择的基本指标主要包括（）

标准答案

选项1: 食品生产许可和食品质量认证选项2: 供应商的资金实力和企业管理水平

选项3: 生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标选项4: 价格

选项5: 交货提前期和完成订单的履行率

247.感官检验主要包括（）

标准答案

选项1: 嗅觉检验选项2: 触觉检验选项3: 视觉检验选项4: 味觉检验

248.索证中应注意：（）

标准答案

选项1: 许可证的范围应包括采购的食品

选项2: 检验合格证、生产许可证与产品的名称、厂家、生产日期或批号等应一致选项3: 送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符

249.食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括（）

标准答案

选项1: 保持清洁选项2: 生熟分开

选项3: 控制温度和时间 250.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（）

标准答案

选项1: 正确

251.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（）

标准答案

选项1: 正确

252.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

标准答案

选项1: 正确

253.中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）

标准答案

选项1: 正确

254.按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（）

标准答案

选项1: 正确

255.食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。（）

标准答案

选项1: 错误

256.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（）

标准答案

选项1: 正确 257.《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（）

标准答案

选项1: 错误

258.餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（）

标准答案

选项1: 错误

259.特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（）

标准答案

选项1: 正确

260.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（）

标准答案

选项1: 错误

261.采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。（）

标准答案

选项1: 正确

262.餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。（）

标准答案

选项1: 正确

263.餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（）

标准答案

选项1: 错误 264.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（）

标准答案

选项1: 正确

265.餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（）

标准答案

选项1: 错误

266.食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（）

标准答案

选项1: 正确

267.保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（）

标准答案

选项1: 正确

268.对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（）

标准答案

选项1: 正确

269.餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）

标准答案

选项1: 错误 270.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（）

标准答案

选项1: 错误

271.生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（）

标准答案

选项1: 错误

272.使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（）

标准答案

选项1: 正确

273.从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（）

标准答案

选项1: 正确

274.实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（）

标准答案

选项1: 正确

275.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）

标准答案

选项1: 正确

276.食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（）

标准答案

选项1: 错误 277.在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（）

标准答案

选项1: 错误

278.食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（）

标准答案

选项1: 错误

279.所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（）

标准答案

选项1: 错误

280.餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（）

标准答案

选项1: 错误

281.餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）

标准答案

选项1: 错误

282.餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（）

标准答案

选项1: 正确

283.在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）

标准答案

选项1: 错误 284.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（）

标准答案

选项1: 正确

285.冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（）

标准答案

选项1: 错误

286.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。（）

标准答案

选项1: 错误

287.餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 错误

288.餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 正确

289.餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 错误 290.餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。（）

标准答案

选项1: 正确

291.所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

标准答案

选项1: 错误

292.不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。（）

标准答案

选项1: 错误

293.在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。（）

标准答案

选项1: 正确

294.对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（）

标准答案

选项1: 正确

295.按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。（）

标准答案

选项1: 正确 296.冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）

标准答案

选项1: 错误

297.在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（）

标准答案

选项1: 错误

298.煮粥时加碱不破坏营养物质。（）

标准答案

选项1: 错误

299.烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。（）

标准答案

选项1: 错误

300.夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。（）

标准答案

选项1: 错误

301.豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。（）

标准答案

选项1: 错误

302.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。（）

标准答案

选项1: 错误

303.豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性；又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。（）标准答案

选项1: 错误

304.蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。（）

标准答案

选项1: 错误

305.烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（）

标准答案

选项1: 正确

306.维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。（）

标准答案

选项1: 正确

307.在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。（）

标准答案

选项1: 正确

308.烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。（）

标准答案

选项1: 正确

309.在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。（）标准答案

选项1: 正确

310.从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。（）

标准答案

选项1: 正确

311.从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。（）

标准答案

选项1: 正确

312.从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。（）

标准答案

选项1: 正确

313.从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。（）

标准答案

选项1: 正确

314.餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。（）

标准答案

选项1: 错误

315.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m；甜品站面积原则上不少于60㎡。（）

标准答案

选项1: 错误

316.传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。（）

标准答案

选项1: 错误

317.回收后的食品经加工后可以再次销售。（）

标准答案

选项1: 错误 318.食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（）

标准答案

选项1: 正确

319.餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。（）

标准答案

选项1: 错误

320.烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。（）

标准答案

选项1: 正确

321.餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。（）

标准答案

选项1: 正确

322.食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）

标准答案

选项1: 错误

323.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。（）

标准答案

选项1: 正确

324.从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。（）

标准答案

选项1: 正确 325.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。（）

标准答案

选项1: 正确

326.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 正确

327.食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。（）

标准答案

选项1: 错误

328.餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。（）

标准答案

选项1: 错误

329.检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定，保存时限不得少于3年，有特殊要求的按照有关规定执行。（）

标准答案

选项1: 正确

330.餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后，不需要再参加食品药品监督管理部门组织的考核。（）

标准答案

选项1: 错误

331.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号改变。（）标准答案

选项1: 错误

332.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。（）

标准答案

选项1: 错误

333.餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（）

标准答案

选项1: 正确

334.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。（）

标准答案

选项1: 错误

335.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。（）

标准答案

选项1: 正确

336.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。（）

标准答案

选项1: 正确

337.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）

标准答案

选项1: 错误 338.自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）

标准答案

选项1: 正确

339.接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。（）

标准答案

选项1: 正确

340.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。（）

标准答案

选项1: 正确

341.从事餐饮服务的应当依法取得餐饮服务许可，取得餐饮服务许可的餐饮服务单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，无需取得食品生产和流通的许可。（）

标准答案

选项1: 正确

342.《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。（）

标准答案

选项1: 正确

343.为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。（）标准答案

选项1: 正确

344.餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。（）

标准答案

选项1: 错误

345.餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。（）

标准答案

选项1: 错误

346.餐饮服务单位应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，可以不留记录。（）

标准答案

347.餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。（）

标准答案

348.餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放期限内使用。（）

标准答案

选项1: 正确

349.餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。（）

标准答案

350.食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。（）

标准答案

选项1: 正确

351.食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同；所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。（）

篇6：食品安全管理员资格考试题

单位：姓名：身份证号：分数：

1、食品，指。

2、对其生产经营食品的安全负责。

3、食品生产经营者应当依照法律、法规和

从事生产经营活动。

4、国家建立

，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

5、食品安全标准是

的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6、国家对食品生产经营实行。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售，不需要取得许可。

7、国家对食品添加剂生产实行。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

8、国家建立食品安全。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

9、食品生产经营企业应当建立健全，对职工进行培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

10、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作。

11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门和、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处以下罚款；货值金额一万元以上的，并以下罚款。

14、食品经营者销售食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

15、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和食品出厂或者其他合格证明。

16、从事食品批发业务的经营企业应当建立，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

17、食品经营者应当按照的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

18、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

19、应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、2 设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

20、食用农产品销售者应当建立食用农产品制度，记录和凭证保存期限不得少于月。

21、食品生产企业应当建立制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。

22、生产经营食品应当按照规定显著标示。

23、食品保质期，指。

24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得。

25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有标签；依法应当有说明书的，还应当有。

26、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、和有关的。

27、禁止将剧毒、高毒农药用于和等国家规定的农作物。

28、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当，穿戴等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用。

29、被吊销许可证的食品及其、直接负责的主管人员和其他自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

30、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业人员。

31、食品经营者履行了等义务，有其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能的，可以，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

32、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、或者生产批号、及联系方式等内容。

33、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款倍或者损失倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

34、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当食品安全法的规定。

35、预包装食品，指。

36、不得以生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

37、食品经营许可实行原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。经营场所发生变化的，应当申请食品经营许可。

38、在中华人民共和国境内，从事食品活动，应当依法取得食品经营许可。

39、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期 4 为。

40、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当、，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

41、食品生产经营者应当按照使用食品添加剂。

42、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

43、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收和违法、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上倍以下罚款。

44、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪的，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其和其他直接责任人员处拘留。

45、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。

46、食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食 5 品品种、数量相适应的和食品等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

47、食品经营企业食品安全管理人员须经过，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。

48、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、、保质期、销售日期以及名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

49、县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权违法从事生产经营活动的场所；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的。

50、食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括：从业人员健康管理制度、、、进货查验制度、及停止经营制度等。

51、患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、、活动性肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

52、冷藏库（柜）温度为，冷冻库（柜）温度低于，热柜的温度达到以上。冷藏、冷冻或热藏设备应在显著位置显示温度，或配有温度计，以及必要的湿度指示装置。

53、销售散装熟食应当配备具有等防尘、防蝇设 6 施，或具备同样功能的密闭售卖柜，专用取放工具及盛放的容器等，避免消费者直接接触散装食品的设备或工具。

54、销售酱卤肉制品、腌腊肉制品等散装熟食，应有区域，根据食品保藏要求，配备具有功能的设备，设置可开合的取物窗（门）。

55、申请、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品等特殊食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或设置摆放、销售。

56、餐饮服务经营者、单位食堂应当对食品添加剂实施专项管理，制定使用、公示制度。张贴禁止采购、贮存和使用公告。

57、烹调、面点加工等场所应当安装装置，有适当措施或装置调控。配备废弃物存放设施，应当为式，且防渗漏、易于清洁、标识清晰。