2024年12月份学校食堂卫生安全状况检查

关键词：重视学校食堂食堂检查

2024年12月份学校食堂卫生安全状况检查（精选4篇）

篇1：2024年12月份学校食堂卫生安全状况检查

2014年12月份学校食堂卫生安全状况检查

记录

时间：2014年12月25日

地点：崔庄乡鱼池村学校食堂

检察人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果

学校重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

虽然学校食品安全工作总体上能适应学校教学工作的要求，但食品安全形势仍然严峻，存在以下突出问题：

管理水平有待提高。个别学校对食堂卫生的日常管理力度不够，如有些经营者在售菜间堆放杂物，工作时间未关闭与外界相通的门和纱窗，或在非工作时间敞开外卖窗口。

三、整改意见

进一步完善索证制度。所有定型包装食品采购要有供货合同、供货单位的工商营业执照、法人身份证及卫生许可证复印件、每一种所购食品原料的质检报告（要求每半年一份）。散装食品采购要求经过实地考察后与供货商签订合同并索

要其身份证复印件。所有索证资料要求保留食品原料用完后一年。

强化饮水管理。学校应为学生提供检测达标的饮用水，农村寄宿制学校大多是自备供水，在使用时必须按照国家有关标准经水质检测部门检测合格后方能使用。

篇2：2024年12月份学校食堂卫生安全状况检查

记录

时间：2014年3月25日

地点：崔庄乡荆子河村学校食堂

检察人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果：

学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上

比较重视，设施设备投入不断增加。重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

虽然学校食品安全工作总体上能适应学校教学工作的要求，但食品安全形势仍然严峻，存在以下突出问题：

三、整改意见

进一步完善索证制度。所有定型包装食品采购要有供货合同（合同必须列出供货清单）、供货单位的工商营业执照、法人身份证及卫生许可证复印件、每一种所购食品原料的质检报告（要求每半年一份）。散装食品采购要求经过实地考

篇3：2024年12月份学校食堂卫生安全状况检查

关键词：炊具和餐具,食品处理和加工,合格鉴定,学生保健服务

餐具的卫生质量状况是评价食品卫生工作的重要指标之一, 其合格率的高低直接反映消毒质量的好坏, 关系消费者的身体健康[1]。特别是学校食堂等集体单位, 提供消毒合格的餐饮具是防止集体食物中毒发生的关键。为了解滦县各类学校食堂餐饮具卫生状况, 防止因餐饮具不洁而引发食源性疾病, 笔者于2012年5—6月对滦县学校食堂餐饮具进行了抽样监测, 并对监测结果进行了统计分析, 现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

滦县城区与农村各类学校食堂共21所均为本次监测对象, 其中中小学食堂8所, 职业技术学校食堂3所, 幼儿园食堂10所。

1.2 方法

采用大肠菌群快速检测纸片法对学校食堂消毒后准备使用的各类餐饮具进行抽样检测。采样时按无菌操作要求, 每件样品内侧表面贴试无菌生理盐水浸湿纸片2张, 30 s后取出立即装入无菌塑料袋中, 送滦县疾病预防控制中心检验室进行检测。按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-1994) [2]进行评价。

1.3 统计方法

对所有检测结果进行整理, 采用SPSS 12.0软件进行统计分析, 各组间百分率的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 学校食堂餐饮具总体卫生状况

本次监测共采集餐饮具大肠菌片贴试样品336份, 合格225份, 总合格率为66.96%。

2.2 不同类别学校合格率比较

中小学、职业技术学校、幼儿园食堂餐饮具监测合格率分别为78.90% (101/128) , 81.25% (39/48) , 53.12% (85/160) , 差异有统计学意义 (χ2=26.53, P<0.01) 。

2.3 不同类型餐饮具合格率比较

本次监测共采集小型餐饮具 (不锈钢快餐盒、餐盘、碗、菜盘、筷子等) 贴试样品192份, 合格147份, 合格率为76.56%;大型餐饮分装容器 (大盆、食品盛装桶等) 贴试样品144份, 合格78份, 合格率为54.17%, 差异有统计学意义 (χ2=18.57, P<0.01) 。

2.4 不同消毒方法餐饮具合格率比较

本次监测共采集热力消毒餐饮具207份, 153份合格, 合格率为73.91%;含氯消毒剂消毒餐饮具129份, 72份合格, 合格率为55.81%。2种消毒方法餐饮具消毒合格率差异有统计学意义 (χ2=11.77, P<0.01) 。

3 讨论

餐饮具为消费者直接接触的食品容器, 致病微生物污染餐饮具易引起食源性疾病或传染病, 只有有效的消毒才能消除餐饮具被致病微生物污染而传播疾病的卫生隐患[2,3]。本次监测结果显示, 2012年滦县学校食堂餐饮具消毒合格率仅为66.96%, 与其他地区相比较低[4,5], 且不同类别学校、不同消毒方法、不同类型餐饮具监测合格率差异有统计学意义。幼儿园食堂餐饮具监测合格率明显低于中小学与职业技术学校食堂, 热力消毒效果优于含氯制剂消毒, 大型餐饮具消毒效果不理想。笔者认为, 造成上述结果的主要原因有以下几方面: (1) 城区学校食堂从业人员一般经过严格的食品卫生知识培训, 食品卫生意识较强;农村学校食堂特别是农村幼儿园食堂一般为个人开办, 食品从业人员卫生意识淡薄, 餐饮具消毒与清洗概念混淆, 或消毒操作程序不规范、不严谨。 (2) 不同消毒方法进行餐饮具消毒时, 热力消毒方法最简便易行, 且消毒效果最佳;而采用含氯制剂消毒时, 制剂配比浓度与消毒时间不易掌握。 (3) 学校食堂对不同类型餐饮具一般采用不同消毒方法, 然而一些大型餐饮容器因其体积较大, 热力消毒设施无法容纳, 从而出现从业人员以洗刷代替消毒现象。

针对上述问题, 笔者建议: (1) 餐饮服务监督管理部门应加大监督管理力度, 如加大餐饮具消毒效果监测频率, 对监测不合格的单位, 应依法给予行政处罚, 促使餐饮具消毒能够真正落到实处[6], 同时还应强化从业人员素质, 加强从业人员培训, 特别是对餐饮具消毒方法、消毒程序、消毒时间、化学消毒剂的配比方法与浓度的培训, 以提高各类经营单位餐饮具卫生质量。 (2) 教育部门应加强对学校食堂卫生设施的投入, 改进餐饮具消毒方法, 各类学校食堂尽可能采用蒸箱等热力消毒方法对餐饮具进行消毒, 特别是使用大型蒸箱, 以便对大型食品容器进行消毒处理。 (3) 学校及教育主管部门领导要重视学校的食品卫生和安全, 加强自身管理和检查督促, 实行一定的奖惩制度, 确保学生的饮食卫生安全和身体健康[7]。

参考文献

[1]杜会礼, 杜怀利, 王良周, 等.罗甸县近年来饮食餐具消毒效果分析[J].黔南民族医专学报, 2009, 22 (4) 274-276.

[2]中国预防医学科学院标准处.食品卫生国家标准汇编[M].北京:中国标准出版社, 1999:101-103.

[3]吴建军.蓟县2004—2006年餐饮具的消毒效果检测分析[J].中国消毒学杂志, 2008, 25 (1) :113.

[4]杨琳.南通市2009年学校食堂餐具消毒效果分析[J].江苏预防医学, 2010, 21 (6) :55.

[5]宋超, 简友平, 高平, 等.2000-2007北京市西城区食品及餐具监测[J].首都公共卫生, 2008, 2 (4) :178-179.

[6]侯根连.2009年吕梁市离石区餐饮单位食 (饮) 具消毒资料分析[J].预防医学论坛, 2010, 16 (4) :318-319.