饮食与健康试题

关键词：下列人体答案

饮食与健康试题（通用6篇）

篇1：饮食与健康试题

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共40分。）

1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C）。

A．蔗糖

B．果糖 C．木质素

D．酪蛋白

2．人体缺乏（A）会引起脚气病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VB2

3．下列属人体必需微量元素的是（D）。

A．P

B．Ca

C．Mg

D．Zn 4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B）。

A．大米

B．大豆及其制品

C．面粉

D．红薯 5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）

A．精力充沛，夜不能寐。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。

D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。

6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B）㎏属肥胖体型。

A．71

B．83 C．65

D．55 7．收缩压和舒张压分别为（D）mmHg人群，属中度高血压患者。

A．185；79

B．120；85

C．120；80

D．140；106 8．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

9．下列食物蛋白中，除（B）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．肉皮中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用(B)，将导致寿命大大缩短。

A．VA和VE

B．VA和VD

C．VD和VE

D．VE和VB1

11．在人体中，（A）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

12．“散装白酒”引起中毒，主要是其(A)含量超过食品标准所致。

A．甲醇

B．甲醛 C．甲酸

D．乙醇

13．在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B），适量摄入有益健康。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．反式脂肪酸

14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。

A．I型

B．II型 C．妊娠期

D．其他特殊类

15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D）却在大规模、无限制地使用。

A．丹麦

B．法国 C．美国

D．中国

16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D）范围，属于中性偏碱的环境。

A．7.35～7.55

B．7.35～8.45 C．6.35～7.45

D．7.35～7.45 17．白酒与（B）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。

A．矿泉水

B．汽水 C．纯净水

D．白开水

18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

A．三聚氰胺

B．多氯联苯 C．二噁英

D．黄曲霉素

19．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（C）四句话。

A．不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱 B．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱 C．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱 D．不咸不辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱 20．下列谷类属于性平的是（A）。

A．大米

B．黑米

C．小麦

D．绿豆

21．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B）。

A．赖氨酸

B．纤维素 C．蔗糖

D．乳糖 22．人体缺乏（D）会引起恶性贫血。

A．VB1

B．VC

C．VE

D．叶酸

23．下列属人体必需微量元素的是（C）。

A．Mg

B．Ca

C．Se

D．Cl 24．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B）。

A．土豆

B．牛奶

C．面粉

D．大米

25．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（B）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．头发有光泽，常伴有头屑。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种环境的变化。

26．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（C）㎏属超重体型。

A．48

B．58 C．66

D．78 27．收缩压和舒张压分别为（A）mmHg人群，属重度高血压患者。

A．185；79

B．119；85

C．120；80

D．110；78 28．人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（D）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

29．牛奶中（A）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

A．Ca

B．Zn C．Fe

D．Mg 30．下列维生素中，（D）的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素食将带来严重健康隐患。

A．叶酸

B．VC C．VBD．VB12

31．在人体血液中，（C）负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

32．(B)2011年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。征

税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。A．瑞典

B．丹麦 C．美国

D．德国

33．（C）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又

不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。

A．油酸、亚麻酸

B．油酸、亚油酸 C．亚油酸、亚麻酸

D．油酸、花生四烯酸

34．受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过（D）mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。

A．7.0

B．6.2 C．7.8

D．11.1

35．根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的（D）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15% 36．（B）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收；在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。A．可溶性膳食纤维

B．不可溶性膳食纤维

C．脂肪

D．蛋白质

37．土豆与（A）一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。

A．牛肉

B．鸡肉 C．猪肉

D．羊肉

38．预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的（C）处理。

A．水洗

B．低温 C．高温

D．高盐

39．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是（A）。

A．500 g以上水果与蔬菜

B．5两以上水果与蔬菜 C．500 g以上蔬菜

D．500 g以上水果 40．下列水果属于性寒的是（B）。

A．梨子

B．香蕉

C．大枣

D．葡萄

41.下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B）。

A．蛋白质

B．维生素

C．脂肪

D．葡萄糖 42.人体缺乏（B）会引起夜盲症。

A．VC

B．VA C．VE

D．VB1

43.下列属人体必需微量元素的是（A）。

A．I

B．Ca

C．Mg

D．Na 44.下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B）。

A．土豆

B．红豆 C．动物性食物

D．大米

45.下列哪种状态不符合WHO的健康标准（D）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种生活环境，但不适应工作环境。

46.根据BMI标准，身高180厘米中国男性，体重（A）㎏属正常。

A．75

B．85 C．80

D．55 47.糖尿病患者（D）浓度显著高于正常值，还常伴有尿糖现象。

A．血脂

B．血压

C．血胆固醇

D．血糖

48.人体所必需的七大营养物质中，不参与代谢反应的是（D）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

49.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（A）。

A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．蛋氨酸

D．缬氨酸

50.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素(B)是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。A．A、D、C、K

B．A、D、E、K C．A、B、C、D

D．A、C、D、E 51.在人体血液中，（B）负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白 52.人体毛发的主要成分为（A），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。

A．蛋白质

B．钙质

C．碳水化合物

D．脂肪

53.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（A），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸

D．反式脂肪酸

54.受检者空腹时的血糖浓度超过（A）mmol/L，同时餐后2小时血糖浓度也超过标准，则被诊断为患有“糖尿病”。A．6.2

B．7.0 C．7.8

D．11.1 55.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中碳水化合物占总能量的（C）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15%

56.下列膳食纤维，除（C）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。

A．纤维素

B．木质素

C．果胶

D．半纤维素

57.体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（D），能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。

A．橙汁

B．牛奶

C．绿茶

D．生姜红糖水

58.（B）学名为四次甲基二砜亚胺，因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。

A．瘦肉精

B．毒鼠强 C．吊白块

D．蛋白精

59.“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二”指的是（B）。

A．2两以上（干重）的主食

B． 250 g 以上（干重）的主食 C．2两以上（湿重）的主食

D．250 g 以上（湿重）的主食 60.下列食物属于性凉的是（B）。A．绿茶

B．苦丁茶

C．甘草

D．人参

61．下列营养物质中在人体能产生能量的为（A）。

A．蛋白质

B．膳食纤维

C．矿物质

D．维生素

62．人体缺乏（D）会引起佝偻病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VD

63．下列属人体必需微量元素的是（A）。

A．Fe

B．Ca

C．K

D． Mg 64．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（C）。

A．柑橘

B．红薯 C．谷薯类

D．大米

65．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）

A．精力充沛，头发干枯。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种生活和工作环境。

66．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（B）㎏是其正常体重。

A．46

B．55 C．68

D．78 67．收缩压和舒张压分别为（A）mmHg的人群，属轻度高血压患者。

A．155；79

B． 110；85

C．120；80

D．165；82 68．人体代谢过程中，七大营养素中易释放含氮副产物的是（A）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

69．鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（A）。

A．完全蛋白

B．不完全蛋白 C．半完全蛋白

D．劣质蛋白

70．根据其溶解性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素二大类。其中，（B）摄入过量，易在人体积累，产生毒副作用。

A．水溶性维生素

B．脂溶性维生素 71．在人体中，（B）负责将血液中胆固醇运送至各组织加以利用或贮存。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“坏胆固醇”。A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

72．人体皮肤的主要成分为（D），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。

A．脂肪

B．钙质

C．碳水化合物

D．蛋白质 73．（A）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。

A．油酸

B．亚油酸

C．亚麻酸

D．硬脂酸

74．正常人餐后2小时的血糖浓度为（A）㎎/dL，过低或过高都将导致疾病发生。

A．70～110

B．79～110 C．79～140

D．70～140

75．根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定

比例，其中脂肪占总能量的（B）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15%

76．下列（A）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。

A．水果、蔬菜与豆类

B．鸡、鸭、鱼类

C．蔬菜、水果与谷类

D．畜、禽等肉类

77．海鲜与（A）大量同时食用，有可能导致严重食物中毒现象发生。A．富含VC

B．富含VB

C．富含VA

D．富含VD

78．合格的塑料制品，其外表都应标有塑料种类的标识代码，由带循环箭头的三角形、1～7的阿拉伯数字和英文缩写组成。只有具下列（B）标识的塑料制品可以用微波加热。

A．

B．

C．

79．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一”指的是（A）。A．1杯牛奶或1袋豆浆

B．1碗米饭 C．1杯果汁

D．1个馒头 80．下列蔬菜属于性热的是（D）。

A．韭菜

B．大葱

C．生姜

D．辣椒

81．下列营养物质中在人体能产生能量的为（D）。

A．维生素

B．果胶

C．矿物质

D．葡萄糖

82．人体缺乏（B）会引起坏血病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VB2

83．下列属人体必需微量元素的是（B）。

A．Ca

B．Co

C．Mg

D．S 84．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（A）。

A．水果与蔬菜类

B．红薯

C．面粉

D．大米

85．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（C）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．皮肤松弛，缺乏弹性。

D．能适应各种自然环境与社会环境。86．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（D）㎏以上属肥胖体型。

A．48

B．58 C．68

D．77 87．高血压的评定标准是收缩压高于（B）mmHg或舒张压高于（）mmHg。

A．90；90

B．140；90

C．90；60

D．120；60 88．人体所必需的七大营养物质中，产能效率最高的是（C）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维 89．不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质；单独食用时，其营养价值不高。如下列食物蛋白中的（B）。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．动物结缔组织中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

90．维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素(C)是水溶性的，存在于许多植物性食物和部分动物性食物中。

A．A、D、C、K

B．A、D、E、K C．B1、C、B2、B1

2D．A、C、D、E 91．在人体血液中，（A）将胆固醇从外周各组织运送至肝脏集中加工成胆汁酸，排出体外。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“好胆固醇”。A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

92．卫生部2011年11月2日通过了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，将在正式（C）实施。

A．2011年12月1日

B．2012年1月1日 C．2013年1月1日

D．2014年1月1日 93．在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（D），适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

94．.正常人空腹时的血糖浓度为（A）㎎/dL，过低或过高都将导致疾病发生。

A．70～110

B．79～110 C．70～140

D．79～140

95．欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻，1869年发明（A）被列为最大的灾难时刻。

A．氢化植物油

B．味精

C．方便面

D．炸鸡

96．下列（D）属于酸性食物，过量食用可使血液pH值下降，从而导致相关慢性病的发生。

A．水果类

B．蔬菜类

C．豆类

D．畜、禽等肉类

97．吃海鲜时大量饮用（C），易导致肠胃炎、腹泻等疾病发生。

A．汽水

B．酸奶

C．啤酒

D．矿泉水 98．（A）学名为盐酸克伦特罗，属-肾上腺素类兴奋剂，一种用于治疗哮喘的药物。

A．瘦肉精

B．毒鼠强

C．吊白块

D．蛋白精

99．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“三”指的是（D）。A．3种水果

B．3杯水 C．3种蔬菜

D．3份蛋白 100．下列肉类属于性温的是（C）。A．鸭肉

B．猪肉

C．黄牛肉

D．鹅肉

二、多项选择题（从下列各题四个备选答案中选出所有正确答案。答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共40分。）

1.（ABCD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．适量运动

C．心理平衡

D．戒烟限酒

2.（AC）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．水

B．油酸

C．Na

D．赖氨酸

3.不吃早餐，易得（ABC）等疾病。

A．胆结石

B．肥胖

C．坏血病

D．贫血

4.《中国居民膳食指南》由国家卫生部制定和发布，旨在规范我国居民膳食，促进全民健康。目前，该指南共发布过三个版本，其中最近的二个版本为（AB）。

A．《中国居民膳食指南（1997）》

B．《中国居民膳食指南（2007）》 C．《中国居民膳食指南（2010）》

D．《中国居民膳食指南（2011）5.水果中的主要营养物质为(ABC)。

A．矿物质

B．维生素

C．膳食纤维

D．蛋白质

6.（ABCD）是《中国居民膳食指南》建议每天都吃的食物。

A．动物食品

B．植物食品

C．豆类

D．奶类

7.（ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．每天2颗烟

B．很少运动

C．每天睡4～5小时

D．适量饮酒

8.人体失水（AB）将导致死亡。

A．20%

B．40% C．5%

D．10% 9.牛奶不宜与(ACD)一起饮用，否则营养将降低。

A．浓茶

B．白开水

C．咖啡

D．橙汁

10.(ABCD)是人心理健康的标准。

A．良好个性

B．良好人际关系

C．道德行为

D．良好处世能力 11.高脂血症是(ABC)的总称。

A．高胆固醇血症

B．高甘油三酯血症

C．高脂蛋白血症

D．高密度脂蛋白血症

12.医学上，将以胰岛素抵抗为病理基础的代谢征候群称作“代谢综合征”，包括（ABC）等。

A．高血压

B．脂肪肝

C．高尿酸

D．低血糖

13.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ABD），因此它们常温下呈固态。

A．猪油

B．牛油 C．鸭油

D．羊油

14.下列碳水化合物中，等量时所含热量超过葡萄糖的是（ACD）。

A．淀粉

B．乳糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

15.下列食物中，（ABC）属于碱性食物，平时可适量多摄入有利健康。

A．蔬菜

B．谷类

C．水果

D．鱼类

16.下列食物比较适合作早餐的有（AC）。

A．牛奶与鸡蛋

B．蛋炒饭

C．稀饭与馒头

D．油炒面

17.美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”，指的是豆类、猕猴桃、西兰花、水果干（ABC）。A．鸡蛋

B．奶制品 C．坚果

D．橄榄油

18.下列蔬菜中，（ABC）不适合在冰箱冷藏。

A．南瓜

B．西红柿

C．土豆

D．胡萝卜

19.我国市场上流通的黑米，有部分属不法商贩采用化学染料处理普通大米人工生产出的，食用后对人体将产生较大的毒害作用。而用普通的厨房用品，如（ACD），可有效鉴定黑米的真伪。A．白醋

B．料酒

C．红醋

D．食用碱水溶液

20.食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（ACD）属被生物污染的食物。

A．苍蝇叮过的面包

B．含铅皮蛋 C．酸败牛奶

D．变质甘蔗 21．（ACD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．超量运动

C．心理平衡

D．戒烟限酒 22．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．葡萄糖

B．亚油酸

C．Co

D．蛋白质 23．不吃早餐，易得（ABC）等疾病。

A．胆结石

B．心血管疾病

C．感冒

D．贫血 24．《健康素养66条》由(ABC)三部分组成。

A．健康生活方式和行为

B．基本知识和理念

C．基本技能

D．健康生活方式

25．一般情况下，水果中的(CD)远低于牛奶、牛肉等动物性食品。

A．维生素

B．膳食纤维 C．蛋白质

D．脂肪

26．（ABCD）是《中国居民膳食指南》建议多吃的食物。

A．水果

B．牛奶

C．豆类

D．蔬菜

27．（ABCD）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．酗酒

B．很少运动

C．熬夜

D．膳食不平衡

28．人体在缺乏其他营养物质，而能获取充足水分的条件下，一般在（ABD）时间内没有生命危险。

A．3天

B．5天

C．25天

D．240小时

29．牛奶在饮用过程中应避免下列（ABCD）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。A．牛奶与咖啡混合饮用

B．牛奶与浓茶混合饮用

C．牛奶与白糖一起高温加热

D．牛奶与果汁混合饮用 30．(ABCD)是人身体健康的标准之一。

A．睡得快

B．良好个性

C．说得快

D．便得快

31．临床研究表明，脂肪肝的发生来自三大主因，包括(BCD)。

A．熬夜

B．大量饮酒 C．糖尿病

D．肥胖

32．“富贵病”是对一系列慢性病的总称，包括肥胖及（ABCD）等代谢相关疾病。

A．高血压

B．高脂血症 C．痛风

D．糖尿病

33．在下列动植物油脂中，富含多不饱和脂肪酸的是（ABC），具有预防血栓和动脉硬化的生理功能，因此建议适量多摄入。

A．芝麻油

B．鱼油

C．大豆油

D．鸭油

34．下列碳水化合物中，不属于血糖的是（BCD）。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．麦芽糖

D．果糖 35．下列食物中，（AB）属于酸性食物，每日应限量摄入，以免体液酸度升高，导致相关疾病发生。

A．肉类

B．禽类 C．水果

D．蔬菜

36．下列食物比较适合作早餐的有（AC）。

A．高蛋白食物

B．高脂肪食物

C．富含水份食物

D．富含碳水化合物食物

37．美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”，指的是坚果、猕猴桃、西兰花、水果干、（ABD）。

A．奶制品

B．鸡蛋

C．橄榄油

D．豆类

38．下列食物中，不适合冷冻贮存的是（CD）。

A．畜禽肉

B．鱼肉

C．水果

D．蔬菜

39．直接食用（ABC）易引起中毒事件发生。

A．青绿豆角

B．豆腥味浓郁的豆浆

C．半生鸡蛋

D．鲜榨黄瓜汁

40．食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下列（AD）属被化学物质污染的食物。

A．含多氯联苯的鸡肉

B．含绦虫的猪肉 C．含肉毒杆菌的香肠

D．含二噁英的牛肉 41．（AC）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．超量运动

C．充足睡眠

D．戒烟酗酒 42．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．水

B．亚油酸

C．Zn

D．蛋白质

43．晚餐吃得过饱，易得（ABCD）等疾病。

A．肾结石

B．肠癌

C．糖尿病

D．多梦症

44．国家卫生部于2008年1月向全国居民版本的《中国居民膳食指南（2007）》，是在《中国居民膳食指南（1997）》的基础上修订而成，它由（ABC）三部分组成。

A．特殊人群膳食指南

B．一般人群膳食指南 C．平衡膳食宝塔

D．健康素养66条

45．一般情况下，水果中的(BC)含量很低或缺乏。

A．矿物质

B．蛋白质

C．淀粉

D．维生素 46．（ABD）是《中国居民膳食指南》建议经常适量吃的食物。

A．鱼类

B．禽类

C．肥肉类

D．蛋类

47．（ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．常吃腌制食品

B．常吃海产品

C．常吃高盐食品

D．每天饮酒25 g左右 48．在常温下，人体如果不能获取任何水源，一般将难以维持（BD）。

A．24小时

B．120小时

C．48小时

D．96小时

49．牛肉与(AB)一起烹制，将降低彼此营养，甚至使食用者出现不良反应。

A．土豆

B．板栗

C．胡萝卜

D．辣椒

50．(ABD)是人心理健康的标准。

A．良好个性

B．良好人际关系和良好处世能力

C．说得快

D．道德行为

51．脂蛋白是人体专一性运送胆固醇和甘油三酯的一类蛋白质，包括(ABCD)。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．极低密度脂蛋白

D．乳糜微粒

52．痛风是人体内嘌呤类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在（BCD）中，引起组织异物炎性反应等。A．肝脏

B．关节

C．软骨

D．肾脏

53．从脂肪酸的组成考察，橄榄油与（ABCD）等被归为同类，富含单不饱和脂肪酸。

A．茶油

B．核桃油 C．鸭油

D．花生油

54．下列碳水化合物中，具有甜味的是（ACD）。

A．果糖

B．淀粉

C．麦芽糖

D．蔗糖

55．下列食物中，（BD）属于碱性食物，平时可适量多摄入有利健康。

A．蔬菜

B．鱼类

C．水果

D．豆类

56．与1.0㎏黄瓜有着相同热量的食物是（AC）。

A．20 g大豆油

B．100 g面粉

C．210 g芋头

D．100 g猪肉

57．下列食物中，（A BCD）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。

A．高温油

B．葡萄酒

C．霉变食物

D．腌制食品 58．下列蔬菜中，（BC）不适合在冰箱冷藏。

A．白菜

B．茄子

C．黄瓜

D．胡萝卜 59．食用（AD）易引起中毒事件发生。

A．发芽土豆

B．青皮番茄

C．茶叶蛋

D．变质甘蔗

60．食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（CD）属被生物污染的食物。

A．甲醇超标白酒

B．塑化剂超标白酒

C．酸败米酒

D．长毛面包 61．（ABCD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．充足睡眠

C．心理平衡

D．戒烟限酒

62．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．膳食纤维

B．亚麻酸

C．Mg

D．蛋白质 63．不吃早餐，易得（ABCD）等疾病。

A．胆结石

B．肥胖

C．胆固醇增高

D．贫血

64．《中国居民膳食指南（2007）》建议每天选用的5大类食物包括（ABCD）等。

A．谷薯类

B．蔬菜水果类

C．动物性食物

D．大豆及其制品

65．一般情况下，水果中的(BD)含量很低或缺乏。

A．果糖

B．脂肪 C．维生素

D．淀粉

66．（ACD）是《中国居民膳食指南》的主要内容之一。

A．食不过量

B．天天运动

C．每天足量饮水

D．饮酒应限量

67．（ABD）等为良好的个人行为，可有效促进自身健康。

A．不抽烟

B．每天运动1～2小时

C．每顿吃十分饱

D．每天睡眠7～8小时

68．人体失水（ABCD）有不适感或疾病发生，因此每天需保持体内水分正常。

A．3%

B．5% C．2%

D．10% 69．大量无节制食用海鲜，有可能引起(AC)等不良症状发生。

A．酱油尿

B．横纹肌溶解 C．肾衰

D．脱水

70．（ABCD)是人身体健康的标准。

A．睡得快

B．吃得快与走得快 C．说得快

D．便得快

71．糖尿病人典型症状是(ABCD)。

A．多饮

B．多食

C．多尿

D．体重减少 72．据调查，“富贵病”往往联合发作；单纯的糖尿病人占糖尿病人总数不足10%，而（AD）等疾病均可能与糖尿病同时发生。

A．高血压

B．低血糖症

C．冠心病

D．高脂血症

73．临床研究表明，不饱和脂肪酸可有效降低人体血液中（AB）的含量。

A．胆固醇

B．低密度脂蛋白 C．葡萄糖

D．脂肪

74．下列碳水化合物中，属于双糖的是（BCD）。

A．淀粉

B．乳糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

75．人体缺乏VA，易导致视力下降，严重者将导致夜盲症等相关疾病发生。下列食物（ABD）等富含VA或VA原，经常适量摄入可有效预防人体VA缺乏症。

A．肝脏

B．蛋黄

C．乳制品

D．胡萝卜

76．与1.0㎏番茄有着相同热量的食物是（ABD）。

A．50 g猪肉

B．250 g鱼肉

C．400 g香蕉

D．100 g牛肉 77．下列食物中，（ABCD）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。

A．高温油

B．酒精

C．含铅食品

D．腌制食品 78．下列肉食中，（ACD）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜效果。

A．猪肉

B．鱼肉

C．牛羊肉

D．鸡鸭肉 79．食用（ACD）易引起严重中毒事件发生。

A．变质甘蔗

B．散装白酒 C．发霉花生

D．鲜艳野蘑菇

80．食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（AC）属被生物污染的食物。

A．老鼠咬过的鸡腿

B．散黄鸡蛋 C．酸败牛奶

D．含铀蔬菜 81．（ABCD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．适量运动

C．心理平衡

D．充足睡眠 82．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．赖氨酸

B．亚麻酸

C．Vc

D．Cu 83．晚餐吃得过饱，易得（ABCD）等疾病。

A．胰腺炎

B．高血压

C．糖尿病

D．冠心病

84．《中国居民膳食指南（2007）》建议，每天选用（AB）食物。

A．5大类

B．30种以上

C．4大类

D．20种以上 85．一般情况下，水果中的（BD)含量很低或缺乏。

A．矿物质

B．脂肪

C．膳食纤维

D．蛋白质

86．（ABCD）是《中国居民膳食指南》建议多吃的食物。

A．水果

B．蔬菜

C．薯类

D．牛奶

87．（ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．每天喝白酒250 g以上

B．每天吃2顿

C．每天饮水2～3杯

D．每天运动2小时

88．下列饮水方式（ABC）不利于健康。

A．餐后大量饮水

B．剧烈运动后大量饮冰镇水

C．口渴了才饮水

D．每天饮水6～8杯

89．大量食用海鲜时，同时大量食用(AC)，有可能引起不良症状发生，甚至危及生命。

A．啤酒

B．酸奶 C．橘橙等

D．鲜奶 90．（AB)是人身体健康的标准之一。

A．吃得快

B．走得快

C．自控能力良好

D．道德行为

91．1999年WHO将糖尿病分为四种类型，分别为I型糖尿病及（ACD）。

A．II型糖尿病

B．III型糖尿病 C．妊娠期糖尿病

D．其他特殊类型糖尿病

92．痛风是人体（AD）等类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。A．鸟嘌呤

B．胞嘧啶 C．尿嘧啶

D．腺嘌呤

93．在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（AC），很多国家已限制或禁止使用。A．植物黄油

B．起酥油 C．植物奶油

D．人造黄油 94．下列碳水化合物中，属于单糖的是（AB）。

A．葡萄糖

B．果糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

95．人体对Ca的吸收，必须在足量VD存在下才能进行。因此，缺乏VD，易患佝偻病、软骨病等相关疾病。在日常食物中，肝脏、乳制品和蛋黄中富含VD。AC A．佝偻病

B．口角炎 C．软骨病

D．脚气病

96．与1.0㎏冬瓜有着相同热量的食物是（ABCD）。

A．20 g猪油

B．50 g大米

C．200 g土豆

D．250 g牛奶

97．（ABC）被公认为美肤食品，因为它们均含有皮肤代谢所需要的主要营养成分。

A．牛奶

B．大豆 C．肉皮

D．肥肉

98．下列水果中，（AB）不适合在冰箱冷藏。

A．香蕉

B．芒果

C．苹果

D．橙子

99．易引起沙门氏细菌中毒事件发生的食物，主要包括（ABC）等。

A．肉类

B．蛋类

C．奶类

D．水果蔬菜

100．食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下列（BCD）属被化学物质污染的食物。A．发霉花生

B．含铅皮蛋

C．农药超标的水果

D．含三聚氰胺的牛奶

篇2：饮食与健康试题

为了让同学们认识到饮食与健康的关系，使大家懂得正确饮食才能健康，班级开展了“中学生饮食与健康”的调研活动。请你完成下列任务。⑴有同学从网上查找到了下面两则材料。请你根据这两则材料提供的信息，指出关注中学生饮食与健康的必要性。【材料一】调查显示，95% 的学生喜欢吃肉类、膨化食品，88% 的学生喜欢或比较喜欢吃“洋快餐”，43.6% 的学生每月都吃“洋快餐”，73.6% 的学生选择放学后在路边摊买羊肉串、麻辣烫等食品。【材料二】世界卫生组织公布了影响健康的十大类垃圾食品：油炸类食品，腌制类食品，加工类肉食品，饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干），汽水可乐类食品，方便类食品（主要指方便面和膨化食品），罐头类食品，话梅蜜饯类食品，冷冻甜品类食品，烧烤类食品。这些垃圾食品仅提供一些热量，而不提供丰富的营养。长期食用，影响健康。⑵为引导同学们正确饮食，有同学找到了以下材料。请根据材料内容把标题补齐，要求补写部分与前一部分内容相关，句式一致，字数相等。五谷杂粮壮身体，___ 经医学专家、营养学家长期研究发现，小米、玉米、荞麦、黑豆、红豆等杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹。五谷中含有许多保健益寿的营养成分，具有辅助防癌的效能。另一方面，相对于鲜鱼大肉，青菜里含有更为丰富的维生素、矿物质和食物纤维，能提供机体所需的微量营养素，保证人体各器官的正常功能。而被民间尊为“蔬菜圣品”的萝卜，则更是人们菜篮里的一剂“良药”。⑶请你结合第⑴、第⑵两小题中的材料，向全班同学发出健康饮食的倡议。参考答案： ⑴要点：①绝大多数学生喜欢吃垃圾食品。②长期食用垃圾食品会影响身体健康 ⑵示例：青菜萝卜保健康 ⑶要点：①称谓④倡导健康饮食

篇3：论饮食与健康

随着我国人民生活水平的提高,物质生活越来越丰富,食品逐渐多样化。但是由于对生产、销售环节缺乏必要的管理,以至某些食品中含有大量的有害物质,以及现代生活节奏加快对人们饮食习惯的不良影响,对人体健康具有潜在的危险。饮食是健康的基础,这一点,人们在生活中已深深地体会到,鉴于合理膳食对人的精神愉快、形体健美、工作效率以及生活安乐起着非常重要的作用,同时,合理膳食亦有助于人类延缓衰老的进程,还可预防慢性疾病的发生。所以,合理膳食对于健康意义重大。

1 什么是合理膳食

健康66条中指出:健康不仅仅是没有疾病或虚弱,而是身体、心理和社会适应的完好状态。每个人都有维护自身和他人健康的责任,健康的生活方式能够维护和促进自身健康。健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡4个方面。本文重点阐述合理膳食对于健康的重要性。

饮食与健康一直是人们永恒的话题[1]。在科学高速发展的今天,饮食作为一种科学文化,越来越受人们重视。但是怎样吃得更有益于健康呢?众所周知,食物是人类的营养源泉,人类所需的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、水以及膳食纤维都需要从饮食中获得。各大营养素维持着人体的生长、发育、生殖及新陈代谢等生命活动,任何一种营养物质都不可缺少。

所以在饮食当中,要广开食源,尽量吃得杂些,促进营养物质的全面吸收。所谓吃杂,即提倡“营养平衡、合理配膳”,而不能想吃什么、好吃什么就随意偏食、挑食。根据中医学理论,五味的偏嗜,会使某脏之气偏盛,而破坏人体的协调统一,导致疾病。能吃的什么都吃,也就是“杂吃”,对身体健康是大有裨益的。现代营养学也要求人们博取食物,混合饮食,营养互补。如果生活中长期对食物有所偏嗜,就会使人体的营养失去平衡,导致疾病的产生。因而只有丰富多彩的膳食,才有可能从各种食物中获得平衡而足够的种种养分,以满足机体对脂肪、蛋白质、糖、维生素、微量元素等物质的需要,这就是所谓“合理膳食”。

2 为什么要合理膳食

常言道:“酒肉穿肠过”。但这一“穿”一“过”非常重要。一个简单的数字即可说明问题:有人做过统计,男性按70岁寿命计算,包括水在内,其一生将摄入多达50吨的食物。如此庞大的食物量“穿肠而过”,对人体的影响可想而知。西方人甚至说:“You are what you eat”,直译过来就是“你就是你所吃的”,换言之就是“饮食在某种程度上决定了一个人的健康定向”[2]。

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同,不可能完全符合人体对营养的全部需求。单调的饮食或不良的偏食习惯都会造成某些营养素过剩而另一些营养素过少,导致机体营养失衡。只有当人们进食种类齐全、数量充足和比例适当的混合物才能取得良好效果。

3 传统及现代饮食中的不健康因素

3.1 深加工类食品

肉干、肉松、香肠等含三大致癌物质之一:亚硝酸盐,同时含大量防腐剂,加重肝脏负担。罐头类食品包括鱼肉类和水果类,破坏了维生素,使蛋白质变性,热量过多,营养成分低[3]。

深加工类食品同时包括罐头类食品。应减少食用罐头食品,因它们也含有过高的盐分和糖分,制作过程中流失了大部分的营养成分,同时还含有过多的化学成分。这些化学成分在体内变成毒素,增加了肝脏工作的负担。而肝脏并不能100%将它们清理出体外。有些毒素留在体内,逐渐跟其他毒素、自由基、金属、寄生虫等结合,可能发展成一个瘤,演变为癌症,严重威胁人们的健康。

3.2 高淀粉类食品

饼干类高淀粉食品含食用香精和色素过多,对肝脏功能造成负担,单纯热量过多、营养成分低[4]。同时,应减少食用高淀粉而没有营养的食品,如白米饭,工仔面和由白面粉做的食品(包括面,白面包,饼干,蛋糕等)。它们都是单一碳水化合物,除了淀粉分量高并无营养价值。淀粉在身体内生成糖,主要是供给我们能量。而多余的糖分在体内变成脂肪,人发胖也会增高甘油三酯,而且使血糖不稳定,增加了患糖尿病和心脏病的概率。有此可见,我们应减少食用饼干类高淀粉而没有营养的食品。

3.3 食盐过多

中国人的饮食讲究色香味俱全。其中“味”是最重要的一项要求。传统中国菜里,最讲究的味道是咸味,中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题。世界卫生组织规定的每人每日摄入总量为6 g,其中包括通过各种途径摄入钠的量,例如菜本身含的钠、咸菜、榨菜、黄酱、味精中含的钠等。而据全国最新调查数据显示:北京地区居民人均日摄入量为12～15 g,东北地区达18～20 g[5]。从南到北高血压的发病率一路增高,这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分。腌制类食品因含盐分高,使肾负担过重,同时影响消化道黏膜系统(对肠胃有害)易得溃疡和胃肠道炎症[6],所以人们应改变高盐饮食的不良习惯,合理膳食。

4 怎样合理膳食

为了使“合理膳食”得到普及与推广,我国制定了一个“合理膳食宝塔”。该“宝塔”分为5层,由下至上分别为:第一层为谷类、米、面等每日主食,是维持生命的最基础的营养物质,每日需300～500 g;第二层为水果、蔬菜,是维生素、膳食纤维和矿物质的主要来源,每日最好食水果100～200 g,蔬菜400～500 g;第三层为蛋、禽、肉、鱼等富含动物蛋白质的食品,能为机体提供多种必需的氨基酸,每日50～100 g即可[7];第四层由豆类及豆制品、乳类及乳制品组成,这两类食品分别为机体提供丰富的植物蛋白质和钙质;第五层亦即最顶层为油脂和糖,这是需要适当限制的食物,特别是油脂,每日不宜超过20 g。

5 合理膳食的注意事项

5.1 饮食规律与健康

人好比一台高级的智能机器,按照事先设定好的程序运行着。这些程序就贮藏在人体细胞核的核酸中,即DNA的序列中。所以人体的许多行为并不受人主观意志的控制。简单讲,人在行走过程中可以让自己走得快一点或慢一点,但人却不能在生长发育过程中让自己长得快一点或慢一点[8]。具体讲,在早中晚三个进餐时段,胃肠道为食物的消化提前作好了准备[9]。有时等不到食物,它们还会发出咕噜咕噜的呜叫声来提醒主人。由于开工的指令已经发出,胃酸、蛋白酶等消化液已大量分泌。

5.2 粗与细搭配问题

据研究认为,多吃粗粮可使皮肤变得细腻;多吃一些富含膳食纤维的食品,可使皮肤更加光滑细腻[10]。多吃粗粮,一是种类要多,不要局限在一二个品种。不同种类的粗杂粮中蛋白质的组成是不同的,也就是说,所含氨基酸的种类及数量是不同的,这样可以起到互补作用,满足人体对各种氨基酸的需求。二是讲究“粗”,即加工可粗一些,不要过于精细[11]。因为在谷物的表层含有较多的维生素、矿物质和膳食纤维。维生素和矿物质是维护人体皮肤表皮细胞正常功能所必需,只有满足维生素和矿物质的正常供给,皮肤才会细腻、光滑。而膳食纤维虽然不能作为营养物质被人体利用,但却是一种很好的大肠“清洗剂”,有排毒、养颜的作用[12]。

篇4：饮食与健康

【关键字】饮食;排泄;蛋白质;胆固醇;营养;维生素等

【中图分类号】R197.325【文献标识码】B【文章编号】1044-5511（2011）10-0408-01

民以食为天,人每天都要进食，饮食为人类生存提供了物质基础，同时饮食也无时不在影响着我们的身体健康。人体维持各项组织器官正常活动所需的热量来自食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪三种营养素热量的摄入，应该考虑到年龄和工作强度的因素，摄入量应以体重保持正常为准，随着年龄的增加，热量供给应逐步给予减少。食物中的营养素能满足机体的各种需要，为机体的各种活动提供物质基础，提取适量和搭配合理的营养供给机体，因此有必对各种营养素的作用及对机体构成的作用有一了定解。合理的选择饮食改善膳食结构以利健康，达到防病之目的。

饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织器官的主要成份，在营养中占有重要的位置，如果蛋自质摄取不足会引起体重下降和人体抵抗力的下降，容易患病。动物蛋白质含量高的食物含脂肪、胆固醇也较高，在饮食上要注意选用植物蛋白含量高的食物代替一定量的动物蛋白。动物蛋白含有一定的脂肪和胆固醇，蛋白质要经由肾脏排泄，所以每个人摄取各类蛋白质的多少要以个人的身体情况来加以选择。

脂类食物能够促进脂溶性维生素吸收和利用，用脂肪调配的食物能增加食欲。提供必要的氨基酸，是人体重要的供能物质，膳食中脂肪的各类和量可影响血中胆固醇的水平，植物油中含多不饱和脂肪酸可使血中胆固醇和甘油三酯降低，动物脂肪则相反，高脂饮食是导致引起高脂血症、高血压病症、冠心病的主要原因，这是大家众所周知的，对于有以上疾病的人来说脂肪的摄入应引起注意，饮食中应多以植物油为宜，动物脂肪少食为好，对富含胆固醇的食物，尤应加以注意。

中国人的传统膳食多以淀粉为主，除淀粉之外使人体产生多余热量而转化成脂肪的食品也不断地增加，随着年龄的增加人体转换和消化能力都会降低，因此人体对糖的摄取量应随年龄的增加而相应降低加以限制。

限制食盐的摄入对于高血夺病人尤为重要，高盐饮食的后果，是增加血容量，增加心血管负荷，对于一般人来说，每天的食盐的摄入最好控制在12g才规划，以老年人来说，每天吃6—8g左右，食物中的vitC、vitB1、微量元素对维持心血管的正常功能都有重要的作用。vitC有增加血管弹性、减低其通透性、降低血清胆固醇的作用，vitE是抗氧剂，能改善脂质代谢，防止组织老化，应在食物中給予足够的补充。多进含钙食品，人体摄入钙量与疾病的发生有着密切的关系，如果保证每天摄入的钙量达到800mg，将有预防疾病的作用，随着年龄的增长，钙的吸率逐渐下降，引起发病率升高，因此中老年人应注意钙量的摄入，在摄取钙的同时，注意vitD的补充。

膳食做到荤素搭配，蔬菜水果可抵制胆固醇的吸收，纤维素可以缩短食物通过肠道的时间，促进胆固醇的排泄。含不饱和脂肪酸的植物油能促进胆固醇的氧化，增加血胆固醇的转运，从而降低胆固醇的含量。

总之，要充分认识科学饮食对预防疾病的重要作用。

参考文献

篇5：饮食与健康论文

1对象与方法

1.1对象以湖北工程学院从未接受过运动营养、饮食健康方面知识专门教育的120名学生为研究对象，其中选修健康教育课的60名学生作为教学实验组，另随机抽取未选修本门课的60名学生为对照组。

实验组与对照组在性别、年级、生源及是否独生子女上的分布差异均无统计学意义(P值均>0.05)。表明两组均衡可比。

1.2方法

1.2.1干预内容从20xx年9月至20xx年1月对教学实验班进行为期4个月，每周2学时，合计32学时的教学实验。具体教学内容与进度如下：健康概论(第1周)，维持生命过程的营养素(第2周)，合理营养与平衡膳食(第3~4周)，饮食、运动与肥胖(第5~7周)，饮食、运动与癌症(第9~11周)，饮食、运动与美容(第12周)，大学生健康的运动与饮食护理(第13~16周)。采用的教学方式为多媒体教学，以教师讲解为主，讨论、社会实践和视频教学相结合。除正常的课堂教学之外，还带领学生参观学校食堂及学校周边路边摊、餐馆、茶吧及超市等，让他们亲自观看、感受、体会，了解食品安全与卫生常识，警惕食物中毒;此外，还就学生日常生活中的饮食及运动行为开展讨论，指导并帮助纠错。

1.2.2问卷调查法笔者在参照美国疾病控制中心(CDC)关于青年危险行为调查问卷(YouthRiskBe-haviorSurveyQuestionnaire，YRBSQ)及中国青少年健康危险行为监测(20xx)6部分内容基础上，结合湖北工程学院大学生饮食、运动行为特点自行设计“大学生饮食与运动行为状况调查问卷”。主要内容包括：健康饮食行为、非健康饮食行为、减肥相关行为、上体育课与课外体育锻炼行为、运动损伤与急救处理行为。超重或肥胖的衡量依据体质量指数：BMI=体重(kg)/身高(m2)，判断标准：BMI<18.5kg/m2为体重过低;18.5kg/m2矣BMI<24kg/m2为正常;24kg/m2矣BMI<28kg/m2为超重;BMI28kg/m2为肥胖7。在编制问卷的过程中，为确保问卷内容的合理性与有效性，先后咨询、走访本专业的有关专家6位，经反复修改与完善，得到专家的认可后修订成稿。问卷的信度采用重测信度法，计算相关系数r值为0.81，可信度较高。教学干预前后对实验组与对照组进行两次问卷调查：(1)干预前共发放问卷120份(实验组与对照组各60份)，回收有效问卷120份。(2)干预后，用同一问卷对所有调查对象进行第二次调查，以了解课程结束之后的6个月即20xx年1一6月大学生的饮食与运动行为状况。共发放问卷120份，回收有效问卷120份，有效率达100%。

1.3统计学分析运用SPSS11.9统计软件为数据进行分析，所用统计方法主要为描述统计和/检验。

2结果

2.1干预前后大学生饮食行为改变情况干预前实验组与对照组健康饮食行为与非健康饮食行为报告率差异均无统计学意义(P值均>0.05)。与干预前相比，干预后实验组大学生健康饮食行为报告率均有所提高，特别是饮食有规律、经常吃早餐、吃蔬菜为250g/d、吃新鲜水果1个/d、吃豆类1~2次/周和喝牛奶1~2杯/d均提高比较明显，差异均有统计学意义(P值均<0.05)。干预后，两组间上述行为报告率差异均有统计学意义(P值均<0.05)。干预后，实验组大学生经常和天天食用油炸食品、方便面、可乐等汽水、甜点的大学生比例(5.0%，8.3%，21.7%，21.7%)均低于对照组(20.0%，21.7%，38.3%，35.0%)，差异均有统计学意义(P值均<0.05)。与干预前相比，干预后实验组大学生非健康饮食行为率均有所下降，特别是吃油炸食品由干预前的18.3%降到5.0%，喝可乐等汽水由干预前的38.3%降到21.7%，差异均有统计学意义(P值均<0.05)。

2.2干预前后大学生减肥相关行为比较，干预后，实验组大学生超重或肥胖的人数由干预前的36人(60.0%)降到24人(40.0%)，差异有统计学意义(x2=4.800，P<0.05);与对照组(68.3%)相比，差异有统计学意义(/=9.701，P<0.01)。从减肥行为来看，通过运动减肥的实验组大学生，从干预前的35.0%提高到干预后的61.7%，差异有统计学意义(P<0.01);干预后的实验组报告率(61.7%)高于对照组(40.0%)，差异有统计学意义(P<0.05)。

2.3干预前后大学生上体育课与课外体育锻炼行为比较干预后，实验组大学生经常上体育课与课外体育锻炼的人数较干预前明显增加(P<0.05);实验组经常上体育课、有规律地参加课外体育锻炼、参加课外体育锻炼为3次/周、课外锻炼时间为30min/次的报告率均高于对照组大学生，差异均有统计学意义(P值均<0.05)。

2.4干预前后大学生运动损伤与急救处理行为比较。干预后，实验组大学生运动损伤人数较干预前均稍有下降，其中，肌肉挫伤由干预前的21.7%降到干预后的10.0%，干预后的实验组与对照组相比差异有统计学意义(P<0.05)。在运动损伤的急救处理方面，实验组大学生自己应急处理的人数由干预前的23.3%提高到干预后的63.6%;找队医或校医的人数由干预前的60.0%降至干预后的23.3%，差异均有统计学意义(P值均<0.01)。干预后，实验组与对照组在上述方面的报告率差异均有统计学意义(P值均<0.05)。

3讨论

调查结果显示，干预后实验组大学生健康饮食行为较干预前有了很大的改善，特别是饮食有规律报告率从干预前的76.7%提高到93.3%，与对照组之间差异有统计学意义。与张雪莹等08的研究以及潘子儒等63的干预试验结果较为接近。说明健康教育课教学对大学生养成健康饮食行为习惯切实有效。

早餐作为一天中最重要的一餐，应占全天食物总摄入量的30%。经常不吃早餐容易发生低血糖，影响学习效率，还会增加患消化道疾病和胆结石等疾病的风险。本次干预试验结果表明，通过健康教育使大学生懂得吃早餐的重要性，经常吃早餐的报告率明显增多，高于广西、青海、北京、湖北、湖南等地大学生调查结果。

本次调查结果还显示，干预后大学生吃油炸食品、喝可乐等汽水之类的非健康饮食行为报告率明显下降，不良饮食行为得到改善。说明经过相关课程的学习，实验组大学生已意识到油炸类、汽水可乐类等垃圾食品对健康的危害。

合理饮食营养和体育锻炼是维持和促进健康的重要条件。以科学合理的饮食营养为物质基础，以体育锻炼为手段，用锻炼的消耗过程换取锻炼后的超量恢复过程，不仅可以提高人体各器官系统的功能，增强体质，还可保持体内能量的摄排平衡，控制体重。调查结果显示，实验组大学生通过健康教育课的学习，通过运动辅以控制高能饮食减肥的人数明显增多，高于国内同类文献报道结果。此外，依靠节食、催吐和吃减肥药(茶)等非健康减肥方法减肥的人数干预后有所减少。

根据调查结果显示，干预后，实验组大学生经常上体育课和参加课外体育锻炼的人数明显增多，整体情况明显优于对照组，特别是锻炼次数与锻炼持续时间都高于国内同类文献报道。表明健康教育课教学对大学生运动行为的干预效果非常明显。

适度强度的运动有益于大学生身心健康。运动过度容易造成损伤，因此，运动的防护及损伤的处理极为重要。本研究结果显示，大学生运动损伤主要是—些轻度的肌肉拉伤、关节韧带扭伤和运动劳损。通过健康教育课中运动损伤的预防、损伤急救处理知识与技能的学习，干预后实验组大学生自己应急处理运动损伤的能力明显提升。所以，尽管大学生运动次数较干预前增多，但发生运动损伤的概率没有增大。

篇6：饮食与健康（教案）

教学目标

1.引导学生了解饮食与健康的关系，掌握一定的饮食卫生常识

2.引导学生检查在积极的饮食习惯，了解不良饮食习惯对身体的伤害，掌握纠正不良饮食习惯的方法，养成良好的饮食卫生习惯，科学合理地安排好自己的一日三餐

3.在调查、搜集资料的过程中，培养学生的分析能力，使他们树立关注饮食健康、关爱自我、珍爱生命的意识。

教学过程

一.故事导入

1.谈话（课件提供故事图片、教师讲述、学生观察）：南太平洋到过——瑙鲁，面积仅十几平方千米，人口仅6000人左右，这座岛上有取之不尽的鸟粪，这些上等有机肥，每年出口可赚取上亿美元的外汇。丰厚的收入使到过居民过着富裕的生活。在这样一个吃穿无忧的国家里，高血压、心血管、中风和糖尿病的发病率均居世界首位，人的寿命平均不到50岁

2.提问：同学们猜一猜造成这种现象的原因是什么？

3.学生交流

4.教师小结：造成这种现象的主要原因是瑙鲁人没有好的饮食习惯。看来饮食直接影响到人们的身心健康，今天，我们一起研究《饮食与健康》

二．探究学习

活动一：交流自己的饮食习惯，探究习惯的优劣

1.谈话：我们都知道，食物我是我们生存的条件，也是健康的保证，你能说一说平时你都喜欢吃哪些食物，不喜欢哪些食物？为什么？

2.学生交流

3.小组讨论

（1）

如果你喜欢吃的食物就天天吃，不喜欢吃的就不吃，这种做法对吗？说说你的理由

（2）你认为周围朋友的饮食习惯有哪些不合理的地方？为什么？

4.教师小结：不错，人的生长和各种活动都需要消耗大量的能量，这些能量是由各种营养物质提供的，它们就存在我们日常的各种食物中，所以不能偏食、挑食，也不能暴饮暴食